【台中甜點】法籍主廚的巧手藝術 老宅裡的甜蜜午茶

台中的厲害甜點店不計其數,不論小巧精緻或是日式簡樸各有千秋,是螞蟻人熟知的一級戰區之一,而甫開幕的Le Bourgeon 樂芽法式甜點,也在其中。

想起初次被樂芽法式甜點勾起興趣,是Instagram上無意滑過的Po文,媲美藝術品的造型抓住我眼球,一來好奇甜食本體若退去濾鏡,是否還依舊這麼美,二來好奇在雕琢的外觀之下,內在的口味是否對等呢?

不知是否心聲被老天爺聽到(笑),因緣際會下,我們親自造訪一窺究竟。

鄰近台中草悟道商圈,但又保有一點距離,樂芽低調矗立於鬧中取靜的安靜巷內。一旁有路邊停車位,也有收費停車場,開車前往不用擔心停車問題。

獨棟的建築有著南法的色調和風情,踏入所見的蜿蜒小徑、四角窗、綠地和巨型兔子造景,多了幾分童話味道。

靜巷裡這棟醒目的建築就是此次目的地

 

進入店內,1F為櫃檯和蛋糕櫃所在位置,與建築外觀的浪漫紫紅和木材質相呼應,內裝也玫瑰金燈具和木頭元素,明亮簡潔的空間,混搭低調的甜美現代風格。

蛋糕櫃是來此的第一大亮點,就像在參觀迷你藝廊,整齊陳列的蛋糕每一樣都好美、好精緻,根本捨不得吃啊~

除了經典的常駐品項,主廚會配合節日製作主題甜點,我們剛好遇上即將到來的聖誕季,甜點櫃內多了幾樣充滿聖誕氣息的新面孔。

眼見為憑!蛋糕果真都是高顏值
空下的那格是聖誕球,最後一顆剛好被我們點走,另外還有尺寸相對較小的mini系列,造型雖然相對簡約,但依舊迷人,留待下次品嚐。

 

收拾好被精巧法式甜點衝擊視覺的心情之後,準備開始點餐!除了單點的選擇,樂芽有單人套餐和雙人套餐兩種優惠方案,食攝認為看過甜點單價之後,以品質和精緻度來看,套餐的價格絕對划算,我們毫不猶豫地選擇了「雙人浪漫時光」,可選擇1款蛋糕、2款配餐和兩款茶品。

 

 

雖說我和老公吉伯特都是果斷的牡羊魂,但遇上美食難免仍有選擇障礙的問題,經過一番掙扎,最終欽點了經典的「Marry Me」,搭配可頌和可麗露,另外再加點「Venus」和節慶特製「聖誕球」。

也考慮不了我們是否吃得下,但來都來了~所以不管了。

個人覺得,搭配其他法式點心的想法很好,增添餐點豐富度,同時也能巧妙轉換口味。常溫點心也為主廚手工製作,有馬德蓮、可麗露、牛角可頌、費南雪等選擇,以現場提供品項為主。

 

另一點比較特別的是,樂芽不像多數店家以咖啡佐甜點為主流,而是精選台灣精品茶葉搭配甜點。選擇茶品時,服務人員細心介紹,還有聞香服務,讓顧客可依自己喜歡的香氣選擇,這也是在甜點店少有的體驗。

經過聞香篩選,我選擇了香氣淡雅且好搭配的紅鑽烏龍和黃金鑽烏龍。

 

 

決定好品項後,我們開始幫秀色可餐的甜點們拍攝沙龍照(笑)分享給大家
先在宅邸前方草皮按了一推快門,才放心移至室內好好享用。

這一系列照片,有茶杯、有甜點還有兔子,竟有種「愛麗絲夢遊仙境」的氛圍。

 

 

 

 

 

 

