夏天就是要吃辣!桃園三大川菜名店推薦

炎熱的夏天,就需要重口味的來開胃!尤其是香辣的川菜,更是近年餐飲主流之一,身為大台北衛星城鎮的桃園,其實也藏著讓人吃了上癮的川菜餐廳。桃園在地指標老店「福宴館」(福利川菜)、時髦川菜「川門子」,還有大廚坐鎮、位於龍潭交流道的「金皇天下館」,小館子裡藏著刺激味蕾的香辣滋味!

▲龍潭小店「金皇天下館」的「重慶天香老子排」,將子排以孜然粉、肉桂粉、月桂葉、八角等醃入味後,與乾辣椒、大紅袍、花椒等爆香後,撒上孜然粉、義大利香料、椒鹽粉等調味,吃起來微微酥脆感、濃郁的麻香,卻又帶著細嫩、微微帶汁的口感反差,讓人一吃就停不下口。(300元)
▲龍潭小店「金皇天下館」的「重慶天香老子排」,將子排以孜然粉、肉桂粉、月桂葉、八角等醃入味後,與乾辣椒、大紅袍、花椒等爆香後,撒上孜然粉、義大利香料、椒鹽粉等調味,吃起來微微酥脆感、濃郁的麻香,卻又帶著細嫩、微微帶汁的口感反差,讓人一吃就停不下口。(300元)

桃園在地42年老店,福宴館(福利川菜)

說到桃園的川菜老店,今日桃園最具規模的川菜餐廳──福利川菜,絕對榜上有名!「福利川菜」也許非桃園人的你沒聽過他的名號,但如果說它就是「饗食天堂」、「開飯川食堂」的本家,那麼就會明白原來好風評的品牌,就源自悠久的餐飲歷史背景。

1971年創立的「福利川菜」原本是承包桃園農田水利會員工福利餐廳,1977年創辦人陳朝全網羅台灣第一代川菜名廚張金全,引進大型川菜館經營模式,讓福利餐廳正式跨入川菜料理。川菜的麻辣鮮香滋味,加上把握貨鮮、味美、價格實惠三要點,所以從第一家創始 「復興店」營業至今擴大到「中正店」、「中壢店」三家各具特色的餐廳,「福利餐廳」已是桃園人心目中的指標名店與驕傲。

今日的「福利餐廳」除了從大陸四川引進藤椒、二金條等道地辛香料外,更自製泡椒,以確保川菜經典味道,因此在這裡可以吃到「豆瓣鯉魚」、「魚香茄子」等現在已經少見的四川傳統菜餚。除了傳統,更研發新川菜,從麻辣鮮香中增添時尚與年輕化,像是「放牛吃嫩草」、「川味口水雞」等。

此外,點餐廚單點外,也提供套餐形式,不管是雙人、三人、四人、五人都有專屬套餐可以選擇,更酷的是增添沙拉吧!每人只要單點超過425元,就能免費享用無限供應的沙拉、水果、甜點、飲料,就連一球一百元的哈根達斯冰淇淋、生啤酒等,也隨你盡情吃,十分經濟實惠。

