中國杭州市古今合併的創意杭州菜料理,大兜路歷史文化步行街的無菜單餐廳

【旅遊部落客 Grace幸福漫步】Grace前兩個禮拜前往杭州旅行踩點,要出發前就很期待能夠好好品嚐杭幫菜,整趟旅行吃了好幾家餐廳的杭州菜,每一家各有特色,先來介紹位在大兜路歷史文化街我们We咖啡·酒吧,上了百度網搜尋一下發現他們還有民宿,也是集咖啡、酒吧和中式料理的特色餐廳,且離著名的香積寺很近,夜晚的香積寺相當漂亮~

大兜路歷史文化街緊鄰京杭運河旁,整條街道商店林立,這裡相當好逛,白天、夜晚各有不同氛圍,逛累了就可以選擇我们We咖啡·酒吧用餐喝咖啡~

我们We咖啡·酒吧店名讓人覺得相當親切,餐廳的牆壁上有個大型紅色福字,門口有幾個座位區,落地的景觀玻璃窗一直都是我愛的格調,夜晚又多了幾分浪漫氛圍~

到了晚上18:00-2:00時段就化身為We+酒吧,也可以這邊喝杯調酒~

踏進店內首先看到是冰箱櫥櫃裡的餐點展示,每一道看起來都好可口喔!

店內有好幾個座位區,各有不同的風格,這個露天庭園區也是酒吧區,種植一些盆栽造景增添綠意~

另一個座位區很有美式工業風格~

這次來我们We咖啡·酒吧是要品嚐自創杭幫菜,是無菜單的料理,店家是以杭州本地菜色用古今料理手法去結合,自創出屬於我们We的特色料理~

品嚐杭州菜時會先送上幾道涼菜,這道是涼拌黑木耳,以蒜頭加上微微的醋一起去涼拌,有著淡淡的醋香氣,木耳帶點脆感,清淡卻又開胃~

冰菜沙拉,這個蔬菜很特別整個葉子上有著小水粒,所以稱為水晶冰菜,也有人稱為冰菜、冰草等等,也是法國料理常見的菜色,口感上爽脆、鮮嫩又多水,營養價值很高可以搭配沙拉醬一起食用~

杭州醬鴨,這是杭州市相當著名的風味美食,將鴨子先醃後醬的繁序工法,鹹中帶有鮮味,會讓人吮指回味~

滷牛腱三拼,有著牛腱、牛肚等,牛腱滷的相當入味,牛筋分佈均勻口感更佳,滷牛肚整個口感軟Q適中~

定勝糕,這道在杭幫菜博物館裡有介紹,也是杭州的特色美食,在南宋時期首都是臨安也是現在的浙江杭州,那時候的南宋一直與金國打戰,每當將士出征時家家戶戶的老闆姓都會蒸糕點上面會有個“勝”字送給將士吃,也討一個出征勝利的頭彩,希望能平安凱旋回來,所以這個糕點就稱為定勝糕~

定勝糕裡面包著紅豆沙,吃起來的口感很像是台灣的發糕,但較為鬆軟且有種淡淡的香氣~

蔥包燴,這一道在杭州的街頭常會看到的小點心,也是來到杭州必吃的小點,這道菜的由來是南宋的大將軍岳飛是被秦檜夫妻給害死的,當時杭州有位早點師傅就將麵粉捏成了兩個象徵秦檜夫婦的麵人,把他們扭再一起去油炸(油炸是酷刑)就變成油條,再用麵皮包裹油條去壓扁然後放入最新鮮的蔥煎烤,為了怕秦檜起疑取了諧音為油炸燴兒,而杭州人講話會有兒字音,所以這就是蔥包燴兒=蔥包燴的由來~

