到大阪旅遊就要吃這些!各種大阪在地必吃美食精選

到大阪旅遊就要吃這些!各種大阪在地必吃美食精選

大阪自古以來便是處繁榮的商城都市,來自日本全國的稻米和特產品都會匯集於此。因為有上等的昆布和柴魚片送至,因此以高湯為重點的料理便應運而生。由於各種美味或珍貴食材都能夠在此取得,於是豐富的飲食文化便逐漸在大阪普及,大阪因此也被稱為是食道樂、吃到傾家蕩產的城市了。其中尤以用麵粉製作,稱之為「麵食」的料理,例如大阪燒、章魚燒、烏龍麵等庶民食物不只在日本國內,不少外國人也都非常喜愛。

大阪人的靈魂食物「大阪燒」

大阪燒是大阪的家常料理,不過各店家的美味也不能放過,因此即使是大阪人,出門在外也會常吃大阪燒呢!在高湯裡加入雞蛋和麵粉,再與切碎的高麗菜和洋蔥、炸麵衣等食材一起攪拌做成麵糊,最後放入配料以鐵板煎烤。豬肉是基本配料,但也可加入海鮮,或是最後完成時撒上起司,這就是大阪燒的特徵,可以自由選擇配料和做變化。

大阪燒煎好時,淋上帶有甜味的醬汁、柴魚片和海苔粉,再依喜好塗上美乃滋便完成了。把大阪燒當配菜,配白飯吃則是大阪特有的吃法。從繁華商圈到懷舊的下町,無論哪裡都一定有大阪燒店,到大阪來可要多嘗試這款靈魂食物,一起比較各家的不同特色唷!

品嚐攤販和店家的各式「章魚燒」

和大阪燒並列代表性麵食料理的就是章魚燒。大阪的大街小巷各處都有許多章魚燒店,而且價格不貴,因此可當作點心或輕食。在章魚燒表面淋上滿滿的醬料,撒上海苔粉和柴魚片後,以牙籤插起放入嘴裡,口感外層酥脆內餡鬆軟,還能嚐到章魚特有的彈性和鮮美。

據說大阪每個家庭裡一定有章魚燒機,只要是大阪人,就連小孩子都會一邊轉配料一邊烤章魚燒呢。既能當點心也能當主菜,要說大阪人的身體是用大阪燒和章魚燒所做出來的真的一點也不為過。

現炸現吃!熱呼呼的絕品「串炸」

串炸是用竹籤串起一口大小的肉塊和蔬菜油炸而成,以前在工人聚集的新世界非常受到歡迎。價格便宜上菜快速又美味的串炸可算是現在所謂的速食。大阪的風格是裹上細緻的麵包粉後下鍋炸得酥酥脆脆。在眼前現炸的熱呼呼串炸可謂是極品呢!許多庶民小店只能站著吃,或是只有吧檯座位,而且桌上的不鏽鋼容器裡裝的醬汁是大家一起共用的。吃法是先將串炸整個浸泡到醬汁裡後再食用,但嚴禁吃過的串炸再沾第二次醬汁,所以沾第一次時醬汁要沾好沾滿喔。此外,為了避免光吃油炸物造成胃不舒服,因此大部分店家會免費提供可人高麗菜,好讓胃可以舒服點。而已經咬過的串炸想要再沾醬時,還可利用高麗菜舀醬汁到串炸上。

甜甜的豆皮和高湯是關鍵的「豆皮烏龍麵」

大阪稱沒有放配料的烏龍麵為「素烏龍麵」,將甜豆皮放上素烏龍麵後,就稱為「豆皮烏龍麵」。這是於明治時期出現在大阪烏龍麵店的料理,瞬間便普及到了各地。談到大阪的飲食,高湯是最重要的關鍵。而豆皮烏龍麵就大量使用了以鰹魚和昆布熬煮成的高湯。大阪的烏龍麵特徵是一般都將麵條煮得比較軟,甚至會拿來當作是嬰兒的副食品,由此可見有多為大阪人所熟悉。順道一提,在大阪60歲以上的人也會稱豆皮烏龍麵為「ketsune烏龍麵」(ketsune與豆皮kitsune發音相近)。

滿滿豬肉餡,多汁美味的「豬肉包」

包了豬肉的中式包子在大阪稱為「豬肉包」。和其他地區相較之下,大阪的豬肉包較大,柔軟有彈性的外皮裡面包了多汁的豬肉和洋蔥。一般是將豬肉包撥成兩半,將內餡沾黃芥末食用,不過淋上伍斯特醬或醬油吃也很美味。不只是豬肉包專賣店能夠買到,超市、超商也有販售剛蒸好熱騰騰的豬肉包,甚至連冷藏和冷凍的豬肉包都有。而且豬肉包聞名全國,因此經常可看到來大阪出差的上班族在車站裡買豬肉包當伴手禮的身影。

配料豐富多彩的華麗「箱壽司」

箱壽司是將經過調味的星鰻、蝦子、小鯛魚、厚片玉子燒等配料連同醋飯一起放入木盒裡,將其壓製成壽司,所以也被稱為押壽司。江戶前的握壽司是將新鮮的魚類捏製成壽司後馬上食用,而箱壽司則是放置一段時間後依然可以享用的壽司。由於外觀五彩繽紛,自明治時代以來就常用於款待客人或宴席上,可說是代表大阪的壽司。百貨公司也可買到箱壽司,帶一盒箱壽司回下榻飯店享受,又或是當出遊時的餐點也是不錯的選擇喔。

酸味讓人著迷的美味「炸紅薑天婦羅」

大阪燒、章魚燒、還有炒麵等,以「麵食文化」聞名的大阪飲食其實是紅薑在背後支撐的。紅薑是把嫩薑以梅子醋醃漬而成的食物,在大阪紅薑除了拿來當食物的佐料之外,其實還有把整片紅薑做成炸天婦羅食用的文化。雖然帶著酸味,卻非常好吃,可直接食用、當下酒菜,或是淋上醬汁配飯吃,是男女老幼都很喜愛的食物。超市的熟食區或是炸天婦羅店都有賣炸紅薑天婦羅,建議大家一定要嚐嚐看喔。

Text by: WEST PLAN

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