台北[御代櫻 壽司割烹]美味日式無菜單料理

今天下午與閨蜜妹妹一同到台北行天宫拜拜收驚、祈求身體健康與工作順遂。晚餐妹妹約吃附近【御代櫻 壽司割烹日式無菜單料理】平日生意很好喔!

午晚餐用餐時段最多只接待12位客人。採事先預約制,若遊客的您剛好來『行天宮拜拜』想順便品嚐行天宮附近美味日本料理;當天可以像我們這樣、打電話問看看是否還有席次可用餐,來個視覺與味覺日料饗宴。午餐時段除了無菜單料理也有提供手作日式定食套餐,可說是平價與高檔都有賣的日式壽司割烹餐廳

事先預約用餐。進店後板前最佳位置已被老饕先訂走,每個用餐時段只接待10-12位客人

割烹料理 就是要坐在板前欣賞師傅精湛手藝與職人料理製程專注畫面,邊吃邊和師傅聊天聽其介紹當日精心準備食材特別之處!可惜板前最佳位置被包啦,我們只好坐在L角角,遠遠地看著阿宏料理長大展手藝

家庭用餐 也有餐桌區用餐座位

最裡面還有一間小包廂 享美食+隱密性一次全到位喔!

御代櫻消費方式:餐費+10%服務費

一套無菜單日本料理吃下來用餐時間大約2小時

午餐與晚餐『無菜單料理』價位分成1500&2000

也可客製2500以上更多元、豪華日式割烹料理必須事先預約喔!因為這兒講求新鮮食材。客製其它單價阿宏師會另外採買時令新鮮食材做料理。沒預約客製想加價直接升級『其它價位無菜單料理』比較無法品嚐到精心準備的特殊食材佳餚

午餐除了預約制日式無菜單料理,也有提供商業午餐MENU

餐台上吊掛著料理長今天剛做的伍魚一夜干

等著明天預訂饕客的到來

我們今晚吃 $2000元 (無菜單日料)

好位子已被預訂走

坐在角落位置一旁酒櫃好多日式清酒與客人寄放酒飲及濃濃日式氛圍裝飾小物。料理長怕我們坐此區沒吹到冷氣,非常親切地幫我們調整冷氣出風口、還開小電扇調節風向、很貼心。雖然御代櫻只有料理長及一位服務生服務全店客人,但他們除了製作餐食與送餐外,更是時時察言觀色客人動態,蠻細心的

入座 服務生為我們各倒一杯溫熱麥茶,開啓今晚姐妹淘提前慶生『生日饗宴』

前菜 (1) 子持小卷

餐盤、瓷器濃濃日式fu,美盤配美食 好誘人

盤內有一片海味十足昆布片,可以夾取昆布+子持小卷一起入口,感受來自大海鮮甜滋味

小卷肚內滿滿蛋蛋 口感鮮甜、小卷肉質彈牙

服務生端了2杯日本蘋果汁過來,這是料理長招待~預祝您生日快樂!!

店裡很多超卡娃伊日式小物 服務生看我們在拍照,親切地跟小紫說可以拿來當道具!

(2) 松葉蟹膏豆腐

這是料理長自製招牌料理,別看它外形不怎麼起眼,入口讓人為之驚艷

鮮味十足 入口即化,含在嘴裡滿是蟹膏香氣,沒有半點腥味~

說它是豆腐。小紫更覺得像豆花,不用咬食、輕含就化開(美味)

