【台中約會餐廳】元YUAN~預約制無菜單料理,台灣小吃結合現代創意料理

元YUAN
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元YUAN,台中無菜單料理推薦。原英雄餐廳主廚蕭淳元新開元YUAN餐廳,將最熟悉的台灣小吃融入現代料理,每道充滿驚奇,即便另起爐灶仍然有許多死忠粉絲追隨。阿元套餐只開放晚宴,另在每週六日中午時段有限定阿元意麵跟麻醬麵,詳細資訊可至店家粉絲團。

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元YUAN,座落在台中南屯隱密的大墩十七街裡,外表是帶點輕工業風的建築,主廚阿元為前Hero Restaurant雙廚之一,結束之後另起爐灶以自己的名字為餐廳命名

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在之前其實就有耳聞英雄餐廳,一直沒有機會去品嚐,今天終於可以吃到阿元主廚的料理,很令人期待。這間主要是提供無菜單料理,只開放晚上用餐,採預約制,可至店家粉絲團、LINE或電話預約

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到了晚上用餐時間,預訂的客人逐一入席,主廚團隊們也在為今晚的饗宴做準備

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晚餐還沒開始前先來參觀一下阿元主廚的餐廳,從裝潢來看是一間很有自己風格的店,靠窗的桌上有擺放被採訪的雜誌,元YUAN也曾受過多家媒體專欄報導

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開放式廚房的設計,將料理台與吧檯做結合,輕鬆優雅的用餐氛圍,還能欣賞主廚們的好手藝

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另一旁則有規劃客座桌位,也能來這家庭朋友聚餐

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主廚阿元本身也是自耕農,餐廳運用到的許多花卉食材,都來自主廚一手栽種,擅用各種食用花草調性搭配,為料理呈現酸甜苦辣鹹多種層次風味,相當厲害

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阿元套餐共六道菜,價位為$2100~$2500+10%服務費,另外可以加購佐餐酒跟飲料,這天用餐選擇了$2500的套餐

(PS:未成年請勿飲酒,喝酒不開車)

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店家自製的麵包,選用了我們草仔粿的食材”鼠麴草”下去做,麵包裡頭還加了蜜製紅豆,上面淋上了些許橄欖油、鹽、黑胡椒做調味

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麵包質地口感鬆軟,鼠麴草香氣不太明顯但吃起來帶點微甘,而調味有將整個麵包風味襯托出來,還算不錯吃

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阿元主廚的招牌名菜-花園沙拉,使用上三、四十種精細食材,自家栽種的香草花卉組合而成,會依季節搭配食材,這次吃到的是以香菇為主題

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酸甜苦辣鹹集結一身的特色沙拉,運用多種花卉美不勝收,彷彿嘗便了整個四季

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野生姬松茸,有杏仁般的特殊風味,非常有意思

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沙拉還拌入鴨蛋黃增加風味,每一口沙拉都能感受到不同的味覺變化,算是我第一次吃到這麼厲害的料理

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主廚團隊每人各司其職,巧妙的搭配跟補位非常順暢,享受美食之餘還能這樣近距離觀賞料理製做,視覺與味覺都是大滿足

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阿元主廚的招牌黑白切,源自台灣小吃的概念,以fine dining方式呈現這道菜,為小吃展現更多的可能性

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黑白切有半顆紹興酒蛋、米血、豆干、海帶等,搭配自己曬的野生烏魚子,就連甜辣醬也是自己製作,特別的風味口感你在外面吃不到

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有別於一般吃到烏魚子的風味,阿元主廚自己做的野生烏魚子是比較濕潤的口感,吃起來口齒留香也不黏牙

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甜辣醬比較沒那麼重甜味,入口後帶有微微辣麻感,與小菜非常搭

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雖然說是家常小吃,但阿元主廚的黑白切,滷汁醬汁跟食材都是進階版,將最熟悉的家鄉味再昇華,吃到的是一個職人對料理的用心及堅持

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下一道是茶碗蒸,以柴魚高湯下去製作,上層還有干貝羹跟鮭魚卵,很有宴會料理的感覺

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干貝羹能吃到一絲絲的口感,像在吃魚翅羹一樣,水嫩滑溜的蒸蛋多了鮭魚卵的鮮香,這道吃完讓人覺得暖心

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這道跟龍蝦粉絲有點異曲同工之妙,大塊又肥美的龍蝦肉,底部是以蝦殼熬煮的濃郁醬汁,紅紅綠綠的點綴在聖誕節好應景

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龍蝦醬汁味道非常濃郁,整隻龍蝦的精華的在裡面,味道上不會太重鹹,可以當作濃湯單嚐

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龍蝦肉吃起來很緊實彈牙,沾點醬汁充滿龍蝦的鮮甜滋味

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粉絲口感滑溜帶勁,川燙時間恰到好處吃起來不會太軟,吸附著滿滿的龍蝦醬汁,大口吃真是過癮

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粉絲口感滑溜帶勁,川燙時間恰到好處吃起來不會太軟,吸附著滿滿的龍蝦醬汁,大口吃真是過癮

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旁邊還有配生菜沙拉佐白芝麻油,可以先試一口原味,在配著生菜一起吃感受不同風味

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腐皮捲口感較軟嫩一些,如果再煎酥一點我會更喜歡,廣島牡蠣大顆飽滿非常鮮甜,但整體來說就沒有前面幾道讓我有特別驚艷

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緊接著主菜準備上桌~

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主餐是台灣牛,選用牛臉頰的部位,旁邊有薯泥、大頭菜、馬告醬汁

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這牛頰肉製作相當費工,用大量的馬告、辛香料先醃製兩天入味後,以黑麥汁、黑麥啤酒燉牛肉至軟嫩,整體散發微微甘香

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配菜是帶點柑橘香氣的薯泥,自製大頭菜捲爽脆可口,以及自家種植的香煎菊芋跟金蓮葉,有點哇沙米的微辛口感,跟牛肉也很搭

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牛骨醬汁濃郁且順口,搭配牛頰肉讓整體風味又提升了一個檔次

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這邊用餐的氛圍就像來到朋友家那般的輕鬆,與主廚們的對談中也覺得很自在

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這邊用餐的氛圍就像來到朋友家那般的輕鬆,與主廚們的對談中也覺得很自在

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這邊用餐的氛圍就像來到朋友家那般的輕鬆,與主廚們的對談中也覺得很自在

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這道甜點的擺盤美到讓人捨不得吃,就連器具也很有美感

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還真沒吃過地瓜冰淇淋,口感也很柔順綿密帶著濃濃地瓜香氣,上面淋上的是松露奶油

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搭配巧克力跟紫米香讓口感更加豐富許多,個人滿喜歡這道甜點的表現

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元YUAN在新生代料理當中算是表現相當亮眼的一間餐廳,很值得一訪。在這用餐彷彿就像個料理實驗室,品嚐讓你意想不到的台灣味創意料理,輕鬆悠閒的用餐氛圍,會是慶生、約會不錯的選擇,分享給大家。

元YUAN

地址:台中市南屯區大墩十七街35號

電話:0966-667-067

時間:18:00~22:30(一二休息)

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文章來源:NINI AND BLUE 玩樂食記 by 貪吃猴

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