周潤發、蕭敬騰都愛這一味!新加坡最早網紅名店「發起人」肉骨茶9/6插旗台北

看準台灣人愛喝湯的習慣,頂呱呱集團引進新加坡最受港台明星喜愛的「發起人」肉骨茶,周潤發、蕭敬騰、周杰倫、費玉清、陳奕迅、吳宗憲、伍佰等藝人都是座上賓,現在粉絲也能在台北朝聖這41年歷史的新加坡潮州式肉骨茶美味!

因為受到許多明星加持,「發起人」肉骨茶是新加坡最早的網紅名店。
因為受到許多明星加持,「發起人」肉骨茶是新加坡最早的網紅名店。

養豬人更懂豬滋味!七個月大的豬熬肉骨茶最美味

「發起人」肉骨茶的創辦人蔡水發,出生於新加坡西北部蔡厝港地區,本來依靠養豬維生。後來,因政府重新發展地區計畫需回收土地,他必須離開蔡厝港,他不得已放棄了農場。

本身很愛吃肉骨茶的他,吃遍大街小巷卻吃不到滿意的豬肉,於是索性自己動手料理,請來街坊朋友試吃,一試成主顧,於是動了開店的念頭。1978年,在新加坡中部諾維娜地區的馬里士他路(Balestier Outlet),開設第一間店。

豬肉是肉骨茶好吃的必要食材!身為二代專業養豬戶出身,蔡水發對於豬的挑選更加講究:「七個月大的豬,煮出來的肉骨茶是最為理想的!因為太小的豬仔,肉味不夠、油脂太少,以肉骨茶而言煮出的肉不好吃;太老的豬,煮出的肉色澤黯淡,不好看。」

挑選15~25公分長的排骨熬煮成的「招牌長排骨」,是「發起人」肉骨茶的最大特色。每頭豬只能取出十支長排骨,十分珍貴。而推一湯一菜一主食的「經典套餐」,也是「發起人」肉骨茶獨創點餐方式。(招牌長排骨,單點240元,圖為270元經典套餐。限量供應)
挑選15~25公分長的排骨熬煮成的「招牌長排骨」,是「發起人」肉骨茶的最大特色。每頭豬只能取出十支長排骨,十分珍貴。而推一湯一菜一主食的「經典套餐」,也是「發起人」肉骨茶獨創點餐方式。(招牌長排骨,單點240元,圖為270元經典套餐。限量供應)
「發起人」肉骨茶創辦人蔡水發認為台灣豬肉比新加坡更出色,因為新加坡只能使用馬來西亞冷凍豬肉,台灣豬肉卻是溫體豬,新鮮程度有別外,台灣白豬的內臟乾淨沒有腥羶味,讓他十分讚許。(招牌豬腰湯,180元)
「發起人」肉骨茶創辦人蔡水發認為台灣豬肉比新加坡更出色,因為新加坡只能使用馬來西亞冷凍豬肉,台灣豬肉卻是溫體豬,新鮮程度有別外,台灣白豬的內臟乾淨沒有腥羶味,讓他十分讚許。(招牌豬腰湯,180元)
周潤發、蕭敬騰、周杰倫、費玉清、陳奕迅、吳宗憲、伍佰等藝人都是「發起人」肉骨茶座上賓。
周潤發、蕭敬騰、周杰倫、費玉清、陳奕迅、吳宗憲、伍佰等藝人都是「發起人」肉骨茶座上賓。

美味秘訣!胡椒挑季節產地、舊湯加新湯

肉骨茶分為兩種,一種是台灣人熟悉福州式中藥味湯底肉骨茶,俗稱「黑湯」,馬來西亞一帶多為這種;一種是潮州式白胡椒為底的肉骨茶,也稱「白湯」,新加坡大部分就是白湯肉骨茶。因此,可以說白胡椒就是新加坡肉骨茶最重要的靈魂!

白胡椒屬於熱帶農作物,產地主要分佈在印度、越南以及馬來西亞等熱帶地區的國家。白胡椒風味不像黑胡椒那樣辛辣濃烈,加上製作過程中經過水中浸泡發酵,讓白胡椒風味更多元、富有層次變化。而「發起人」肉骨茶,湯底除了蒜頭外,更使用不同產地的白胡椒調配香氣層次,主要以越南、印尼等地白胡椒為主,依照季節更換最佳、最新鮮的白胡椒搭配使用,讓白胡椒香氣能維持最飽滿的狀態。

41年來,蔡水發堅持每天早上四點上工,創店以來湯底沒變過,都是以豬龍骨(脊椎)、大骨等為主,加上數種中藥、大量帶皮蒜頭等一起熬煮成湯底。熬成的高湯放置一晚熟成,隔天再加入當天熬煮的新湯,就是這樣舊湯加新湯,取老湯的濃郁、新湯的清甜,讓「發起人」肉骨茶的湯頭喝起來不會濃郁得膩口,卻又保留豬骨的清甜,這也是「發起人」肉骨茶受歡迎的秘訣。

