台南刀削麵/沒有店名飄香18年/晚上才營業只賣4小時/每日限量晚來吃不到/老饕帶路隱藏版美食

沒有店名的手工刀削麵專賣店,一賣就是18年,晚上才營業只賣4小時,限量供應晚來吃不到,是許多老饕最愛的隱藏版美食,邊吃還能邊看老闆現場削麵的實況料理秀

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沒有店名,認招牌上的手工刀削麵就對了。老闆說他是西元2000年創立,開到現在也18年了,最早開在新化,後來搬到永康華興街,最後搬至現址

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後來才發現營業時間已經改成只賣晚上,中午沒有開,要特別注意,我撲空了3次才吃到

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趁著剛開店就去吃,就是喜歡這種悠閒吃麵的感覺,這家都是在地人來吃居多,沒有觀光客

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麵糰都是老闆手工自製,吃刀削麵的話老闆會拿出麵糰,水燒滾後就開始現場削麵,點麵疙瘩的話就是將麵糰用手捏成一小塊入鍋

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手工拉麵,將麵糰拉長呈現麵條狀,如果想吃細一點的可以事先交待,當然如果老闆正忙就別為難他了

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手工甩麵,將麵糰拉成片狀再上下甩

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炸醬刀削麵,炸醬放好放滿不怕客人吃,整碗份量滿多的

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他們家炸醬屬於外省口味,醬濃肉香,非常濃郁

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搭配Q彈咬勁十足的刀削麵,不愧是店裡的人氣必點招牌

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紹子麵疙瘩(乾),紹子是一種肉醬,看起來像肉燥,但做法不太一樣

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使用瘦肉居多,帶點彈性不肥膩,香氣撲鼻,吃起來不會像台南傳統肉燥比較偏甜

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麵疙瘩比較厚,吃起來很有嚼勁,但麵粉味有點重,不過好像也有人就是愛這種口感

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牛肉拉麵,湯頭香醇濃郁沒有過度調味,喝起來清爽回甘

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帶筋牛肉軟中帶Q,肉質鮮美滑嫩,吃起來超滿足

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拉麵我有請老闆拉細一點,煮好後呈現波浪狀,口感柔韌有彈性

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餛飩甩麵,老闆說一碗有5顆餛飩,上桌時可能會被麵跟肉燥蓋在底下,要拍照的朋友記得翻一下

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超迷你小餛飩,皮薄肉鮮,咕溜咕溜越吃越涮嘴

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甩麵呈現片狀,厚度跟刀削麵差不多,拌點肉醬一起入口,風味更佳

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【店家資訊及菜單價目表請點網址】http://immrtainan.pixnet.net/blog/post/198285327

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