【台北】星馬料理與招牌當歸烤鴨!必點咖哩雞麥片軟殼蟹

 

喜歡烤鴨的朋友看這裡!除了北京烤鴨與港式片皮鴨之外,熊這次造訪位於東區的鴨皇閣D’Palace,不只有最具代表性的特色菜當歸烤鴨之外,純正風味的星馬特色料理,包括正宗咖哩雞搭配麥片軟殼蟹及金沙花枝,都是必點菜色哩!

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台灣之所以稱為美食天堂,原因其實很多,但熊個人覺得最大的重點,就是兼容並蓄跟樂於體驗,所以不只台灣的在地小吃與特色台菜之外,只要是全世界出名的菜系,在台灣都有機會落地生根而大紅大紫

 

 

就拿這次熊要跟大家分享的烤鴨來說,大致上可以分成四個不同的系統,除了台式烤鴨之外,包括北京烤鴨(重皮不重肉)跟廣式片皮鴨(皮肉皆宜)之外,還有走小個頭路線的先知鴨系列(用剪刀分切上桌)

不過這次熊要介紹的呢,其實就是這次受邀品嚐的鴨皇閣,這家餐廳其實來自於馬來西亞,也已經有幾十年的歷史,最重要的招牌菜色其實就是以中藥風味為特色的當歸烤鴨,食材部分是挑選台灣的櫻桃鴨,再加上馬來西亞獨門調配的藥材包,讓當歸烤鴨吃起來皮酥肉嫩口感很多層次哩!

 

 

不過,鴨皇閣能順利到台北落地生根,卻是由三個來自於新加坡又熱愛美食的夥伴一起努力,雖然餐廳的位置在二樓(有電梯可以搭),但因為標示的很清楚,所以一點都不難找(就在東區名店阿水獅豬腳旁,也就是金生儀錶店二樓位置)

除了很有特色的星馬料理風情之外,餐廳裡面也增加了餐酒館元素,所以只要超過晚間十點,還可以在吧台喝一杯哩!

 

 

接下來,熊就帶大家到鴨皇閣裡面看看吧!

 

 

很有設計感的空間,處處都能感受到用心,燈光比較昏黃,也打造出很溫暖又舒適的氣氛

 

 

進入主要用餐區,右側就是餐酒館概念裡的靈魂區域,也就是可以坐下來好好喝一杯的吧台區

 

 

對了,現在只要到現場用餐,同桌每個人都可以得到一次輪盤抽獎的遊戲,如果是啤酒跟小菜就是現場可以兌換,大獎現金抵用券688元則是下次可以抵用哩!

 

 

在鴨皇閣用餐,是一種非常舒適輕鬆的享受,而以人數來是大約是四到八人為最佳選擇,但為了要讓更多人可以吃得更方便,接下來還會推出雙人套餐哩!

 

因為地處二樓,所以反倒可以感受到東區的繁忙街景,所以晚上選在靠窗的位置,也是一件很舒服的事情

 

 

這個區域就特別適合喝一杯,有種鬧中取靜的悠閒感

看完環境之後,這次到鴨皇閣這裡來,最重要的除了是要品嚐當歸烤鴨之外,熊也對烤鴨的處理過程相當好奇,特地跟老闆商量之後才能進到廚房裡面來,看看這裡的烤鴨到底是怎麼製作的

因為之前曾經到飯店採訪,所以理解烤鴨是一種非常花時間的菜色,但跟北京烤鴨與廣式片皮鴨相比,鴨皇閣的當歸烤鴨其實有三個更需要注意的地方

 

 

首先就是調味部分,濃淡適宜的中藥風味與當歸香氣,多一絲則太重少一絲則無味,接下來包括處理的過程也相當繁瑣,再加上需要內填中藥包再縫起(這點跟廣式片皮鴨倒是相同)

最後就是風味部分,因為當歸烤鴨一次烤製完成之後就會常溫待切,所以出爐時間跟客人點用的時間就必須緊密配合,而上桌前再淋上熱燙的鴨汁才算大功告成

 

