來碗傳統風味的拉麵吧!札幌拉麵的名店「Sumire中之島本店」

來碗傳統風味的拉麵吧!札幌拉麵的名店「Sumire中之島本店」

在北海道各地有許多特色各異的拉麵,特別是札幌、函館、旭川及釧路的拉麵最有人氣,因此被稱為「北海道四大拉麵」,其中又以札幌拉麵的知名度最高。主流的札幌拉麵是由「純蓮(Sumire)」所奠下基礎,其特色在於「濃厚的味噌味、有嚼勁的熟成雞蛋粗捲麵,以及大量的豆芽菜等蔬菜配料」,而這間在札幌拉麵激戰區中脫穎而出的排隊人氣名店「Sumire(すみれ)」,就是以純蓮為根源而發跡的拉麵店。
各位初次造訪北海道的旅人們,今天就讓我們一起來看看,這間絕對值得一嚐的名店有哪些魅力吧。

發祥於札幌的味噌拉麵,為此風味奠下基礎的名店

味噌拉麵的起源,據說是1950年代在札幌開店的「味之三平」,當時因為客人的一句話「好想在豬肉味噌湯裡加麵」,因此開始著手開發這款拉麵,進而成為札幌發祥的拉麵口味。隨後,在1964年於札幌中之島誕生的另一間拉麵店,更推出擁有強烈風味的味噌拉麵,並被推廣至日本全國各地,讓札幌與味噌拉麵畫上等號。而這間店家,就是現在位於「Sumire中之島本店」附近的「純蓮(Sumire)」。當時的札幌拉麵大多以清爽口味為主流,而「純蓮」的創業者村中明子,卻在拉麵中加入帶有大蒜風味的味噌,製作出滋味醇厚的拉麵。具挑戰性的嶄新味道,不但逐漸受到好評,也陸續吸引著雜誌、電視等媒體爭相報導,進而使它成為了札幌數一數二的人氣名店。

從母親傳承至兒子,被眾多徒弟繼承並發揚光大的傳統之味

雖然「純連(Sumire)」曾經於1982年一度結束營業,但隔年起又在其他地方以「純連(Junren)」之名開始營業,並由創業者的長男來做繼承,此後也同樣再度成為排隊人氣店家。到了1989年,以和食料理人身分經營著壽司店的三男,也開始進行拉麵相關的修業,並在創業地中之島附近開設了另一間拉麵店「Sumire」,它也是以「純連」為基礎的札幌拉麵名店之一。而許多曾經在「Sumire」、「純連」修業過的徒弟們,也繼承了札幌拉麵的文化精神,並繼續在全國各地磨練技術,讓純連系拉麵也更被發揚光大。

「Sumire」的代名詞,辛香料氣味十足的味噌拉麵

「Sumire札幌中之島本店」的人氣招牌菜單絕非味噌拉麵莫屬。使用中式炒鍋將絞肉、豆芽菜、洋蔥等食材以大蒜做拌炒,接著在高湯內加入味噌,此味噌中還使用了札幌市內唯一釀酒廠商所製造的千歳鶴日本清酒,使湯頭濃厚又充滿辛香料的香氣,只要吃上一口,就能充分體會到其令人折服的美味。

以中式炒鍋快炒時的豪邁火焰,是能將深奧香氣引領出來的關鍵。

以中式炒鍋快炒時的豪邁火焰,是能將深奧香氣引領出來的關鍵。

與這個湯頭堪稱絕配的,就是具有嚼勁的中粗捲麵。經過熟成,風味強烈的麵條,能將濃厚的湯汁徹底吸附。而最後所灑上的生薑也是「Sumire」的特徵之一,店家堅持每完成一碗拉麵後,才從生薑塊上直接磨泥使用,好讓生薑的嗆辣滋味能完整呈現。這種生薑與味噌的搭配十分對味並深受好評,現在不少有提供札幌拉麵的店家也都會加入這個風味。而辣油在拉麵表面所形成的油膜也具有保溫效果,讓人可以在熱呼呼的狀態下享用到最後一口。

最有人氣的味噌拉麵(味噌)870日圓,幾乎6~8成的顧客都會點這道菜單

最有人氣的味噌拉麵(味噌)870日圓,幾乎6~8成的顧客都會點這道菜單

持續進化中「Sumire」其他值得一嚐的拉麵口味!

