[台南安平]丸珍水產|龍宮嘻遊水產鮮,浦島太郎遍嚐海洋美,一線聯通海洋與餐桌的蘇活天地。

安平的記憶。是童年陪媽媽回娘家,安排溜小孩的景點。是大學在台南讀書,外地友人來訪台南必遊之處,自然美景、古蹟、美食到逛街通通一區包攬。也是現在嫁作台南媳婦,另一個走灶咖的放鬆之地。
每次回來,像沉入深邃記憶海底,被暖和洋流包裹的溫柔。

 端午時節來看龍舟競賽,重遊安平,蛙蛙說要帶我來吃一間『特別水產店』。
 安平鄰海,水產向來表現精彩。不過以往對水產店的印象,都是比較鄉土接地氣。當然傳統店家也有其在地特色,但舒適度是比不上餐廳。
 而這間『特別水產店』-「丸珍水產」真是突破我對水產店的概念線。

 

 「丸珍水產」位於碧海碼頭旁,正在觀夕平臺及安平老街中間、台江國家公園管理處對面。
 碧海碼頭由安平漁市改造,是一個整頓乾淨現代的港口。
 周圍景觀可以看到風光明媚的戀愛廣場、停泊大船的出海河道景觀、甚至能看到林默娘公園上方飄晃的長尾風箏。
 海風輕撫群鳥舞,環境愜意美麗。



 門面寬敞,店門前便有自己的停車空位,十分便利。
 門前有一方型沙坑,插有許多水產生物Q版立繪,頗具童趣。

 

招牌以成排鑄鐵焊造,設計結構頗具氣勢。logo旁鑲有魚群蹬天,配上當天端午午時美麗的綻藍天,頗有魚龍奔海之勢。

 

 阿里巴巴山門式的牆面巨門自動拉開,裡頭裝潢與風格必需用嘆為觀止形容。
 「騙我吧,這‧是‧水‧產‧店???」

 全空間挑高,樑飾與桌位區隔採輕工業風。
 單面牆拼貼文化復古磚聚焦,並配合局部加入木雕懸飾、木紋地板及木造桌椅元素,展現溫暖調性。

 

 最精彩是將地理位置運用到極致,
 迎向安平出海河道一側,全以落地玻璃窗方式呈現。能在舒適的室內空間用餐,一邊欣賞運河美景。
 如此設計會想到去年蜜月去杜拜的新景點「La Mer Beach」,處處雅致蘇活情調的迷人。

 

 座位有百位以上,配合各種聚會用餐組合,有四、六、十二人桌,情侶小約會或是三五閨蜜、家族聚餐謝師宴等都很方便。雖然座位很多,但還是不可輕忽訂位,12點半時全場就已經坐滿了。
 這時就又想稱讚一下挑高設計的結構環節,就算滿座也不會顯得擁擠吵雜。

 11點剛到餐廳時,還想說服務生怎麼那麼多,滿座後才發現真的需要那麼多人力配置。
 尤其服務又很到位,換盤很勤,不會有吃水產常見的蝦蟹殼杯盤狼藉。
 服務生與客人比率,大約三~五桌配一位,往往都還沒有舉手找服務生,眼神到了,服務就已即時到桌。
 服務生的制服也非常可愛,還有小帽帽跟領巾。


 如果想要享有較隱蔽的空間,「丸珍水產」還有包廂區。
 包廂風格的裝飾也是一看就讓人心花開,分為半開放式及完全密封式。

 

 半開放式有2個10-12人、1個8人,低銷8000元。
 金屬蜻蜓欄上舞,木雕照亮相聚歡。
 低調奢華的風格,以原色清水模取得平衡。

 密閉式包廂3個10人、1個20人,低銷10000~20000元。
 20人桌有自己獨立洗手間,鄉村風木門可依來客數不同敞開,變成更大空間,全開後可容納到70人。
 有附大型投影及音控設備,借用不需再加價,如果是小型婚宴在此舉辦也很划算。

 

 包廂區旁有一整面酒櫃,從日系清酒到各式葡萄酒一應俱全。可依食材料理調性挑選適合的酒類,美酒醇香海產鮮。
 [未滿18歲請勿飲酒,喝酒不開車開車不喝酒。]

 

 佐料區也很講究,少見餐廳會連醬料保存都考慮到,還用冰塊保持醬料新鮮。

 「丸珍水產」漁貨也是非常驚人,擁有自己的漁船,擔綱漁貨的金字塔頂端,第一線產地直送。
 
 活魚區提供珍貴龍蝦寬敞空間游動,擬近海水生存時的悠遊空間。
 法國藍波龍蝦、澳洲玫瑰水姑娘、象拔蚌及澎湖野生錢鰻等,清澈水質可以看到水產的活力新鮮。
 價格也全面清楚透明公開,不用害羞詢價或擔心點餐後超出預算的囧境。



