山海樓手工台菜餐廳|2019米其林一星餐廳,精緻手路菜嚴選食材,實至名歸非常好吃的餐廳

山海樓獲得2019年米其林評鑑為一星的餐廳,其實就在我們公司附近,適逢同事要調部門,就找了個理由來去聚餐,山海樓的價錢挺高的,最便宜的午餐桌菜要$8800起跳,還好同事各各都吃貨,也很期待吃這頓大餐,食材好、味道好,沒讓大家失望,而且很期待再回訪,個人很推薦給想要宴客餐廳

山海樓在仁愛路靠近忠孝新生南路,旁邊有嘟嘟房停車場,

這一代住了很多政商名流,著名的帝寶大樓也在附近,開在這真的很適合,

餐廳裝潢也很氣派,很適合招待貴賓

一進門就看到擺放著各種現撈海鮮

還有台灣在地蔬菜

米其林認證標誌

裝潢古色古香充滿台味

山海樓介紹

台灣是個以美食著名的地方。可惜,大部分的人所聯想到的台灣美食幾乎都跟小吃與夜市的美食連結。

精緻的宴客菜餚似乎多年來都跟台菜絕緣。

事實上,台灣從二十世紀初期到六七零年代都還有許多宴客的台菜餐廳,

但後來都因為各種原因而式微。從此,許多手路菜,幾乎失傳。

相信,在任何飲食文化中,小吃、家庭料理及精緻的菜餚都有著一樣的分量,缺一不可。

山海樓期許自己能夠重新認識台灣原有的風土、物種、飲食的歷史與文化,

而從中創造出當代的台灣精緻菜餚。

我們相信做菜是從農田出發,而不只是從廚房開始;

用自然的方式養殖並烹調當地的原生品種

,才能品嚐到真正的好滋味,並保護我們生活的環境與自身的健康。

食物會隨著季節物產的不同而變化,而餐桌上的風景也會隨之而改變。

我們重新從老師傅身上及老食譜中找尋過去的脈絡,

但我們並不排斥新的烹調技術與觀念,因為飲食文化需要隨著時間而演變。

茶資每個人另計,一個人$80元,從南到北尋訪台灣茶產區,

從坪林、阿里山、梨山、南投等,精心挑出十三支有機茶,

並選用曉芳窯茶器,專人沖泡,帶出茶本身富含的風土滋味。

我們當天喝的是柚花烏龍茶,回甘絕頂好滋味,唇齒留香令人難忘

山海拼盤

含手工現灌香腸、三色蛋中卷、肝花、人蔘豬心、捆旁蹄。

搭配不同的醬料,我光這道就吃了不少,太好吃啦~

我對香腸印象深刻,嚴選台灣正統黑豬肉灌製,

保證無添加亞硝酸鹽及人工甘味劑的黑豬肉手工香腸,

手工現灌的口感很不一樣,非常好吃

三色蛋中卷我也超喜歡的,三色蛋是軟的口感,中卷是Q的口感,吃起來還有海味,我吃了好幾塊

Q彈的蹄膀肉

酥酥脆脆的雞捲

豬心的熟度很重要,這熟度剛剛好,跟人蔘超級搭

季節時蔬

嚴選有機農場的蔬菜,山海樓的蔬菜全部都是一時之選,依照季節會有不同的時蔬,

特色是有非常厲害的七彩鹽之花與主廚特別提煉的花油來調味

繽紛的時蔬有玉米、南瓜、菇類等,每一種都非常甜

覺得特別厲害的是它的鹽巴,史上吃過最好吃的鹽巴,

竟然會有淡淡的甜味,實在太特別了~~

澎湖海鮮煎餅

現撈魩仔魚與澎湖野生海菜的煎餅,配上獨家自製昆布鹽,變成酥脆好吃的煎餅。

第一次吃到裡面是包魩仔魚的煎餅,很清爽又獨特的好滋味

甘蔗燻雞

台灣原生種的放山古早雞,用傳統甘蔗燻製手法。

光這油亮的皮就夠吸引人了

果然吃起來肉非常甜,多汁鮮嫩又美味,意猶未盡啊

五柳枝

使用澎湖野生季節魚,再用三種不同的醋下去調和,有果香味的醋酸,

蔬菜甜味的醋酸,天然日曬的金針所釋放出來的酸味,

層層分明且互相融合,有種繽紛又豐富的酸甜口感。

從來不知道魚可以做得這麼好吃,酸甜口感非常平衡,

魚肉更是細緻鮮嫩,這樣的調味非常厲害

古早味炒米粉

百分之百純米米粉、加上活蝦自行烘烤成的蝦乾、澎湖日曬魷魚乾、段木香菇、季節時蔬等下去拌炒

吃到這一道真的覺得超級飽了,炒米粉份量有嚇到我們,濕潤的口感讓人驚艷,

而且咬起來就是滿滿的香氣啊

八寶蹄膀

蓬萊閣黃德興師傅傳授。使用安心活菌豬腿庫與筍絲、毛豆仁、白果等八種不同珍材實料。

細火熬煮,咬下一口軟嫩Q彈入口即化。

這色澤光看就覺得厲害

服務人員替我們切好

絲絲入扣啊~真的很軟,入口即化的感覺

鹹蛋四寶湯

20年代台南寶美樓的經典醒酒暖胃湯。

以澎湖章魚乾、北海道乾干貝、麥豬豬肚、豬軟骨為四寶下去悶煮,

整鍋無須下調味料,鮮味十足,最後加入紅泥鹹蛋,讓鹹蛋的油脂提鮮。

原來鹹蛋入湯這麼好喝,我們即便已經吃很飽,還是覺得湯非常好喝

又香又鮮又甜,料又多,非常令人讚賞的一道湯品

水果也是有機的葡萄和芒果

甜品是杏仁糊,味道很剛好不會太突兀,有的杏仁有一種怪味,它們的杏仁很純很好喝

連碗都有設計過

我們7個人吃8800的桌菜真的太多了,最後還打包很多東西回家,

覺得這個桌菜可以10個人吃,如果10個人分,一個人才1000出頭,

我個人是覺得很划算,可以吃到這樣精緻的手工料理,而且從頭到尾都讓人很驚艷,

獲得米其林讚賞也是實至名歸,已經開始期待二訪了!!


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