好吃的蔥包燴是餅皮厚薄需一致,包裹好油條、蔥要大力壓扁,外觀要能看到油條的黃和蔥綠,烤的時候需要均勻受熱,沾上麵醬風味更佳~

有著新鮮的蔥段提出麵皮的香氣,油條些微的油脂與麵皮結合,搭上麵醬的甜鹹味整個相當美味~

貓耳朵,這一道菜是跟乾隆皇帝下江南有關的料理,乾隆曾經六下江南,在一次微服出巡來到西湖搭船遊乘西湖,突然下起大雨,船家老人就把船停在西湖橋下躲雨,這時乾隆皇帝肚子已經餓了,船家只好把自己充飢的麵疙瘩煮了,加上西湖的魚蝦給皇上充飢,這時船家的孫女手上抱著可愛的小貓,乾隆皇帝一看麵疙瘩的形狀也很像貓的耳朵,就把這碗麵疙瘩命名貓耳朵~

看似清淡的湯頭卻有著鮮美的滋味,貓耳朵軟Q有嚼勁,與豐富的食材配料一起入口真的超好吃,這是我吃過最好吃的貓耳朵~

貓耳朵手工真的很精緻,小小一顆的貓耳朵好可愛~

文武豬腳,是以醃過的鹹豬腳(稱為武)和新鮮的豬腳(稱為文)一起熬煮,如果在春天時還會加入筍片一起熬煮,豬腳很軟嫩,雖然是有添加醃過的鹹豬腳湯頭卻不會鹹膩,喝上一口湯有著滿滿的膠質,鹹淡的滋味在口腔裡彼此交錯著,真的是非常美妙的口感~

鮑魚悶肉,燉煮的非常入味,醬油的香氣十足,豬肉燉煮得非常軟嫩,入口即化,鮑魚軟嫩彈牙~

這一道是以帶魚、腐皮包肉和臘腸一起去蒸煮,中間的腐皮包肉本身是沒什麼味道,以帶魚蒸出的鮮味和臘腸的鹹香蒸過後一起進入腐皮包肉裡,整個口感層次非常豐富~

螃蟹蒸肉餅,是以豬絞肉做成薄薄的肉餅,上面再放上螃蟹去蒸熟,蟹肉的鮮甜滋味滲入到肉餅裡,吃的時候有著肉的甜香蟹肉的鮮美,整個相當美味,我個人好喜歡這道料理~

醬肉芋頭,醬肉是杭州人必備的菜餚,將新鮮的豬肉放進醬油和老酒浸泡後去風乾,醬肉不會乾柴,搭配奉化的芋頭,真的是下酒的好菜~

椒麻雞,老一輩的杭州人的餐桌上會有白煮雞沾上醬油的菜色,現在年輕一輩喜歡追求刺激,就加上一點辣椒和花椒提升香氣,雞肉軟嫩多汁並不會很辣,椒麻香氣在喉韻中慢慢散發出來~

蘆筍、心裡美蘿蔔和蝦仁一起拌炒,紅色的就是心裡美蘿蔔,表皮是綠色裡面是鮮豔的紅色,有著豐富的青花素,口感鮮脆爽口~

清蒸白魚,魚肉細緻吃的時候要注意比較多刺~

芹菜炒干絲,吃了大魚大肉總要搭配個青菜,芹菜口感脆嫩,夏天吃挺清爽的~

連飯後水果都是精心挑選,來自寧波現摘的楊梅,微酸微甜的滋味讓大家讚不絕口~

杭州菜是中國八大菜色浙菜中最重要的一支,且從1980年起被歸類為中國新八大菜色系,我们We咖啡·酒吧 的杭州菜有著傳統與創意的料理手法,整體滋味也不會太過鹹膩,比較符合我們台灣人的口味,且色、香、味都俱全,如果有到杭州旅行可以安排在大兜路半天行程,然後到我们We咖啡·酒吧用餐,真的是很推薦,建議若要前來用餐最好先預約喔!

原始圖文出處 https://grace5228blog.com/blog/post/hangzhou-city-we

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