 活魚區旁的鮮魚區更是別具氣勢,埋鋪於碎冰上的漁貨,都是當天現補的正新鮮魚群。
 除了鯧魚、鱸魚等熱門魚種以外,還有很多連名字我都叫不出來的珍奇巨型深海魚種(文學造詣遇上深海魚零分XD)

 兩側廊道設計,感覺自己好像浦島太郎進龍宮,被魚群們簇擁啊啊啊~~~~也太琳瑯滿目了!
 貼心的是這一尾尾魚兒們,也都會有自己的專屬價碼牌,浦島太郎不用擔心開到龍宮歲月盒哈。

 

 新鮮漁貨是老饕們的愛,也有很多明星名人及美食節目造訪留下足跡。

 

 專門飲料吧檯,貫徹漁貨的新鮮精神,「丸珍水產」果汁也都是現打調理。

 一路看到「丸珍水產」對新鮮的執著,後來才知道這背後是有一段感人的故事。
 漁家出身的老闆,自小便是逐洋流而居的第一線道地海上郎。
 眼見魚市買賣的惡劣交易環境,消費者還往往拿到不是第一手的新鮮貨,又經過數層轉手加價。
 讓他發想要有管道以最合理的價格,將第一手正現撈的新鮮魚貨,親手交到消費者手中的願景,所以設立了「丸珍水產」。


 

 老闆經歷過一場大病後,更對新鮮原味的真食材堅持,不只魚貨所有的「丸珍水產」端出的蔬食、料理、飲品也都有講究。
 老闆三餐都在自家餐廳用餐,大家可以「尋找威利」觀察看看誰是老闆哈
 當天福爾摩斯木偶發現老闆也在,之後問服務生驗證,才知道那麼段感人的故事。
 也是應證餐廳業者,端上的料理自己也能安心食用,就是最好見證。


 

 菜單。(圖多傳相簿)
 固定菜單以鍋物為主,另外也有壽司、排餐烤物等。
 特別是我們有時候很難湊到一桌十人吃桌餐,「丸珍水產」也有提供外場分食合菜(四人以上)的自由小桌餐型式。
 當然老饕厲害的就能自由挑選鮮魚活魚區,可以與廚師討論自己喜歡或適合魚種的烹調方式,紅燒、三杯、清蒸等。 
 之前在活魚區繞了一圈後,木偶已經眼花繚亂,所以最後還是選餐廳搭配好的組合,選了$1580的雙人分享餐。就各種料理都可以不錯失品嚐了~



 

 入座後,服務生先奉上熱麥茶,暖舌暖心暖肚皮。

 主廚精選開胃菜
 
 依照時令配菜,當天開胃菜是冷筍蝦卵沙拉。
 冷筍爽脆細緻,不帶苦味,配上新鮮蝦卵,一口卜滋咬開特有的鹹香多重滋味。


 

 御品料理(選一) 嚴選生魚片/海鮮南瓜濃湯
 
 來水產店當然要吃正鮮的生魚片啦!
 「丸珍水產」生魚片表現精彩不輸專門日本料理店,刀工切口精巧控紋理。
 魚生的吃法,建議由顏色淡至深,漸漸感受食材天然層次感。
 海鱺具爽脆咬勁。鮪魚色澤豔紅,入口即化。鮭魚油脂豐厚潤口味甘甜。




 

 

 湯底(選一) 原味/味增/泡菜/蕃茄
 
 既然主食是新鮮海產,當然不能讓鍋底喧賓奪主了,所以沒考慮味增與泡菜兩款較重口味的湯底。
 但因為木偶是蕃茄控哈,所以在原味及蕃茄間一度小猶豫,後來還是決定選擇原味。
 原味湯表現也不錯,不使用任何味精、濃縮粉等,長時間親自熬煮出柴魚、豬大骨、蔬食洋蔥等鮮甜味,讓主食海產們獲得更好襯托。



 

 季節嚴選時蔬菜盤
 
 「丸珍水產」菜盤也十分用心,不使用任何加工製品火鍋料,也一點不馬虎在蔬果種類的呈現,菜盤多樣性上十分用心。
 空心菜、高麗菜、青江菜、小玉米筍、秋葵、絲瓜、水果玉米、木耳、芋頭、花椰菜、番茄、南瓜、紫薯、香菇、鴻喜菇、天使菇、金針菇,一數竟然將近有17種的蔬食,非常豐富。
 也都是由合作的契作小農們產地直送,新鮮沒話說。



 

 精緻海鮮盤(選二) 時令魚片/野貝/天使紅蝦/野蟳
 
 選了蟹與時令魚片的組合,另外還有附基本盤新鮮的小卷、蛤蜊、白蝦。
 當天的時令魚是虎斑,口感細緻,膠質及油脂豐富,口齒留香。


 澎湖旭蟹讓人眼一亮啊!
 橘紅蟹殼下是飽滿滿的蟹肉與蟹黃,一般少見於本島的餐桌,是因為旭蟹棲息地在較深海,補捉不易,澎湖本地就供不應求了。(澎湖水族館前都還有旭蟹的雕像)