後來我們決定在2F品甜,和店員聊了一下才知道這棟老宅的前身是美軍宿舍,內部保有天井設計,因此採光特別好,身在其中很舒服。

走上二樓發現,除了原木色調和玫瑰金,更加入粉白綠的主視覺。簡單又不失個性裝潢,正好提供最佳的展演空間,不定期展出藝術家作品,也成為前往樂芽品嚐甜點的另一種樂趣。

 

草綠色牆面不會太強烈,反而帶給人溫和穩重的感覺

 

 

在店內晃悠時,疑似有看到法國籍主廚的身影,看起來比想像中年輕

「什麼!比我年紀還小」是我內心驚呼的小劇場

 

90後的他已經在此處擔任甜點主廚,但一切有跡可循,真正令人佩服的是,主廚François Larrivé在13歲就進入法國甜點學校學習,14歲開始在甜點店實習,起步得相當早!

曾在法國百年知名甜點校就讀,之後經過各大飯店的歷練,擔任助理教授教導甜點,努力的足跡沒停過,因此才能在樂芽看到主廚手工製作的精緻甜點作品。

 

 

說了這麼多前情提要,還是讓作品來說話最直接。

終於到了最期待的甜點解剖時刻(疑)

嚴格說起來,我根本捨不得下手,每一樣甜品都美得不太真實,放在一起就是賞心悅目。不過終究是要面對自己的胃,讓食攝認真為大家評比評比。

 

 

 

先從兩款經典款開始「切」入吧!

MARRY ME $280/

第一眼看到這款甜點,真心覺得都好適合作為求婚助攻啊!

不愧是最受歡迎的經典品項,酸酸甜甜的多層次味覺體驗,是三種甜點中我最鍾意。

 

切開甜不膩口的白巧克硬殼,裡面是結合以覆盆子醬和百香果為主調的酸甜奶油內餡,由純白到寶石紅,這個刺激味蕾的順序很精彩。

而且戒指形體的製作難度應該非常高,圓滑的中空圓形,上方以金色船型裝飾點綴,視覺上也相當具有質感。

 

切開的瞬間真的很心疼,但沒有破壞哪能得來美味~

VENUS $235/

另一人氣紅牌是有著金色外衣,幾可亂真的蘋果造型甜品「VENUS 金星」,同樣是從外貌到名稱都美得讓人驚艷。

 

 

光滑透亮的美麗樣貌,讓我想起了白雪公主裡的蘋果,只是這一顆「金蘋果」的邪惡在於甜進心裡的滋味,一不小心就上癮。

切開內部坦誠相見,滿滿的香草慕斯中藏著青蘋果醬的清香,隱約透著閃亮的金粉, 內外皆夢幻感十足,據說很受女性喜愛。上桌時會淋上巧克力醬和堅果粒,增加風味和口感。

這一款對我而言屬偏甜口味,要一人吃完較有難度,我覺得更適合大家分食品嚐。

 

 

最後是因應聖誕節,主廚所設計的新品之一

聖誕球 $200/

光是外觀就能感受到強烈的節氣氛圍,忍不住想直接掛在家裡的聖誕樹上。
主廚真的很用心,連聖誕球的吊繩都做了~相當可愛

(由於目前還在試賣階段,口味和價格主廚也許還會微調,大家請依現場和店家公布資訊為主。)

 

不管是外觀或是口味、口感,我個人都相當喜歡。

球體裡醞釀的是選用日本「小山園龍膽」製成的抹茶慕絲和低甜度的栗子泥,味覺甜中微苦,苦中帶甜,這就是為什麼 人生需要各種滋味,這樣怎麼吃都吃不膩。

綿密的栗子泥還帶有一點碎栗子顆粒,遇上滑潤的抹茶慕絲,口感上的層次也令人玩味。跳脫一般抹茶甜點既定印象,我太喜歡這一款甜點了。

如果你像食攝家那口子吉伯特既怕死甜又怕酸,那麼強力推薦你嘗試這一品,他也是愛不釋手~

 

 

