北海道十勝帶廣市 在地人美食首選的3間「豬肉蓋飯」排隊名店

北海道十勝帶廣市 在地人美食首選的3間「豬肉蓋飯」排隊名店

這碗滿滿的用甜鹹醬汁所調味出的厚片豬肉蓋飯,就是源自於北海道十勝地區帶廣市的豬肉蓋飯。在十勝地區,豬肉蓋飯是常會出現在餐桌上,媽媽平時就會做的一道家常料理。這次,我們就請吃遍無數豬肉蓋飯的十勝當地人沙織小姐來介紹她所推薦的3間豬肉蓋飯名店吧!

▲十勝地區常見的家庭料理「豬肉蓋飯」

▲十勝地區常見的家庭料理「豬肉蓋飯」

我們在「豬肉蓋飯始祖PANCHOU」(元祖豚丼のぱんちょう)知道了豬肉蓋飯誕生的故事

首先,我們來到了位在帶廣車站前的豬肉蓋飯店「豬肉蓋飯始祖PANCHOU」。這間店創立於1933年,是豬肉蓋飯的創始店。

▲一開店就馬上有排隊人潮的人氣名店。沙織小姐的小建議:盡量避開午餐時間去吃喔!

▲一開店就馬上有排隊人潮的人氣名店。沙織小姐的小建議:盡量避開午餐時間去吃喔!

豬肉蓋飯原本是創始人為了要增添體力所想出來的料理。
已經忘了詳細的時間點,大約在「豬肉蓋飯始祖PANCHOU」剛開始營業沒多久的時候,創始人阿部秀司先生每天關了店之後,都會到附近的河邊釣魚。
「在前往河邊的途中,看到了在田裡辛勤耕種的農民和拓荒者,就想為他們做出一道既美味又可以增添他們體力的料理」,阿部秀司和第2代老闆娘阿部幸子道出了豬肉蓋飯誕生的一段故事。

▲第2代老闆娘阿部幸子。至今仍會在店裡迎接顧客的光臨。

▲第2代老闆娘阿部幸子。至今仍會在店裡迎接顧客的光臨。

雖然有想過要增添體力的話就要使用鰻魚,但當時鰻魚很貴又不好取得,再加上十勝地區盛行養豬,所以最後就乾脆用容易取得的豬肉來料理。

我們嘗試用鰻魚蒲燒的方式,把沾滿綜合甜鹹沾醬的豬肉烤熟放在蓋飯上,並請店裡的常客試吃,結果大受好評,我們便馬上把這道料理列為店內招牌料理。
雖然當初我們是定位為賣各式定食的小吃店,但後來我們決定停止定食類的菜單,改為豬肉蓋飯的專賣店。

▲滿到溢出的豬肉片,是這間豬肉蓋飯店的基本特色。

▲滿到溢出的豬肉片,是這間豬肉蓋飯店的基本特色。

豬肉蓋飯依豬肉片的數量分為「松」・「竹」・「梅」・「華」4個種類。「松」是4片(900日圓),「竹」是5片(1,000日圓),「梅」是6片(1,100日圓),而最高級的「華」是8片(1,300日圓)。(皆為含稅)

▲這碗是「梅」,一掀開碗蓋,滿滿的豬肉片覆蓋著米飯。

▲這碗是「梅」,一掀開碗蓋,滿滿的豬肉片覆蓋著米飯。

一般來說,松竹梅裡最高級的是松吧!可是,在「豬肉蓋飯始祖PANCHOU」裡,「梅」可是要比「松」來的高級。
為什麼呢? 原來是因為第一代老闆娘的名字裡有「梅」這個字,所以第一代老闆為了感念太太的辛勞,便將「梅」升格為比「松」還要高級的料理。

要順帶一提的是,菜單裡最高級的「華」,其實就是在一般牛肉蓋飯店裡的特大碗的意思。會把特大碗的名稱改為「華」,是因為擔心有些女生在點菜的時候,會不好意思講出大碗或特大碗,所以才改為讓女生比較好點的「華」,讓就算是很愛吃的人,在這裡也可以很大方輕鬆的點菜喔!

▲「好喜歡聞到這種淡淡的碳烤香味~讓我食慾大開!」話不多說,馬上吃完!

▲「好喜歡聞到這種淡淡的碳烤香味~讓我食慾大開!」話不多說,馬上吃完!