「Sumire」不但守著從母親傳承而來的味道,同時也跟上時代腳步,持續開發出各種進化菜單,就是為了希望能滿足所有人的口味。而海外觀光客,特別是亞洲旅客最喜歡的就是味噌泡菜拉麵(味噌キムチ)980日圓。辣中帶甜的泡菜搭配上味噌後,能撞擊出更令人驚豔的美妙滋味。

而深受當地人喜愛的則是香氣十足、味道深厚的醬油拉麵(正油)820日圓,其美味的祕訣就在於店家獨自調製的醬油湯頭。而以豚骨湯頭為基底、味道甘甜又具有深度的鹽味拉麵(塩)820日圓,則是不少女性或年長者的人氣首選。另外,最近傳統清爽風味醬油拉麵(昔風あっさり正油)870日圓也是很受到矚目的一品。

在略帶黏稠度的湯頭中,加入豬五花肉片、豆芽菜、韭菜、洋蔥等滿滿食材。

在略帶黏稠度的湯頭中,加入豬五花肉片、豆芽菜、韭菜、洋蔥等滿滿食材。

讓人聯想不到拉麵店般的時尚外觀也很值得注目

兩年前曾經翻新整修過的中之島本店,外觀以混凝土塗裝,使整體看起來極具簡約時髦感,若不說是拉麵店的話,或許還會以為它是間法國料理餐廳。店內充滿明亮整潔感,因此也很受到女性顧客的好評。另外,由於經常一開店就客滿,若店內的等待區滿了以後則必須在店外排隊等候,這種光景對當地人來說已經不算罕見。雖然帶著滿心期待,排隊等待美味拉麵也是一種樂趣,但若是時間不夠充足的人,建議可以在14:00以後,或16:00〜17:00時段前往,相比之下人潮會比較少一些。

以白色與棕色為統一基調的店內空間。

以白色與棕色為統一基調的店內空間。

能在家中再現人氣美味拉麵的伴手禮

「Sumire」也有販售各種拉麵伴手禮,讓大家能輕鬆再現這些經典滋味。除了照片中的乾麵類型外,也有生麵條款式可以選擇,同時可提供日本國內配送。而拉麵店內附設有伴手禮專賣店鋪,即使只是單純來購買商品也沒問題。不妨透過這些伴手禮,把這份在店內享受到的美味贈送給親朋好友吧!

味噌、鹽味、醬油風味每份400日圓。

味噌、鹽味、醬油風味每份400日圓。

除了中之島本店以外,「Sumire」在札幌市內還有兩間店鋪。薄野(すすきの)店(札幌市中央區南3條西3丁目9-2 ピクシス大樓2F)平日與週六會營業到半夜3點,因此吸引了許多當地人在喝完酒以後,都會來此吃上一碗熱騰騰的拉麵後再回家。而里塚店(札幌市清田區里塚1條4丁目15-45)則面對連接著札幌市内與新千歳機場的國道36號線,離前往機場時的高速公路北廣島交流道很近,因此對於出差或觀光者來說也很方便,在這裡更是能常常看到不少「忙到連吃拉麵的時間都沒有」的業務員蹤影。另外,除了北海道以外,「Sumire」在本州也有一間橫濱店(神奈川縣橫濱市中區野毛町1丁目26-5 野毛サーク1F),有機會別忘了前往品嘗看看喔!

Sumire Sapporo Nakanoshima Honten
〒062-0922 札幌市豊平区中の島2条4-7-28 / 4-7-28, Nakanoshima 2jyou, Sapporo-shi Toyohira-ku, Hokkaido, 062-0922
地下鐵南北線中之島站徒歩10分鐘
營業時間:
・4月〜10月週一〜週五11:00〜15:00、16:00〜21:00;週六日、國定假日11:00〜21:00
・11月〜3月週一〜週五11:00〜15:00、16:00〜20:00;週六日、國定假日11:00〜20:00
公休日:無
座位數:44個
停車位:15個

Text by : minna no kotoba sha

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