▲重慶特色菜「歌樂山辣子雞」。「歌樂山」是重慶西部的地名,大約12年前,重慶歌樂山三百梯一家路邊小店,推出了以麻辣為主的辣子雞,自此「歌樂山辣子雞」成了火紅的川菜之一。「福宴館」推出兩款,有雞肉,也有豬肉。「歌樂山香酥肉」選用口感嫩的小里肌醃花椒粉、五香粉、蛋入味後,炸酥。先將朝天乾椒、大紅袍、青花椒、蔥等爆香後,擺入肉片炒入味,吃起來入口香酥辛辣,後韻麻香,即使冷了也爽口。(260元)
▲重慶特色菜「歌樂山辣子雞」。「歌樂山」是重慶西部的地名,大約12年前,重慶歌樂山三百梯一家路邊小店,推出了以麻辣為主的辣子雞,自此「歌樂山辣子雞」成了火紅的川菜之一。「福宴館」推出兩款,有雞肉,也有豬肉。「歌樂山香酥肉」選用口感嫩的小里肌醃花椒粉、五香粉、蛋入味後,炸酥。先將朝天乾椒、大紅袍、青花椒、蔥等爆香後,擺入肉片炒入味,吃起來入口香酥辛辣,後韻麻香,即使冷了也爽口。(260元)
▲自創的創新菜「放牛吃嫩草」。氽燙的澳洲牛五花肉底下鋪上厚厚一層白菜梗絲,淋上用紅花椒、大紅袍、二金條、新鮮辣椒等煉成的辣油、辣椒粉煉的紅油,最後加入烏醋,就成了爽口又開胃,保有川味卻有清新風貌的菜色。(280元)
▲自創的創新菜「放牛吃嫩草」。氽燙的澳洲牛五花肉底下鋪上厚厚一層白菜梗絲,淋上用紅花椒、大紅袍、二金條、新鮮辣椒等煉成的辣油、辣椒粉煉的紅油,最後加入烏醋,就成了爽口又開胃,保有川味卻有清新風貌的菜色。(280元)
▲福利川菜的經典招牌菜「拿手鹽焗雞」,選用5~6斤肉質緊實的放山公雞,泡煮後冰鎮讓膠質凝結後,再用鹽水泡上兩天,上桌前淋上以紅蔥頭、蔥、薑等製成的蔥油,吃起來清涼十足,充滿濃濃蔥油香氣。(280元)
▲福利川菜的經典招牌菜「拿手鹽焗雞」,選用5~6斤肉質緊實的放山公雞,泡煮後冰鎮讓膠質凝結後,再用鹽水泡上兩天,上桌前淋上以紅蔥頭、蔥、薑等製成的蔥油,吃起來清涼十足,充滿濃濃蔥油香氣。(280元)
▲創意菜「百角蝦球」,在加入魚漿的蝦泥求外裹上一層手切吐絲汀,炸酥後,外觀金黃香酥,一口咬下吐司的酥脆、蝦泥的鮮甜多汁,形成極大的美味衝擊!(80元/顆)
▲創意菜「百角蝦球」,在加入魚漿的蝦泥求外裹上一層手切吐絲汀,炸酥後,外觀金黃香酥,一口咬下吐司的酥脆、蝦泥的鮮甜多汁,形成極大的美味衝擊!(80元/顆)
▲將傳統的乾煸四季豆用蔥餅捲起,讓吃法別有新意。(240元。蔥餅,30元)
▲將傳統的乾煸四季豆用蔥餅捲起,讓吃法別有新意。(240元。蔥餅,30元)
▲行家必吃的「砂鍋雞湯」,選用約2.5斤仿土雞,在肚子裡塞入金華火腿、干貝後蒸到半熟,再加入以老母雞、金華火腿、豬腳等熬成的乳白色高湯繼續熬煮。這道湯品有兩種吃法,吃原味外,還可以吃一半加白菜、豆腐煮,多一股蔬菜清甜。(砂鍋雞湯,1500元/全雞。加白菜、豆腐,200元)
▲行家必吃的「砂鍋雞湯」,選用約2.5斤仿土雞,在肚子裡塞入金華火腿、干貝後蒸到半熟,再加入以老母雞、金華火腿、豬腳等熬成的乳白色高湯繼續熬煮。這道湯品有兩種吃法,吃原味外,還可以吃一半加白菜、豆腐煮,多一股蔬菜清甜。(砂鍋雞湯,1500元/全雞。加白菜、豆腐,200元)

INFO.福宴館(福利川菜,中正館)

地址:桃園市桃園區同德十一街58號

電話:(03)326-3000

時間:11:00~14:00、17:00~21:00(周一休)


時髦川菜館,川門子

2002年一把火燒掉了桃園蘆竹27年川菜老店「福興樓」,不甘讓陪伴許多老桃園人的川菜老滋味就此消失,2012年因為不捨父母創下的川菜滋味失傳,第二代找回當初的廚房團隊,創立新品牌「川門子」。「川門子」廚房團隊遠赴四川考察、學習,回台灣後重新調整出適合台灣的口味,減去過油、過辣,自調花椒油、辣油、泡椒等川味經典靈魂調味料,以求保有川味精神,卻更符合現代人的健康訴求。