「豬肉蓋飯始祖PANCHOU」的豬肉蓋飯的特徵是炭火烤過的豬里肌肉和特製的醬汁。肉片一旦經用炭火烤過,就可以去除多餘的油脂,讓肉變得柔軟。
從豬肉蓋飯誕生的那一刻起,特製醬汁的傳統好味道便一直被保護著,絕不外傳。在甜鹹交錯的滋味裡,可以感受到圓潤的口感層次,醬汁風味隨著碳烤香味漸漸地殘留餘韻於口中。讓人印象深刻的是,即使吃完了還能感受到心情的愉悅。

在帶廣站前就能品嚐到的豬肉蓋飯的原味。除了內用,還可以外帶到電車上享用喔!

Ganso Butadonno Bancho
〒080-0011  北海道帯広市西一条南11丁目19/11-19, Nishi1-jominami, Obihiro-shi, Hokkaido, 080-0011, Japan
0155-22-1974
營業時間:11:00~19:00
公休日:每週一及單數週的週二(遇國定假日則營業,改隔日休)

推薦豬肉蓋飯和炸豬肉蓋飯的老店「Hageten 總店」(はげ天 本店)

接下來我們到了距離帶廣站走路5分鐘,位於商店街裡的「Hageten 總店」(はげ天 本店)。

▲這裡有提供豬肉蓋飯、天婦羅蓋飯、鰻魚飯、宴席料理等料理,是一間集合了天婦羅和當地美食的店。

▲這裡有提供豬肉蓋飯、天婦羅蓋飯、鰻魚飯、宴席料理等料理,是一間集合了天婦羅和當地美食的店。

這裡也是一間歷史悠久的店,創始於1934年,也就是「豬肉蓋飯始祖PANCHOU」創立後的一年。於創立後不久,便開始供應豬肉蓋飯。

▲非常爽朗的第三代老闆矢野整先生正在接受我們的採訪!

▲非常爽朗的第三代老闆矢野整先生正在接受我們的採訪!

這裡的豬肉蓋飯的醬汁一直是保持著創立時原始的味道。
使用在醬汁上的醬油之類的產品,即使是同一廠牌,只要是製造日期不同,就有可能造成味道上些微的差異。所以在製作醬汁時,除了要配合原料的口味,還要調整甜味,每次都需要作些許的調整來維持醬汁味道的一貫性。而調整的程度就是要依照長年料理的廚師們的經驗和直覺,才得以持續傳承傳統的味道。

▲將沾上傳統醬汁的豬里肌肉用炭火燒烤後盛到飯上。

▲將沾上傳統醬汁的豬里肌肉用炭火燒烤後盛到飯上。

沙織小姐推薦「如果2個人前來,那就建議分別點1份豬肉蓋飯和1份炸豬肉蓋飯,然後分著吃喔!」
「Hageten 總店」的豬肉蓋飯很好吃,連炸豬肉蓋飯都很推薦喔!

▲左邊是豬肉蓋飯(4片含稅980日圓),右邊是炸豬肉蓋飯(4片含稅800日圓)

▲左邊是豬肉蓋飯(4片含稅980日圓),右邊是炸豬肉蓋飯(4片含稅800日圓)

豬肉蓋飯和炸豬肉蓋飯都是採用北海道產的豬里肌肉。特別挑選含有油花的肉,然後把靠近頭部口味較濃厚的部位用於豬肉蓋飯,而靠近臀部口味較清淡的部位用於炸豬肉蓋飯。

▲這是4片的豬肉蓋飯。另外還有6片(含稅1,300日圓)的豬肉蓋飯。

▲這是4片的豬肉蓋飯。另外還有6片(含稅1,300日圓)的豬肉蓋飯。

豬肉蓋飯是在濃厚口味上再加上黑胡椒的辛香,形成恰到好處的麻辣口感,讓人可以一口氣吃完。肉的厚度也是放進口中可以馬上咬斷的柔軟Q彈。
還有一種是只有午餐時間才供應的豬肉蓋飯,是用原本用在炸豬肉蓋飯上,口味比較清淡的豬肉,這對午餐時間不想吃重口味的人來說很適合喔!

▲照片為4片的炸豬肉蓋飯,另外還有提供6片(含稅950日圓)的選擇。

▲照片為4片的炸豬肉蓋飯,另外還有提供6片(含稅950日圓)的選擇。

炸豬肉蓋飯可以搭配天婦羅蓋飯的醬汁食用。通常炸的食物多少會覺得有點油,但沒想到卻意外地有很清爽的口感,覺得很像是搭配著湯汁在吃天婦羅的感覺。嗯,這個真的很好吃!

▲炸豬肉蓋飯一口氣吃完!

▲炸豬肉蓋飯一口氣吃完!