(3) 黑鮪魚稻草燒

今天座位離料理長板前區有一段距離,只能遠遠地欣賞他製餐過程

這道黑鮪魚稻草燒是選用日本黑鮪魚中腹用月光米的稻草炙烤而成

拿近輕聞 有著濃濃稻草煙燻香氣 魚肉鮮又甜且熟度掌控得宜

咬開~有濕潤鮪魚肉汁

(4) 北海道松葉蟹醋飯

出餐前有聽到阿宏師與客人的對話,他堅持松葉蟹管肉現烤現挖,絕不為了求快而事先挖在一旁備用

為了保有松葉蟹腳鮮美口感、會先在烤台上燒烤過再一一挖出松葉蟹肉與蟹膏相拌,盤底舖了御代櫻醋飯再放上滿滿北海道松葉蟹肉+蟹膏

哇!! 用舌尖細細品味,這蟹肉未免也太...鮮甜細緻了吧!滑順蟹膏搭配Q彈醋飯好鮮好甜

(5) 紅喉塩烤

一竿釣紅喉魚又有海魚界法拉利之稱。紅喉又名赤鮭,野生紅喉屬深海魚種是饕客眼裡海中極品魚

料理長烤功了得,將紅喉魚烤到表面金黃酥香、內部魚肉帶汁又可口

附海鹽與檸檬角

小紫教妹妹先單吃魚肉品嚐原味。細細品味牠的特有質地及味蕾,而且御代櫻挑選的野生紅喉魚 非常新鮮,整隻除了魚骨(刺)之外都可以啃食;尤其是魚眼別錯過,挖起眼珠子整顆往嘴裡送就對惹!會有滿滿爆漿般膠質、含在嘴裡吸吮後再將硬硬白色小圓球魚眼(吐掉)繼續啃食魚頭,食材新鮮。我們連魚頭也細啃品嚐(本來想PO啃食完的魚骨畫面)怕太難看~嘿嘿~最後被我給刪掉啦!!

魚肉帶著豐富油脂、口感細緻軟嫩,沒有小細刺~是隻非常好啃食的烤鮮魚

吃完單邊魚肉,不用急著翻面

只要從魚尾的地方輕輕將魚骨往魚頭方向上拉;再在魚頭處將魚骨輕折就可呈現(下圖)下半部沒有魚刺的烤魚外觀,擠一些檸檬汁 風味

魚肚油脂超多 很好吃、魚肉好甜好甜 真的是海魚中極品,很久沒吃到這麼美味的烤魚啦!超級新鮮

對面客人一直誇讚阿宏師烤的魚很好吃。都有將肉汁鎖住且外酥內嫩每次她們來"御代櫻"聚餐~都超期待"烤魚料理"

(下圖)您看到沒?紅喉魚肉就是這麼閃閃動人;細緻又濕潤 沾佐海塩~更能帶出甜美魚肉質地喔!

(6) 炙燒北海道鮫鰈握壽司

超想拍拍料理長 捏握壽司時的迷人英姿,可惜位子真的離他太遠了,又不能站到板前去拍攝(會打擾到板前客人用餐),只能在自己的位子將相機鏡頭拉長長秒拍

接著遠遠地看著~炙烤鰹魚稻草燒畫面真的太吸睛啦!!

厚著臉皮詢問:我可以到對面座位區(不影響客人用餐)拍一小段炙烤過程嗎?

此時店裡~帶著淡淡煙燻稻草香

大家專注地欣賞著料理長燒烤日本鰹魚肉~期待品嚐成品

(7) 日本鰹魚稻草燒 鰹魚又稱煙仔魚

(8) 平貝握壽司 平貝又稱牛角貝

(9) 醬漬鰤魚握壽司 鰤魚又稱青甘

這貫握壽司料理長是將魚肉切深刀、劃出間隔再涮上日本昆布+柴魚+清酒熬製而成的自製和風醬油

來自日本九州鰤魚刺身 入口甘甜、甘甜涮醬(醬油)很加分

(10) 黑鮪魚馬糞海膽握壽司

品質不好、口感不好海膽 料理長寧可不用。堅持給客人口感最佳馬糞海膽鮮美滋味

這海膽沒有怪味道 入口只有"鮮甜"二字可形容 好甜好甜

TORO刺身油油亮亮、油脂相當豐富。口感入口即化外又略帶一點點嚼勁

TORO與海膽兩者超合拍 我和妹妹超喜歡這貫握壽司甜美好食滋味

(11) 炙燒北海道北寄貝握壽司

遠地看著料理長處理貝肉、劃刀再將貝肉拿高高往料理台摔打、涮醬炙燒

就呈現這貫 可以吃的"藝術品"啦!! 好美的北寄貝握壽司身形~讓人捨不得馬上吃阿!

(12) 日本鰝鯵握壽司 鰝鯵又稱白魽 屬白魚肉

斜劃花刀後刷上一層醬油

肉質QQ;魚肉鮮甜

(13) 日本烏賊拌醋飯

料理長說:他都是依海鮮食材特性做烹煮方法的變化及延伸。上週螢烏賊適合做天婦羅(油炸)今天則是切塊拌醋飯的方式呈現

螢烏賊是連同內臟加自製醬油拌醋飯,味道略為腥口~此時若飲上一口酒飲配海鮮,應該可以緩解烏賊拌內臟後的重口味

(開車不喝酒;喝酒不開車)

吃日本料理 飲上一口熱麥茶;其實也有清除口腔中食材味道的作用

所以~我都會喝一小口清新口腔

這樣~才能吃出其它食材獨特之風味

(14) 清酒蛤蜊湯

碗內只有一顆超大顆蛤蜊,蛤蜊肉比50元硬幣還大喔 湯頭帶著酒香~鮮味十足

(15) 明治芝麻冰淇淋

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