今夏瘋什麼?鮭魚創意料理等你嘗

為了迎接即將到來的暑假餐飲旺季,全台17家餐飲業者聯合推出挪威鮭魚月活動,包含漢來海港50樓Café、星享道酒店、白金花園酒店,以及樂子美式餐廳等。大廚們設計了美式、義式、日式、中式,甚至還有原住民風味鮭魚料理。台灣食用的鮭魚,有將近8成來自挪威,其實挪威鮭魚屬於養殖魚,飼養期大概2年半,每尾重約4、5公斤,從離水到空運來台只花60個小時,品質相當新鮮。

7/1至7/31,挪威鮭魚寶寶吉祥物將會巡迴進駐各餐廳,點用鮭魚特色料理可獲得限量小禮物,還有機會參加抽獎。

▲芭達桑原住民主題餐廳-馬告鮭魚鬆炒飯
▲芭達桑原住民主題餐廳-馬告鮭魚鬆炒飯

鮭魚炒飯雖然很普遍,但芭達桑原住民主題餐廳主廚張克勤發揮巧思,搭配台灣特有的山胡椒馬告,類似檸檬、香茅般的香氣,讓鮭魚炒飯吃來更加清爽可口。

▲星享道酒店星饗道國際自助餐-低溫炙烤鮭魚佐白酒香芒醬
▲星享道酒店星饗道國際自助餐-低溫炙烤鮭魚佐白酒香芒醬

台中星饗道國際自助餐主廚王聰明利用低溫慢烤手法,讓鮭魚表面焦熟,但裡頭還保有生食質地,結合夏季盛產的芒果做成醬汁,吃來清新可口,很適合夏日品嘗。

▲樂子美式餐廳-燻鮭魚酪梨班尼迪克蛋
▲樂子美式餐廳-燻鮭魚酪梨班尼迪克蛋

以美式料理著名的樂子,則是端出經典的班尼迪克蛋,搭配燻鮭魚和酪梨,生熟度恰到好處的水波蛋加上荷蘭醬,混合燻鮭魚的鹹鮮與酪梨的滑順,非常有滿足感。

▲白金花園酒店-熱壓鮭魚吐司佐鳳梨莎莎醬
▲白金花園酒店-熱壓鮭魚吐司佐鳳梨莎莎醬

在白金花園酒店可吃到熱壓吐司帕尼尼,能感受到鮭魚的鮮美,還結合以鳳梨為主調製的莎莎醬,是很適合在夏日品嘗的小點。

▲斑馬騷莎美義餐廳-香煎鮭魚配洋芋餅佐青檸醬
▲斑馬騷莎美義餐廳-香煎鮭魚配洋芋餅佐青檸醬

新竹斑馬騷莎美義餐廳的香煎鮭魚,大塊厚實,魚皮煎得酥香可口,肉質細嫩夠味,搭配馬鈴薯餅,以及解膩的檸檬醬汁,化解了魚脂的膩感。

▲天賜良緣百匯自助餐-水煮鮭魚佐魚子醬
▲天賜良緣百匯自助餐-水煮鮭魚佐魚子醬

天賜良緣百匯自助餐王國政以最簡單的手法,將鮭魚直接水煮,充分引出鮭魚原味,搭配魚子醬和龍蝦奶油慕斯,豐富了層次感。

▲飛士蘭外燴家-避風塘鮭魚腹
▲飛士蘭外燴家-避風塘鮭魚腹

除了飯店、餐廳,外燴業者也參加鮭魚月活動,將油脂豐富的鮭魚腹結合避風塘風味,蒜酥的香氣讓鮭魚吃來格外有親切感,讓人感覺原來鮭魚也很適合中式調味。

▲淡水福容大飯店-鮭魚塔塔
▲淡水福容大飯店-鮭魚塔塔

口感滑順猶如奶油般的酪梨,搭配魚脂豐富的鮭魚十分契合。淡水福容大飯店便結合兩者,將鮭魚和酪梨都切細丁,做成滋味清新爽口的鮭魚塔塔。

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