搭配特製醬汁的豬肉蓋飯和在天婦羅店搭配天婦羅醬汁吃的炸豬肉蓋飯,兩者不分軒輊。你們會想吃哪一種呢?

Hageten Honten
〒080-0011  北海道帯広市西一条南10丁目5-2/10-5-2, Nishi1-jominami, Obihiro-shi, Hokkaido, 080-0011, Japan
0155-23-4478
營業時間:11:00~21:00(L.O.20:30)
公休日:不定期(新曆年假休)

當地人爭相排隊的新人氣名店

最後要介紹的是距離帶廣車站10分鐘車程,遠離商店街的「豬肉蓋飯Tonta」(ぶた丼のとん田)。和其他店比起來這間算是新開的店,但卻也廣為當地人所知。

▲有時甚至在開店前就已經開始排隊。傍晚前往可以避開排隊人潮,但也要注意有可能因為賣完而提早打烊的情況。

▲有時甚至在開店前就已經開始排隊。傍晚前往可以避開排隊人潮,但也要注意有可能因為賣完而提早打烊的情況。

這間店的前身是上一代所經營的肉店,上一代在經過面對各式各樣喜歡肥肉或討厭肥肉,喜歡瘦肉或討厭瘦肉的客人,而了解到對肉的喜好因人而異,也因此開始了讓客人可以自由選擇自己喜愛的肉的購買銷售方式。

▲第2代老闆小野寺洋一先生很熱情的向我們介紹著!

▲第2代老闆小野寺洋一先生很熱情的向我們介紹著!

後來開業的豬肉蓋飯店就是借助了當初肉店的經驗,即使在十勝地區一般豬肉蓋飯是使用豬里肌肉,但這裡還是提供了五花肉和腰內肉的選擇。

可以依喜好選擇的豬肉蓋飯就是「豬肉蓋飯Tonta」的最大特色。而且,這裡的肉是由人工一片一片地一邊確認肉質一邊切成容易吞咬的形狀,而非由機器所切製。

▲照片的下方是「豬五花蓋飯」,上方是「豬腰內肉蓋飯」。不論是五花肉或腰內肉還是里肌肉都是均一價780日圓(含稅)。

▲照片的下方是「豬五花蓋飯」,上方是「豬腰內肉蓋飯」。不論是五花肉或腰內肉還是里肌肉都是均一價780日圓(含稅)。

讓我們來試著比較其他店不常看到的五花肉和腰內肉豬肉蓋飯吧!五花肉因為油脂較多,所以容易感受到香甜美味的口感,相當受到喜歡肥嫩多汁口感的人的歡迎。

▲肉的甘甜像融化般的口感散佈至口中。

▲肉的甘甜像融化般的口感散佈至口中。

腰內肉的特質正好和五花肉相反,油脂偏少,所以純粹只有肉的口感。也許有人覺得肉味很重,但一定也有人喜歡享受這種原汁原味,正所謂人各有所好。

▲油脂少的肉看起來好像偏硬,但實際上肉質卻柔軟到入口易嚼。

▲油脂少的肉看起來好像偏硬,但實際上肉質卻柔軟到入口易嚼。

所有的豬肉蓋飯都有附上一小壺醬汁。因為醬汁的濃度喜好因人而異,所以大家都可以依照自己的喜好調整濃度。
此醬汁是30年前上一代老闆在肉店時代所調製而成,至今尚未將此秘方傳授他人。

▲用這小勺子將醬汁淋上!但原本的肉就沾有醬汁了,所以注意不要加太多喔!

▲用這小勺子將醬汁淋上!但原本的肉就沾有醬汁了,所以注意不要加太多喔!

※「豬肉蓋飯Tonta」店內的照片是在搬遷前所拍攝,與目前新店店內有所不同。

Butadonnotonta
〒080-0810  北海道帯広市東十条南17-2/17-2, Higashi10-jominami, Obihiro-shi, Hokkaido, 080-0810, Japan
0155-24-4358
營業時間:11:00~18:00(L.O.18:00)※當天食材若銷售一空則提前打烊
公休日:週日

一直以來,豬肉蓋飯是廣受十勝地區人們喜愛的一道家常料理。近年來被視為當地美食而備受矚目,常可以看到前去一飽口福的觀光客。
大家看完這篇文章,想吃吃看哪一種豬肉蓋飯呢?即使同樣是豬肉蓋飯,每家店的口味可是天差地別,所以請大家一定要品嚐看看,找出自己心目中的第一名喔!

Written by : Nobuhiro Kawashima

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