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【舌尖上的中美洲】來過吃過~永難忘懷的香蕉、玉米餅與紅豆

文、攝影/快樂雲

來到中美洲相信你絕對不會錯過當地的玉米餅,另外我們所熟悉的香蕉與紅豆在這裡,你將有全新舌尖上的感受;對自己來說中美洲的飲食印象玉米餅、香蕉、紅豆絕對會是永生難忘的。

(圖1 – 中美洲主食之一~玉米餅)

我們從小吃到大的香蕉,來到了中美洲之後宛若孫悟空72變般的讓人不斷有驚喜。從一開始在烤肉中的配菜,本以為是香腸,但入口之後才發現是香蕉,那香蕉怎感覺像是淋過滷汁一般的模樣,完全認不出來那是我們熟悉的香蕉,以鹹口味的方式與舌尖相遇,讓自己震驚了許久。

(圖2 – 你看得出來配菜是香蕉嗎?)

另外,幾乎每天都會吃到的炸香蕉,出現在不同食物中的配角,如:切成薄片炸的、裹粉炸的、煮的、燒烤。這些香蕉的調味都是鹹的,說真的一時間還不容易接受,這跟我們熟悉的香蕉味覺記憶大不同,雖然香蕉品種也略有不同,但著實還花了點時間讓味蕾適應過來。飯後甜點,是將切片的香蕉用糖漿、奶水與果乾調味而成;甚至還有些小販更是豪氣,直接從冷凍庫拿出一根冰凍的香蕉,詢問客人要甚麼口味,然後沾上巧克力,再撒上彩色糖粒,成了當地相當受歡迎的甜點。各種鹹、甜口味的香蕉從路邊攤到餐廳,甚至從城市中的麥當勞到原住民保留區全都吃得到炸香蕉。在原住民保留區內的香蕉與魚片裹粉油炸後,裝盛在芭蕉葉容器中,一口炸魚,一口炸香蕉,那舌尖上的驚喜猶存。離開中美洲之後,要忘記吃進肚的各種做法的香蕉還真是不容易呀!!

(圖3 – 冷凍巧克力香蕉,在台灣也可以試著做看看)

另外一個也是永生難忘的就是玉米餅(Tortilla),這是中美洲當地居民的重要主食,也是在旅途中從很新鮮,吃到旅途結束前,可能會覺得有點膩的食物。但很妙的是,離開了一段時間,想起中美洲時,又會很想吃的食物。簡單卻難以忘懷的中美洲玉米餅,作法並不難,將一粒粒的玉米磨成玉米粉後,加入水用力搓揉成麵團狀,然後大約捏成手掌可握之大小,再將其揉成球形後壓成餅狀,然後不加任何食用油,將麵團擺放在大型鐵鍋或石板上烘焙到熟,就成了玉米餅。在中美洲旅行,主菜上桌前的可不是麵包奶油,而是玉米餅;有時它們會以烘烤後的形式出現,有時也會以脆片的方式出現,搭配上酪梨醬、紅豆泥等。我最喜歡玉米餅與火腿片層層相疊,上頭加上滑嫩嫩的蛋,再淋上特製的醬汁,那是記憶中在中美洲最滿足的美味早餐。

(圖4 – 中美洲主菜旁幾乎都會附上玉米餅)

(圖5 – 玉米脆片沾裹酪梨醬超美味)

(圖6 – 油炸玉米餅搭配肉末生菜與醬汁,也是道受歡迎的料理)

另一個在中美洲讓自己出現舌尖上的困惑的就是紅豆,從小到大對於紅豆的印象全都是甜的,沒想到有一天竟然會吃到鹹口味的紅豆,且還是紅豆泥?!我必須承認當自己在麥當勞早餐中吃到了鹹口味的紅豆泥時,真的有被震嚇住,差點忍不住大叫了一聲這是甚麼東西呀?那熟悉的紅豆香,但吃起來是鹹的,裡頭還有著大蒜、洋蔥、香菜、胡椒等香料,說真的剛入口時還真無法接受呀!!後來經過了幾天的訓練,再加上又吃到鹹口味的紅豆飯,我才知道鹹紅豆對拉丁美洲人來說根本是再習以為常不過的。

我想,如果哪天他們來到亞洲吃到甜的紅豆,相信應該也會很震驚。原來,我們的舌尖記憶全是來自於成長的背景,如果未曾做些移動跟改變,那很難有新的體驗與刺激。這應該就是為什麼人要出去旅行,而旅行中又不能錯過用舌尖去發現當地的美食。

(圖7 – 熟悉的香味但吃起來是鹹的紅豆飯)

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