世界盃甜點冠軍「果」然厲害 甜點大師--昆登‧貝利來台獻藝


昆登‧貝利(Quentin Bailly)

 

【旅遊經 洪書瑱報導】

 

世界盃甜點冠軍嚐起來是什麼滋味呢?現在國人可以一嚐「數」願,2013年榮獲世界盃甜點大賽冠軍的甜點大師--昆登‧貝利(Quentin Bailly)應台北晶華酒店之邀,來台獻藝,來台期間,選用法國最高品質、多位M.O.F.(法國最佳工藝技師)甜點主廚指定使用的喜客利(SICOLY)果泥,設計出五款層次豐富且充滿味覺驚喜的甜品,即日起至11月30日於二樓上庭酒廊推出「世界冠軍下午茶」組,包含五款甜點、二款鹹點與二杯飲品;此外,自10月7日起位於一樓的Regent Gift Shop也將提供昆登‧貝利--冠軍甜點系列蛋糕販售,每顆200元,即能品嚐體驗世界級手藝下的頂級甜品!

 

《世界盃甜點大賽Coupe du Monde de la Pâtisserie》創始於1989年,由法國極具影響力的《SIRHA》里昂食品展舉辦,每兩年進行一次,由於評鑑過程嚴謹且具有一定的公信力,一直被甜點師傅們視為烘焙界的最高殿堂,有「甜點界的奧林匹克」大賽之稱。各國的參賽者要先經過國內的初選,之後再進階至世界四大洲的決選賽程,角逐桂冠的選手來自非洲、歐洲、亞洲、以及美洲等地共計有20隊。

 

參賽的決賽者,如同廚藝競賽般,必須在限定的時間內完成特定主題的巧克力、水果冰淇淋、拉糖工藝創作、巧克力工藝創作、冰雕等作品,最後由各項累積的分數依序評選出金、銀、銅獎。而法國的明星甜點主廚--克里斯托夫.米哈拉克(Christophe Michalak)、與擁有法國餐飲界最高榮譽—M.O.F.頭銜的安吉洛.穆薩(Angelo Musa)、比利時巧克力之神—皮埃爾.馬可里尼(Pierre Marcolini)等多位世界知名甜點主廚都曾獲獎,此次受邀的昆登‧貝利(Quentin Bailly)則在2013年、27歲時就獲得此項國際大賽的冠軍。

 

現年33歲的昆登‧貝利(Quentin Bailly)出生於法國人口最多的諾爾省,作品充滿著熱情與創造力,貝利主廚表示:小時候上學途中總會經過一家蛋糕店,望著玲瑯滿目的甜點櫥窗,可以感到滿滿的幸福感。因此讓他長大立志成為甜點師傅。16歲那一年,貝利主廚開始了他的廚藝生涯,先後於法國里爾、圖爾寬、聖昂德雷等多家知名餐廳學藝,後來受到M.O.F.主廚、同時也是創立「Pâtisseries et Gourmandises」甜點學校的國家級甜點主廚—史蒂芬‧格拉謝(Stéphane Glacier)的青睞,受邀在他所開設的甜點店內擔任要職。

 

累積多年經驗後,貝利離開格拉謝並在米其林三星主廚菲利普·里戈洛特(Philippe Rigollot)的提拔下,擔任他甜點店鋪中的巧克力主廚。2013年,貝利代表法國隊獲得世界盃甜點大賽(Coupe du Monde de la Pâtisserie)冠軍,之後即受擁有「廚藝界的哈佛」以及「M.O.F.大師搖籃」等美譽的法國雷諾特烘培廚藝專業學校(Ecole Lenôtre Paris)之邀前往擔任講師,並在2017年開設屬於自己的Chocolaterie Bailly Quentin甜點鋪,現在的他除了是多家知名食材廠商的甜點顧問外,更經常巡迴世界,舉辦甜品研討會。
 


貝利主廚為台北晶華設計所的五款冠軍甜點,分別以融入百香果、芒果、紅桃、蘋果、黑莓與洋梨所製成的果泥為主角



上庭酒廊推出「世界冠軍下午茶」組


貝利主廚為台北晶華設計所的五款冠軍甜點,分別以融入百香果、芒果、紅桃、蘋果、黑莓與洋梨所製成的果泥為主角,包括首先推薦的「開心果沙布列酥餅塔.熱帶水果慕斯」,另外還有外型宛若一個精緻裝飾品的「覆盆子巧克力球.酸甜紅桃醬」、「白蘭地杏仁蘋果塔.香草蛋白霜」、「黑莓巧克力蛋糕.煙燻巧克力甘納許」、「焦糖榛果修女泡芙.洋梨及杏仁奶醬」等!此外,為迎接冠軍主廚的來臨,晶華主廚團隊以柑橘、柳橙、柚子、西洋梨等果泥設計出兩款鹹點與兩款無酒精調飲,鹹點包括「炙燒章魚佐冷漬柚檸」、「迷你柚香蝦堡」;飲品有「百香洋梨費司」、「西西里騾子」等!「世界冠軍下午茶」組,每組1,280元,即日起至11月30日於二樓上庭酒廊販售。

 

圖片:台北晶華提供

 

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