「水牛火辣辣」 (水煮牛)是川門子開業多年的招牌菜,更奪下2017桃園好禮肯定。其特色是「麻、辣、鮮、燙」,先以美國牛大骨熬上兩天,將牛骨香氣全數釋出後,作為基礎湯底,加上數十種中藥材,再加上用牛油小火爆香花椒、乾辣椒、子彈椒、燈籠椒等煉成的紅艷辣油,煮出香氣後,加入軟嫩的鴨血、毛肚、清脆的豆芽,一上桌,馨香誘人,吃來卻麻香餘韻無窮,滑嫩的牛肉、辛香燙口的湯頭、脆口的豆芽,吃了一口就讓人停不了口!

▲「水牛火辣辣」 (水煮牛)是川門子的必點招牌菜,牛肉滑嫩、豆芽清脆、毛度與鴨血馨香入味,吃起來香辣過癮。(水牛火辣辣,340元)
▲「水牛火辣辣」 (水煮牛)是川門子的必點招牌菜,牛肉滑嫩、豆芽清脆、毛度與鴨血馨香入味,吃起來香辣過癮。(水牛火辣辣,340元)
▲「麻婆好逗兒」(麻婆豆腐)用木棉豆腐與寶川豆瓣醬、薑末、蒜末、蔥、肉末、豆豉等炒入味後沖入辣油、花椒末增香,吃起來鹹香、辛辣裡帶著絲絲甘甜,越吃越順口開胃。(麻婆好逗兒,180元)
▲「麻婆好逗兒」(麻婆豆腐)用木棉豆腐與寶川豆瓣醬、薑末、蒜末、蔥、肉末、豆豉等炒入味後沖入辣油、花椒末增香,吃起來鹹香、辛辣裡帶著絲絲甘甜,越吃越順口開胃。(麻婆好逗兒,180元)
▲「宮保雞丁」是川菜的經典菜色之一,「川門子」選用雞腿肉以乾辣椒、蔥段、花生、花椒粒、醬油、白醋、番茄醬等炒入味,看似辛辣,吃起來卻香酥又帶咬勁,番茄醬的酸甜平衡了各式辣椒類的辛辣,讓人吃再多也不會燒喉。(丁宮保愛吃雞,280元)
▲「宮保雞丁」是川菜的經典菜色之一,「川門子」選用雞腿肉以乾辣椒、蔥段、花生、花椒粒、醬油、白醋、番茄醬等炒入味,看似辛辣,吃起來卻香酥又帶咬勁,番茄醬的酸甜平衡了各式辣椒類的辛辣,讓人吃再多也不會燒喉。(丁宮保愛吃雞,280元)
▲將辣椒、八角、桂皮、山奈等中藥材,以58度高粱浸泡3個月發酵成泡椒,再與大頭鰱魚蒸入味,泡椒發酵的酸香,讓魚肉吃起來更爽口。(剁椒魚頭,460元)
▲將辣椒、八角、桂皮、山奈等中藥材,以58度高粱浸泡3個月發酵成泡椒,再與大頭鰱魚蒸入味,泡椒發酵的酸香,讓魚肉吃起來更爽口。(剁椒魚頭,460元)
▲韭菜花、辣椒末、肉末、豆豉末的共舞,看似簡單卻鹹香下飯的「蒼蠅頭」,是川菜裡微辣的一品,以鹹香為主、辣味為輔,算是川菜的輕量級。(飯掃光光,190元)
▲韭菜花、辣椒末、肉末、豆豉末的共舞,看似簡單卻鹹香下飯的「蒼蠅頭」,是川菜裡微辣的一品,以鹹香為主、辣味為輔,算是川菜的輕量級。(飯掃光光,190元)
▲改良式的川式小菜「川椒皮蛋」,將皮蛋蒸過去腥味,搭配上用烤過青辣椒、糖、醬油膏等調成的川椒醬,與小黃瓜片、紅椒、黃椒、芽菜等一起吃,只見青辣椒的甘甜、醬油膏的鹹香,不見其辣,連小孩都能食用。(170元)
▲改良式的川式小菜「川椒皮蛋」,將皮蛋蒸過去腥味,搭配上用烤過青辣椒、糖、醬油膏等調成的川椒醬,與小黃瓜片、紅椒、黃椒、芽菜等一起吃,只見青辣椒的甘甜、醬油膏的鹹香,不見其辣,連小孩都能食用。(170元)
▲「川門子」用餐空間帶點夜店的時髦感,十分特別。
▲「川門子」用餐空間帶點夜店的時髦感,十分特別。
▲去年改裝的「川門子」外觀,有點像是歐洲鄉間小屋,完全顛覆傳統中菜的餐廳印象。
▲去年改裝的「川門子」外觀,有點像是歐洲鄉間小屋,完全顛覆傳統中菜的餐廳印象。

