函館第一的海膽丼!北海道海膽加工廠直營的專門店《村上海膽函館本店》

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「うに むらかみ 函館本店」有別於一般的海鮮料理餐廳,村上主打的是無添加明礬保鮮劑的新鮮海膽,以及使用海膽入菜的各式特色料理。

店家位於JR函館車站旁的函館朝市,
地點交通非常方便,用餐完也可以順路在附近市場、免稅店採買伴手禮。

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以過去吃海膽的經驗,即使是在日本也不會輕易嘗試生海膽,
並非不喜歡,而是因為品質落差極大。

但若能嚐到品質上乘的海膽,
那其中肥美鮮甜的滋味,光是在舌間滑動就會令人忍不住想尖叫。

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除了餐點美味以外,肥貓非常喜歡這家店盛裝料理的器皿、及使用餐具的搭配,
即使是醬油小碟子也是精挑細選。

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第一道登場的是海膽烏賊卷,
使用新鮮的生烏賊將海膽包覆捲起後,經過冰凍處理再切成薄片上菜。

一開始還在疑惑為何要先冰凍?

然而當它送進口中,微凍的薄片隨著口腔溫度慢慢融化,
海膽和烏賊的甜美漸漸在嘴裡散開後,一切的疑問都隨之煙消雲散了...

兩種鮮味的結合不僅非常美好,
烏賊在唇齒間回溫時呈現的柔滑微彈,那口感也是一絕。

也因此如果點這道料理,請切記別等到都退冰了才動手,沒享受到這口感就可惜了。

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緊接著這一碗正是店家自豪的無添加生海膽丼,
它有兩種份量選擇,差別是海膽的克數。

我們選擇的是小份生海膽40g 日幣2592元
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海膽色澤很棒,呈現柔美的蛋黃色,
外觀完整豐厚、本體水分飽滿,
入口自然溫醇沒有異味,不會一碰就鬆散開來,
配上彈潤得恰巧的米飯,猶如令人沉醉回味的協奏曲...

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這次的用餐經驗,可以感受到店家的品質與用心,
除了生烏賊海膽卷和生海膽丼,我們還點了三道熟食的海膽料理。

每樣料理各自有巧妙之處、風味也都很好,
但若單以海膽本身來論,前兩道可生食的海膽等級當然是較高的。

三道熟食分別是帶殼烤海膽、烤味噌飯糰佐海膽、及海膽雜炊。
海膽烤過後鮮味更加濃縮,但並不會有濃烈的海水味或腥味,
反而有點像是在品嚐某種蛋香濃郁的點心。

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烤飯糰的功夫相當好,味噌在飯糰的上下表層烤出微焦的脆皮,
鹹香焦脆的滋味融合海膽的甜,這真的是肥貓吃過最奢侈的日式烤飯糰了。

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最後做為結尾的是海膽雜炊。

當時上菜順序其實雜炊很早就上桌了,
但剛開始雜炊非常燙口幾乎無法立即食用,米粒也些微偏硬,只好稍待降溫後再品嚐。

在等候的過程中,土鍋保溫效果很好不會很快就涼掉,而且恰好能讓米飯吸飽高湯的精華,
當吃完一輪豐盛的海膽料理後,再配上一碗溫暖鮮美的雜炊當結尾,
無比放鬆的愉悅感立刻湧上心頭。

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這一餐結帳總金額日幣7376元,
肥貓不敢說是便宜的,但絕對是物有所值,
倘若還有機會來函館,絕對會想再試試這家餐廳的其它料理。

尤其這家店的位置實在太方便了,
肥貓這趟旅程兩晚住宿在東橫INN(函館站前朝市)、一晚在福朋喜來登飯店,
而村上海膽距離東橫INN(函館站前朝市)只有150公尺,
附近非常熱鬧,吃飽喝足後四處散步、採買都很好。

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