「發起人」肉骨茶的龍骨,肉質鮮嫩,一層瘦肉一層肥肉,吃起來很有口感,湯頭白胡椒香氣濃郁,馨香卻不嗆辣。(發起人肉骨茶,單點200元,圖為270元經典套餐)
「發起人」肉骨茶的龍骨,肉質鮮嫩,一層瘦肉一層肥肉,吃起來很有口感,湯頭白胡椒香氣濃郁,馨香卻不嗆辣。(發起人肉骨茶,單點200元,圖為270元經典套餐)
「發起人」肉骨茶台灣店跟新加坡本店一樣,都享有免費續加高湯的服務。
「發起人」肉骨茶台灣店跟新加坡本店一樣,都享有免費續加高湯的服務。

百分百複製!新加坡菜單照搬到台灣

「發起人」肉骨茶台灣店除了肉類、蔬菜外,胡椒等香料、醬油、清醬油等調味料,全部都從新加坡進口,務求風味與新加坡接近外,更幾乎把新加坡的菜單完整搬來台灣,包括四種肉骨茶、魚片湯、豬肝湯、豬腰、豬雜湯等12種湯品,全部都是以「肉骨湯底」為基底,喝起來特別濃醇。

其中,店內的「長排骨」是一大特色,尺寸特別大,隨手一量就是15~25公分。另外,新加坡今年新推出、店內超有人氣的「獨門砂鍋料理」,台灣店也能吃得到!但與新加坡不同的,則是捨去新加坡口感外酥內軟、類似零嘴雙胞胎的油條,改以台式炸老油條;必點的麵線,則是台灣日曬關廟麵線。

而常到新加坡的人可能會發現,新加坡有「發起人」肉骨茶跟「發傳人」肉骨茶。其實,這是源自2015年開放海外第一間印尼雅加達店加盟開始。因為第二代獨子蔡正坤想通過開展特許經營的方式,把「發起人」肉骨茶帶到整個東南亞及世界各地,讓更多發起人的忠實食客以及新粉絲都能大飽口福。但第二代女兒蔡翠翠和她的廚師丈夫王金海、第三代傳人女兒王睿瑜,因不想走加盟,希望製作肉骨茶的傳統手藝和實幹精神能永遠傳承下去,故分家起名為「發傳人」肉骨茶(Legendary Bak Kut Teh)。

目前,「發起人」肉骨茶由創始人蔡水發與獨子蔡正坤一同打理生意。在新加坡有創始馬里士他路(Balestier Outlet)、莊家大酒店(Hotel Boss Outlet)、武吉士(Bugis)、城東樂怡渡假村(Downtown East Outlet)等四家直營店。「發傳人」肉骨茶,則有總店仰光路、新店橋南路兩家。


 砂鍋料理是「發起人」肉骨茶今年新推出的菜單,主要加入新加坡黑醬油調味,吃起來多一股焦糖的甜與微苦。這鍋豬雜裡有豬腰、豬肝、豬腸、瘦肉等多種部位。(發起人砂鍋炒豬雜,249元)
砂鍋料理是「發起人」肉骨茶今年新推出的菜單,主要加入新加坡黑醬油調味,吃起來多一股焦糖的甜與微苦。這鍋豬雜裡有豬腰、豬肝、豬腸、瘦肉等多種部位。(發起人砂鍋炒豬雜,249元)
「滷豬腳」也是到新加坡吃肉骨茶的必點菜色之一。(星城滷豬腳,200元)
「滷豬腳」也是到新加坡吃肉骨茶的必點菜色之一。(星城滷豬腳,200元)
到新加坡吃肉骨茶必點的薏米水,「發起人」肉骨茶的作法加入斑蘭葉煮,喝來多了股淡淡斑蘭香氣。(薏米水,60元)
到新加坡吃肉骨茶必點的薏米水,「發起人」肉骨茶的作法加入斑蘭葉煮,喝來多了股淡淡斑蘭香氣。(薏米水,60元)
「發起人」肉骨茶創始人蔡永發(右)與獨子蔡正坤。(圖片提供/發起人肉骨茶)
「發起人」肉骨茶創始人蔡永發(右)與獨子蔡正坤。(圖片提供/發起人肉骨茶)
明星牆一直是「發起人」肉骨茶的特色,台灣店也延續此特色。
明星牆一直是「發起人」肉骨茶的特色,台灣店也延續此特色。
新加坡最受明星歡迎的「發起人」肉骨茶,9/6進駐台北ATT4Fun,成為海外第三處特許加盟點。
新加坡最受明星歡迎的「發起人」肉骨茶,9/6進駐台北ATT4Fun,成為海外第三處特許加盟點。

INFO.「發起人」肉骨茶Founder Bak Kut Teh Taiwan

地址:台北市信義區松壽路12號5F(ATT4Fun)

電話:(02)7737-9905

時間:周日~四11:00~22:00、周五六11:00~23:00


撰文、攝影:特約採訪記者林宜屏

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