INFO.川門子

地址:桃園市蘆竹區南竹路二段156-2號

電話:(03)212-4999

時間:11:30~14:00、17:30~21:00

Yahoo奇摩訂餐廳:線上立即訂位


大廚坐鎮的龍潭小店,金皇天下館

很難想像在桃園龍潭交流道旁,看似不起眼的小館裡,竟然藏著大廚的好手藝!2018年9月底開幕的「金皇天下館」,是由幾位愛吃的饕客們所經營的,請來坐鎮的行政總廚林暘熔(阿熔師),曾待過巴黎國際海鮮餐廳、台北寒舍艾美酒店、鼎泰豐、台北百老匯音樂主題餐廳、叄和院創意料理餐廳,更曾遠赴上海、重慶餐廳擔任主廚,專長是台菜、川菜、粵菜料理。

粵菜是阿熔師的發跡美食,加上自身的阿美族原住民血統最了解山野時蔬特色,進而延展出川菜的千變萬化。水煮牛、宮保皮蛋臭豆腐、重慶天皇老子排、川味小炒皆是川味經典。其中,「水煮牛」更嚴選現切新鮮牛肉,確保牛肉的最佳口感。

而對食材的講究,就是「金皇天下館」最高標準,像是石門水庫的烏魚、在地小農的地瓜葉、院子裡自種的薄荷等,全都是一一試過後挑選出的最高品質。要吃得好,也要吃得健康,更是「金皇天下館」料理的最高要求,因此,店裡也引進用台南玉井、台中大肚山𥚃原始種野生紅土蔘,請原民入山採摘,經過專人焙乾技術入菜,再加上埔里出產的菇蕈、龍潭當季蔬菜,搭配枸杞、紅棗入味,端出獨門的「大地之蔘」養生料理,讓美食也是食補!