 

 殼薄似蝦,肉多如蟹,兼蝦蟹之美。肉質細膩扎實,飽滿而鮮甜。
 是會讓人一吃就著迷的滋味,喜歡到後來木偶凡聽說有人要去澎湖玩,都大力推薦旭蟹必吃。
 能在台灣本島吃到,是愛吃鬼的福氣,真是太感動了。

 

 精選肉品(選一) 松阪豚/梅花豚/雞腿肉
 
 吃了海味就要來吃山珍,松阪豚對蛙蛙向來有強烈吸引力,喜歡到可以唱一首自編曲「黃金六兩肉」的開心。
 「丸珍水產」的松阪豚約9盎司,豬崽脖子到臉頰,每天不斷抬頭低頭吃飼料,運動量最大的部位。
 經柴魚豬大骨火鍋湯頭煮過,有別其他豬肉部位,脆香Q彈的咬勁,淡淡回甘的美味,十分迷人。



 

 主食料理(選一) 精緻丼飯/炙燒生魚加州卷/鰻魚炊飯
 
 丼飯大推~~~完全被海鮮料淹沒了!
 這就是一種排山倒海蓋滿飯的概念吧,確定我點的是丼飯不是蓋飯嗎。
 魚卵、天使紅蝦、海膽、綜合魚肉、蝦卵等滿滿豐富新鮮食材,
 晶透香彈的米飯也不是一般丼飯的白飯而是醋飯,酸甜襯托海鮮美味。




 

 小漁夫市集
 
 當日「丸珍水產」自家漁船現撈,第一時間送上桌的整尾野生黃雞魚。
 蔥燒方式烹調,完整還原極鮮口味,野生的脂肪量剛好,無細刺富彈性。
 清新的魚肉鮮甜,在舌間綻開雅致香氣。



 

 幸福甜點(選二) 手作奶酪/日式烤麻薯/寒天葛切/甜蜜花糖
 
 我們選了日式烤麻糬跟寒天葛切,麻薯烤的剛好外脆內軟,佐煉乳及花生粉甜而不膩。
 寒天葛切是源自日本的特色甜點,以葛粉製成,擬近於涼粉及蒟篛間的口感。
 有個非常優美的別名「水纖」,讓人沉浸日系意境,如杓飲溪流之美。



 

 手作飲品(選二) 蜂蜜檸檬/古早味烏梅汁/古法釀製楊桃汁/水果醋飲
 
 飲料可隨餐送或餐後再上,特別是飲料組合都是酸系飲品,對於海鮮類酸飲正有相輔相乘之作用。
 前面有看到飲料吧,「丸珍水產」對於飲料也是不馬虎。自釀特調的醋飲是經老農古法,純蜜與現擠檸檬的搭配也很好喝。


 

 「丸珍水產」定期會推出很多活動回饋,這一檔是打卡送梅花豬,一隻手機送一份。
 看到活動就要共襄盛舉一下啊,不過我們是在餐前打卡的,
 沒想到雙人套餐份量那麼多,吃到一半我就趕緊跟蛙蛙喊卡,再來兩盤梅花豬可能吃不下啊。
 還好服務生也很貼心,立刻就幫我們換成一盤,可以嚐到梅花豬又不至於太飽浪費。
 
 打卡送的梅花豬,大約5盎司,雖然是送的但份量跟品質也都不馬虎,肉質精實有彈性。




 

 現在同檔活動,還有用餐即給相對人數的摸彩券抽iPhone。木偶跟蛙蛙投了兩張,但「丸珍水產」來客數多滿滿摸彩箱中,不知道有沒有幸運機會,可以給蛙蛙換隻手機啊哈~

「丸珍水產」真是讓人見識到「不一樣的水產店」,
 以現代化餐廳裝潢改善舊式水產用餐環境,並利用獨厚運河天然景致,建致出獨特優雅格局。
 飯店級環境本以為會很昂貴,卻反而大幅破除海鮮給人價位曖昧不明、昂貴的印象,全面透明價。因為有自家漁船可第一線大盤進貨,時價甚至比我們自己去菜市場買還便宜。
 專業漁師與廚師聯力,讓餐桌與海洋的空間零距離美味。
 多重優惠活動、超值提供全食材的新鮮講究與豪邁份量,完全展現海兒郎的爽快熱情。
 提供了新時代品嚐極鮮海產的無限可能。





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餐廳名稱:丸珍水產
地 址:台南市安平區城平路1號
電 話:0985 586 157
營業時間:11:00~22:00
價 位:500~1580元。10%服務費。
消費日期:2019.06
推薦菜色:雙人分享餐
※食記/遊記有時效性,請以店家資訊為主。口味屬個人感官意識,僅是記錄生活、飲食體驗,提供參考※









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