再怎麼嗜甜的人,連吃三樣精緻甜點應該也是吃不消,是時候介紹解膩和轉換口味的兩大功臣出場。

 

先說常溫點心吧~我們品嚐的是 可頌 $85/蜂蜜黑糖可麗露 $85

食攝特別選擇了法式點心中我最愛了兩種,也是考驗師傅功力的基本款!主廚果然功力深厚,可頌和可麗露都讓我們眼睛一亮~

 

可麗露外脆內蓬鬆,咬下去黑糖的焦香味盡出,內質地夠濕潤,不會過乾。有深度的甜味,一抹甜的慰藉三兩下就吃光,還讓你舔手指回味無窮。

 

至於可頌也不遑多讓,可頌是要我每天吃也不會膩的最愛麵包之一。

樂芽的可頌成品比例均衡非常漂亮,牛角圈還點綴了紅色,更讓人食指大動。口感烤的外酥脆內鬆軟,撕開可見其韌性和美味的空氣感,不會過油,但保有麵包香氣,這一樣也可以!

常溫點心搭配著甜點一起吃,讓甜味覺中場休息,也能避免美味度邊際效益遞減的狀況。

 

看完點心,當然不能忘記樂芽的另一大特色,選用台灣茶品搭配法式點心

而真正讓我留下深刻印象的細節在於,店家依據不同茶種的特性注入不同溫度的熱水,讓茶葉發揮最佳美味。上桌時服務生也會耐心解說,不同茶種的泡茶方式。

 

 

並且以與茶壺茶杯相對應的顏色,提供熱水壺讓客人使用,就不用擔心不小心搞錯,暖心的服務態度就藏在這些小細節中。

 

聖誕節眨眼將至,當日親切的服務生送上一本愛麗絲主題明信片,說他們正在舉行「交換卡片」的活動。

來自四面八方的客人,可以選一張明信片在後方寫下訊息,再抽出一張陌生的有緣人寫的卡片作為交換。

 

我最喜歡這種神秘又溫暖的活動了,興致勃勃地也寫了一張藏進去。

下次去樂芽品甜,說不定能看見食攝人生流下的卡片,歡迎與我相認(笑)

 

 

獨棟空間、引光入室,加上座落於安靜小巷內,在店內品嚐法式點心,雖然人不在法國,卻也有著那樣旅遊歐洲的悠閒心情了。

時間不知不覺間,變慢了一些。

 

1樓也有少許座位,氣氛與樓上略微不同

 

在台灣想品嚐真正道地的法國甜點並不容易,而樂芽也是台灣少數除了知名飯店外,與法國甜點主廚合作的店家,雖然單點價位並不平價,但是甜點在口味和精緻度的表現沒話說,難得的是,製作甜點的所有原物料,若不是歐洲進口就是選用台灣小農農產品,吃起來心裡也更踏實一些。

午茶套餐則有點回饋意味,是非常划算的方案,若與友人或情人相約於此,推薦選擇午茶套餐。

樂芽法式甜點讓我留下印象的地方很多,最後做個小總結,來自法國的專業主廚,選用在地優質原物料,定期推出美感和美味兼具的手工甜點,搭配台灣精選茶品,讓旅人在歐風小屋內悠閒享用午茶約會。

食攝評分 ★★★★★⁺
『選用小農食材結合歐洲進口原料,在台灣吃到法式美學甜點』

食攝幫你劃重點
法籍主廚坐鎮
台灣茶品
藝術展演空間
老宅好採光
聖誕節新品

Le Bourgeon 樂芽法式甜點|官網 https://www.lebourgeontw.com/、粉絲團 https://www.facebook.com/lebourgeon.tw/
google評分:4.7
台中市西區五權四街21號
(04)2372-9096
11:00~19:00
週一休
350-400/人
法式甜點▷ 午茶套餐▷ 台灣茶飲▷ 親子友善

 

文章出處:食攝人生事務所

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