 

有圖有真相,平均從處理到出爐,鴨皇閣的每一隻鴨子都需要六到八小時

 

 

燒烤完成之後,服務人員會先淘汰外型與顏色不夠格的烤鴨,合於品質的才會成為客人桌上的佳餚,整體的品管相當嚴格

而除了最重要的烤鴨本體之外,烤鴨鴨腹裡面的湯汁,也是絕對的精華所在!等等品嚐時就可以感受到了

 

 

再來,就到了菜單時間,鴨皇閣這裡有不少星馬料理特色菜,在菜單上也都有照片讓大家參考,但為了讓大家能吃到最真實的星馬風味料理,所以這裡只有對於辣度稍微調整,其他部分都盡量維持原本的調味方式

但到了這裏自然不能缺了招牌的當歸烤鴨,所以這次熊挑了小份的,但熊也要提醒大家,這裡的烤鴨有限量,所以記得要先預訂唷!

再來,除了烤鴨之外,因為鴨皇閣是很純正的星馬料理,所以熊也挑了很有特色的星馬正宗咖哩雞(350元,份)

 

 

再來又挑了有黑胡椒跟多種香料加持添味的熱戀排骨(420元,份)(有淡淡的辣味,但因為經過調整所以不會太霸道)

 

 

再來,當然也無法錯過星馬麥片軟殼蟹(560元,份)(去過新加坡的朋友都知道,這類型的菜就是必點款式)

 

接下來,搭配一道有點中式風味的手工菜香豆腐(290元,份)

 

 

還有一份XO醬四季豆(250元,份),據說他們的XO醬也是自製款,等等來試一下味道

 

 

看完有照片的版本,再來就是全系列菜色品項與價位

對了,熊又再追加一份金沙鹹蛋花枝(480元,份),光是聽菜名就已經非常期待了!!

 

 

平心而論菜色選擇不少,價位屬於東區的中等微高價位,算是有一點規模的餐廳等級(份量算是中等偏少,但精緻度不錯)

 

 

點完菜之後稍微拍拍空間與環境配置,大概十分鐘左右就陸續上菜了,以菜色的第一眼來說,都屬於質樸清爽擺盤,給人一種紮實穩重的感覺

 

 

看到這樣的XO醬四季豆菜色,真的就讓人胃口大開啊!(這裡是搭配泰國米,吃起來不會太顆粒太硬,搭配濃郁又帶辣的的菜色,大口扒飯狀態下反倒有一種咀嚼的快感)

 

 

話不多說,首先就來介紹XO醬四季豆(250元,份)

整體而言濃郁度很夠,XO醬鹹香感十足,搭配多餘水分被逼出的四季豆,口感先是鹹香後是淡雅的爽脆度,非常下飯!

 

 

再來這道手工菜香豆腐(290元,份),則是走平易近人風,第一眼相當有臺菜料理的風格,簡單但內斂的賣相,讓人期待它的迷人風味

 

 

以口感而言,淡雅帶微微勾芡的醬汁,提出豆腐的清爽豆味,上層的肉醬成為調味的主調,畫龍點睛地讓豆腐的味覺變的更飽滿,吃起來也是滿嘴的香氣與層次感

 

 

品嚐過兩道小品,接下來陸續要進入的就是重點菜色群,首先是星馬版咕咾肉,也是鴨皇閣的招牌菜色之一,名為熱戀排骨(420元,份)

師傅特別挑了台灣黑毛豬排骨肉,展現出肉質香甜度與嫩口特色,再加上黑胡椒與多種香料調味,讓這道菜色雖然看來顏色偏深,但一上桌就有強烈的香氣刺激

 

 

一口咬下,第一時間就感受到稍縱即逝的黑胡椒刺激感

再來就是多變的鹹香度與香料風味,混著鮮甜的肉質與嚼感交互成為絕佳的口腔體驗,這道菜色下飯程度很高,但即使單吃也不會形成強大壓力,這反倒是熊最驚艷的地方!