▲選用澳洲牛筋少、口感嫩的和尚頭部位,與以醬油、豆瓣醬、蠔油、川味辣椒籽、自製花椒油、黃豆芽、白菜、高麗菜等燉煮入味的「川味水煮牛」,牛肉滑嫩又香辣入味。(220元)
▲選用澳洲牛筋少、口感嫩的和尚頭部位,與以醬油、豆瓣醬、蠔油、川味辣椒籽、自製花椒油、黃豆芽、白菜、高麗菜等燉煮入味的「川味水煮牛」,牛肉滑嫩又香辣入味。(220元)
▲改良式的「川味客家小炒」,在傳統的客家小炒中加入乾辣椒、大紅袍等增添辛辣的川味,值得一提的是調味裡的白豆醬,取自龍潭在地製作,一方面是風味好,一方面也希望更能牽引出隱身鄉野間的好滋味。(180元)
▲改良式的「川味客家小炒」,在傳統的客家小炒中加入乾辣椒、大紅袍等增添辛辣的川味,值得一提的是調味裡的白豆醬,取自龍潭在地製作,一方面是風味好,一方面也希望更能牽引出隱身鄉野間的好滋味。(180元)
▲阿熔師的創意粵菜「水果蝦球」,選用口感彈牙的大尾鮮蘆蝦,搭配蘋果、奇異果、小番茄等,再以大量高麗菜絲墊底,淋上以美乃滋、檸檬、蜂蜜、柳橙汁調成的柳橙美乃滋,天然的水果酸香更襯出蝦肉的鮮甜。(320元)
▲阿熔師的創意粵菜「水果蝦球」,選用口感彈牙的大尾鮮蘆蝦,搭配蘋果、奇異果、小番茄等,再以大量高麗菜絲墊底,淋上以美乃滋、檸檬、蜂蜜、柳橙汁調成的柳橙美乃滋,天然的水果酸香更襯出蝦肉的鮮甜。(320元)
▲改良自日式居酒屋的創意菜「蔥味手羽先」,將去骨雞翅裡塞入蔥花、干貝粉、洋蔥末、胡椒等,再封起塗上照燒醬燒烤,吃起來濃郁的蔥香、多汁的口感,讓人吃上一口就頗為驚豔。(280元/6支)
▲改良自日式居酒屋的創意菜「蔥味手羽先」,將去骨雞翅裡塞入蔥花、干貝粉、洋蔥末、胡椒等,再封起塗上照燒醬燒烤,吃起來濃郁的蔥香、多汁的口感,讓人吃上一口就頗為驚豔。(280元/6支)
▲以大甲芋頭、烏魚、蛤蜊、自製貢丸、代蘇、米粉等煮成的「金皇米粉鍋」,充滿芋頭的濃醇、蛤蜊的鮮美、蛋酥的蛋香,是每桌必點的菜色之一。(480元)
▲以大甲芋頭、烏魚、蛤蜊、自製貢丸、代蘇、米粉等煮成的「金皇米粉鍋」,充滿芋頭的濃醇、蛤蜊的鮮美、蛋酥的蛋香,是每桌必點的菜色之一。(480元)
▲將狗尾草與白蘿蔔、紅蘿蔔、昆布、洋蔥等熬成湯底,再與以野生紅土蔘與黨蔘、紅棗、枸杞、台灣快樂雞等,燉煮入味的「金皇天下雞湯」,喝來香醇甘甜,雞肉嫩,中藥味不重,帶著淡淡蔘味,是好喝又溫補的一品。(680元/半雞)
▲將狗尾草與白蘿蔔、紅蘿蔔、昆布、洋蔥等熬成湯底,再與以野生紅土蔘與黨蔘、紅棗、枸杞、台灣快樂雞等,燉煮入味的「金皇天下雞湯」,喝來香醇甘甜,雞肉嫩,中藥味不重,帶著淡淡蔘味,是好喝又溫補的一品。(680元/半雞)
▲以野生紅土蔘、茉莉花茶、狗尾草、蜂蜜等做成的「茶凍」,最上綴以薄荷、枸杞,吃起來充滿茉莉花香與蜂蜜的甜美。(30元/個)
▲以野生紅土蔘、茉莉花茶、狗尾草、蜂蜜等做成的「茶凍」,最上綴以薄荷、枸杞,吃起來充滿茉莉花香與蜂蜜的甜美。(30元/個)
▲如果有不知道要吃甚麼,有選擇困難,不妨試試美食家費奇所愛的十道菜色所組成的套餐:宮保皮蛋臭豆腐、川味小炒或客家小炒、 金皇米粉鍋、重慶天皇老子排、蔥味羽手先、糖醋鱸魚、金銀蛋地瓜葉、金皇天下雞湯、水果鮮蝦球、川味水煮牛、蔘凍。(費奇推薦套餐,3500元,約8~10人份)
▲如果有不知道要吃甚麼,有選擇困難,不妨試試美食家費奇所愛的十道菜色所組成的套餐:宮保皮蛋臭豆腐、川味小炒或客家小炒、 金皇米粉鍋、重慶天皇老子排、蔥味羽手先、糖醋鱸魚、金銀蛋地瓜葉、金皇天下雞湯、水果鮮蝦球、川味水煮牛、蔘凍。(費奇推薦套餐,3500元,約8~10人份)

INFO.金皇天下館

地址:桃園市龍潭區中正路599-1號

電話:03-4991913

時間:11:00~14:00、17:00~20:30(周二休)


撰文、攝影:特約採訪記者林宜屏(edenfable@gmail.com)

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