台南年菜推薦|三十年老滷大元寶,兩隻老母雞濃縮一鍋湯的極品!

這間專營上海菜色的台南桌菜老店距今也飄香三十年了,至今已經傳承第二代,並且堅持上一代的傳統技法,吃到上海菜與台菜之間的融合,也是我連續三年怒訂雞湯來當年菜的店家

▲蟹寧有高昇

這道由螃蟹為主軸加上一點點豆瓣醬與醬油香氣

年糕本身自然地散發出澱粉質,呈現天然的勾芡

年糕充分地把螃蟹的蟹皇香氣完美的包覆在一起

▲實鼠有四喜

討喜的四囍非常適合過年佳節在餐桌之上

每天現敖的老母雞湯濃縮在四囍之內

透過快炒之後增加鍋氣與醬香還滿下飯的

▲龍丼炒蝦仁

利用高檔的龍井茶葉與龍井茶去烹煮

茶葉代替水分,成為高湯來源讓龍井茶香進去蝦仁裡面

而且這裡使用的蝦仁都是當天準備的時候現撥

絕不使用泡化學藥水的硼砂蝦仁

這道菜是許多老饕特別愛的菜色之一

▲砂鍋獅子頭

這道獅子頭也是許多老饕的最愛
有別於一般的獅子頭
並不是完全都是使用碎肉
有些是使用冬粉混合
但這裡很特別的是
使用的是糯米,綿密的口感又非常入味
我個人也相當推薦





▲紅燒大元寶

這個元寶除了字義上代表圓滿並且有錢財的意思
放在餐桌之上也是非常有面子的一道菜
完美的三比七肥瘦肉比例
肥肉不會難以咀嚼,燉得剛剛好
瘦肉又不會乾柴
滷汁則是三十年下來的老滷
那風味真的不是用言語可以形容的





這道煙燻魚是足身的黃魚
黃魚在過年期間都是家家戶戶代表錢財的象徵
過年沒有把黃魚吃完,就代表錢財年年吃不完

▲扁尖筍燉雞

用兩隻老母雞濃縮熬煮成一鍋雞湯
精華中的精華在一鍋湯之中
再加上金華火腿的香氣與鮮度
這個真的是我喝過最好喝的湯頭
這道湯品我真的用胸哺保證的那種



儘管其他菜色不吃

這到雞湯一定要喝的啦

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