 

 

再來,就是星馬料理中不能缺少的金沙鹹蛋花枝(480元,份)

以經驗來說,金沙系列的菜色很容易第一口驚豔但二三口變得油膩而難以下嚥,特別是在溫度降低或是食慾減退之後更是明顯

但鴨皇閣的金沙鹹蛋花枝,比想像中口感更細緻,鹹蛋的顆粒度比想像中更綿密而不粗糙,鹹香感大大提出花枝的鮮味,讓整體菜色不只下酒下飯還很開胃哩!

 

 

下一道,又是非常強烈的特色菜餚,星馬麥片軟殼蟹(560元,份)

其實這一直都是熊爸最愛的菜色,除了有新加坡的麥片跟一點點奶粉之外,還有不少工序讓口感更細緻,搭配鮮度不錯的軟殼蟹,根本是沒有不好吃的可能!

 

 

軟殼蟹本身的鮮度與麥片及配料調配後的甜度,讓這道菜色的風味更加迷人。

說實話,鴨皇閣的整體菜色都有稍微偏甜一些些,但吃起來卻絲毫沒有膩口感,這就是星馬料理最大的特色,也間接證明手藝相當精湛

 

 

再來,還有這一款星馬正宗咖哩雞(350元,份)也是完全不能錯過,因為星馬料理本身就以香料為特色,所以咖哩風味也比台式跟日式咖哩更加有層次(但沒有印度咖哩那麼辣)

 

 

這款咖哩的味道最大的特色,其實是入口的咖哩味道之外,第二瞬間的香料堆疊感與香濃但不死板的變化

因為咖哩味道濃厚是大家都知道的事情,但味道一重,很容易就給人一種從頭吃到尾都是同一種感受的無趣感,這對於菜色來說是相當可惜的一件事

但這道咖哩不只香氣足,而且隨著入口時間味覺變化度也很夠,雞肉與蔬菜咀嚼起來滿嘴生香,搭配泰國米更是絕佳的組合

 

 

最後的壓軸,就是鴨皇閣的招牌菜色,名為當歸烤鴨(495元,小份約一至三人)

如果是更多人一起用餐,鴨皇閣也提供四至六人共享的中份(950元,中份),以及以及七至十人共享的大份(1800元,大份)

基本上,這道當歸烤鴨有兩個地方最特別,首先它並非超級熱燙的狀態,而是烤過後加上熱騰騰醬汁的組合

這裡的鴨完全不會只在意皮或只有肉,而是一種兼具皮肉的均衡感,所以只要淋上醬汁之後記得馬上吃,才能感受到最佳的風味

再者,因為調味時加熱很多中藥,所以不少朋友光是聽到名稱,就會擔心中藥味道過度而讓人難以恭維,一開始熊其實也有些擔心,但事實證明完全沒有這樣的疑慮

 

 

第一口咬下,你會先感受到皮帶有不錯的嚼感與脆度,然後就是含水量很足的鴨肉,越嚼越香之外,也開始感受到帶有甜味的當歸風味與其他中藥的溫潤感

但在咀嚼後吞下的瞬間,中藥風味轉為平淡,取而代之的是嘴裡的回甘度,接下來接著下一塊,不會給你一種味覺層疊的負擔感,反而是一次又一次的平緩刺激

以口感來說,雖然當歸烤鴨沒有北京烤鴨或是廣式片皮鴨那麼熱燙或是吃起來那麼鏗鏘有力,但它的內涵感卻是強上許多,一般的烤鴨有時候是越吃越膩,但鴨皇閣的當歸烤鴨卻是越吃越順口!

(告知店家看熊喵大口吃垮全世界部落格造訪,每人贈送一杯無酒精飲品)

 

鴨皇閣

地址:台北市大安區忠孝東路四段235號2樓

電話:(02)8772 6468

營業時間:週一至週三上午11點至下午2點半,傍晚5點半至晚間10點

週四與週日上午11點至下午2點半,傍晚5點半至晚間11點

週五週六上午11點至下午2點半,傍晚5點半至凌晨3點(無休)

 

文章出自:。熊喵。美食分享

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