京都旅遊必吃!深具日式傳統風情的個性派「和食」美食

京都旅遊必吃!深具日式傳統風情的個性派「和食」美食

京都到處都有寺廟神社等具有歷史的建築物,而在「食」這方面,和其他都市相較之下,自古流傳的日本傳統「和食」也更為認真地傳承。在規劃旅遊行程時,別忘了也要加入具京都風情的美食景點,好好享受一下喔。

京都美食的特徵是什麼?

京都料理之中有許多料理會使用到豆腐、葛、蕨粉、抹茶等自古流傳的食材,而且還有很多的魚類保存食品,像是曬乾的鯡魚、或是鹽漬鯖魚等,這是因為京都位於內陸,才會有這種特色。深受外國人喜愛的壽司則有鯖魚壽司和漬物壽司等外觀特殊的壽司,不只味覺連視覺都是種享受。懷石料理依季節更迭改變食材和擺盤,讓客人感受到「季節」,正可說是用料理來表達「日本人的心」。用昆布或是鰹魚片熬煮成的「高湯」,那具有深度的「美味」也是京都料理的魅力。

雖然和其他料理相比價格偏高、用餐時間也較長,但絕對是一定要體驗的京都食文化之一。不只是鹹食,蕨餅、葛切、抹茶百匯等和風甜點也是種類繁多而充實。

1. 熱呼呼又健康的湯豆腐

湯豆腐

湯豆腐

豆腐的原料是黃豆和水,京都的地下水是優質的軟水,而且水源豐富,所以自150年以前開始就很盛行製作豆腐。「湯豆腐」是京都的代表性美食,吃法是將豆腐放入浸泡了昆布的熱水裡加熱,然後沾醬油基底的醬汁食用。寺廟的「精進料理」是以蔬菜代替肉類,而豆腐也是極受重用的食物,所以寺廟境內或是其周邊至今仍有許多的湯豆腐店。

3,000~4,000日圓左右就可以嚐到包含芝麻豆腐、炸天婦羅在內的湯豆腐套餐。許多店家都是有著美麗庭院的宅邸,在享用湯豆腐時也能度過一段具有京都風情的時光,因此深受客人好評。

2. 透過外觀和味道感受季節的懷石料理

懷石料理

懷石料理

提到京都令人嚮往的料理,那就非「懷石」莫屬了。一套懷石料理包含了生魚片、燒烤、炸物、煮物、湯品、白飯、甜點,每道料理都是一道一道單獨送上桌。食材大量使用可感受季節氣氛的當令食材,擺盤和器皿也非常地講究。據說懷石起源於茶道,原本是在享用抹茶前送上來的簡單餐點,到了現代不但品項數增加,而且更下功夫了。

幾乎所有餐廳的晚餐都要價1萬日元以上,但午間套餐大約3,000~5,000日圓左右,相對起來更為平價。許多餐廳都需要預約,建議事先向飯店或是客服人員確認清楚。整套餐點吃下來午餐約1個半小時,晚餐則要2個小時左右。透過懷石料理優雅地體驗日本的飲食文化,想必會成為旅途中的美好回憶。

3. 鹹中帶甜又大條的鯡魚蕎麥麵

鯡魚蕎麥麵

鯡魚蕎麥麵

「鯡魚蕎麥麵」是將煮得鹹中帶甜的「鯡魚」放在蕎麥麵上的料理。以前由於京都地處內陸,不容易吃到魚,因此容易保存的鯡魚乾在京都逐漸普及。在這個背景之下,京都人於150多年以前開始吃鯡魚蕎麥麵,鯡魚蕎麥麵也就成為了京都的名物料理。第一次吃鯡魚蕎麥麵的人看到料理送上來時,大多數的人會先被超大隻的鯡魚所嚇到。不過魚肉鮮嫩鬆軟,而且鯡魚鹹中帶甜的味道融入湯汁裡,連著麵條一起吃簡直是絕品呢。

4. 厚片鯖魚和醋飯完美搭配的鯖魚壽司

鯖魚壽司

鯖魚壽司

用鹽醃的鯖魚和鯡魚蕎麥麵同樣曾經是京都珍貴的保存食品。「鯖魚壽司」便是因而發展普及的料理。從前的冷藏技術和物流並不發達,因此在福井捕獲的鯖魚會先灑鹽再以貨車運至京都,而當時運送鯖魚的道路至今也仍被稱為「鯖魚街道」。將灑過鹽的鯖魚以醋浸泡再和醋飯捏製,就成了鯖魚壽司。

厚片鯖魚肉味道濃郁鮮美,搭配醋的酸味和醋飯的酸甜,創造出了獨特的美味。若在壽司表面鋪上昆布,更可帶出富層次感的風味。

5. 可以輕鬆享用到傳統醃漬物的漬物壽司

漬物壽司

漬物壽司

日本自古以來就會用鹽、醋、米糠、酒粕等來醃漬蔬菜使其發酵,製作成「漬物(醃菜)」,其中尤以京都的種類特別豐富。可惜因為漬物需要冷藏,旅行時不方便購買攜帶,這種時候不妨去餐廳點個「漬物壽司」嚐鮮。以漬物取代魚肉的漬物壽司最近人氣高漲,多數漬物壽司都是由老字號的漬物店所製作,因此非常美味。若將外觀五彩繽紛的漬物壽司照打卡上傳至社群網站,想必會造成一股話題呢。

6. 口感特殊且別具風味的蕨餅

蕨餅

蕨餅

「蕨餅」有著充滿彈性的口感,讓人一吃就上癮。許多店家都會用便宜的樹薯粉或地瓜粉來代替蕨粉,而真正以蕨的根莖磨粉所製作的道地蕨餅,在京都是能夠品嚐到的。蕨餅的特徵是柔軟的口感與蕨粉的特殊風味,除了加黃豆粉、黑蜜食用外,也可以用砂糖和水將紅豆煮成紅豆泥後,再以蕨餅包裹享用。

一到夏天,超商和超市都會將蕨餅上架販售,不過京都職人手工製作的蕨餅味道可是不同凡響。若前往京都旅遊,請務必品嚐貨真價實的極致蕨餅。

7. 夏天透心涼人氣點心「葛切」

葛切

葛切

在京都甜食中,「葛切」也是一項非常有人氣的食物。而「葛切」是將稱作葛的植物根莖做成「葛粉」後,先以水溶解再倒入模型裡隔水加熱,定型後切成有如麵條般的細長條。一般吃法是用黑砂糖和水做成「黑蜜」後,將黑蜜淋到葛切上食用。葛切那透心涼的半透明外觀雖然給人夏天的印象,不過在京都一年四季都能品嚐的到喔。推薦各位去體驗口感滑溜清爽的特殊滋味。

8. 微苦滋味令人著迷的抹茶甜點

抹茶百匯

抹茶百匯

「抹茶」甜點能夠讓人感受到日本風情,而在眾多抹茶甜點之中,近幾年來「抹茶百匯」的人氣逐漸高漲。京都宇治是茶葉的名產地,京都的抹茶甜點也多數使用大量的上等抹茶。在京都可以品嚐到多種味道濃厚又帶點苦澀味的抹茶甜點,例如冰淇淋、果凍、鮮奶油、芭芭露亞以及蜂蜜蛋糕等,都是極具魅力的甜點(供應內容請以各店家為準)。如此值得一嚐的抹茶甜點如今已列入了京都遊客的必吃清單。

Text by:Bikoo-System

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