想瞭解北海道的鄉土料理「石狩鍋」必看!元祖創始店「金大亭」品嘗正宗風味!

想瞭解北海道的鄉土料理「石狩鍋」必看!元祖創始店「金大亭」品嘗正宗風味!

石狩鍋為代表北海道的鄉土料理之一。是使用味噌調味後的湯頭,加入鮭魚、鱒魚及蔬菜等新鮮食材的火鍋料理。老字號鮭鱒料理專門店「金大亭(きんだいてい)」位於札幌市旁的石狩市,據傳為石狩鍋的元祖創始店。饕客們除了能在1880(明治13)年創始當時所保留至今的日式風格建築中,品嘗到堅守流傳下來的獨門風味外,鮭魚與鱒魚的珍貴極品料理更是不容錯過!因為能夠品嘗到正宗元祖石狩鍋的風味,就算是特地專程前往品嘗也非常值得喔!

拍胸脯保證只要嘗過一次就會上癮!近年來也有許多從海外來朝聖的觀光旅客。

拍胸脯保證只要嘗過一次就會上癮!近年來也有許多從海外來朝聖的觀光旅客。

何謂北海道鄉土料理「石狩鍋」?

石狩鍋是將新鮮鮭魚或鱒魚、魚骨以及高麗菜或洋蔥等蔬菜,加入使用味噌調味後的昆布高湯中的火鍋料理。起源是來自於石狩地區漁夫們的伙食餐,據傳當時將捕獲到的新鮮鮭魚切塊後放進味噌湯中享用,進而演變傳承至今的石狩鍋。

金大亭的石狩鍋。是饗宴套餐的其中一道料理。

金大亭的石狩鍋。是饗宴套餐的其中一道料理。

現在北海道各地處處可見販賣石狩鍋的飲食店,但其實在家庭料理當中也是一道深受大家喜愛的鄉土料理。雖然每間飲食店與家庭所使用的食材與調味不盡相同,但原則上大家都是使用味噌調味後加進鮭魚或鱒魚與各種蔬菜所完成的火鍋料理喔!

金大亭所提供的石狩鍋特色之一,便是在豆腐上面灑上山椒粉調味。山椒粉也可以說是此道料理的秘密酌料,也是美味的致勝關鍵。

金大亭所提供的石狩鍋特色之一,便是在豆腐上面灑上山椒粉調味。山椒粉也可以說是此道料理的秘密酌料,也是美味的致勝關鍵。

前往歷史悠久與洋溢古香風情的老字號料理專門店「金大亭」

鮭鱒料理專門店的「金大亭」,建造於明治時代鮭魚產量豐富的石狩市石狩川河口附近的地點。從札幌市中心開車約40分鐘,或可從「札幌電視塔」附近的「中央巴士札幌總站」搭乘北海道中央巴士,約60分鐘即可抵達。

積雪非常深的冬季。

積雪非常深的冬季。

入口前造有屋簷所以不會受到下雪的影響。這是唯有雪國才有的建造景觀。

入口前造有屋簷所以不會受到下雪的影響。這是唯有雪國才有的建造景觀。

自創始之時起就一直沿用至今的建築物。嘎啦嘎啦的打開大門進入後,洋溢著滿滿的懷古風情!就好似敞開了懷舊電影或時代劇舞台般的思古氣氛。

玄關裝飾著年代久遠的油紙傘與畫報。

玄關裝飾著年代久遠的油紙傘與畫報。

脫掉鞋子換上室內拖鞋後,走在發出吱吱聲響的木地板上意外的讓人覺得安心舒適,稍稍傾斜木地板的懷舊感受令人難忘。

牆壁上裝飾著數十年前的畫報,店內也隨處展示著稍有年代的生活用具。與其說是飲食店,有點像是走進歷史資料博物館的錯覺。

走廊上的角落也展示著木製滑雪板等昔日民生用具。

走廊上的角落也展示著木製滑雪板等昔日民生用具。

展示櫃中也擺放著許多往昔的生活用品。也有明治時代的歷史古物喔。

展示櫃中也擺放著許多往昔的生活用品。也有明治時代的歷史古物喔。

建築物後方的外廊也別有一番古意情調。玻璃窗外的積雪深度可高出一個人以上!

建築物後方的外廊也別有一番古意情調。玻璃窗外的積雪深度可高出一個人以上!

金大亭為初代石黑Saka(石黑サカ)女店主於明治初期時從新瀉縣遷移至此地,並且使用「大石黑」商號所展開的。

第4代石黑聖子女店主述說著許多開店小故事。

第4代石黑聖子女店主述說著許多開店小故事。

將鮭魚切塊後放進味噌湯裡的「鮭魚火鍋」為當時鮭魚漁夫們的伙食餐,初期開店時便將此道料理提供販賣給一般的顧客品嘗。到了大正時代,第二代石黑Kou(石黑コウ)女店主獨創設計了「白蘿蔔絲醋漬醃軟骨」與「烤魚膘」等嶄新的料理,將整條鮭魚從頭到尾一絲不剩的使用於料理上。

「金大亭流」為可以在金大亭享用到整條鮭魚的多種變化吃法。

「金大亭流」為可以在金大亭享用到整條鮭魚的多種變化吃法。

從此至今,傳承了代代流傳下來的調理方法與風味,將石狩鍋稱作鮭魚火鍋提供給顧客。

提供的菜單只限鮭魚、鱒魚相關的饗宴套餐料理

就讓我們快來品嘗老字號的風味吧!
金大亭的菜單只提供饗宴套餐料理,為完全預約制。以下共有4種套餐可供選擇、4種除了皆附鮭魚火鍋之外還有6~14道料理。

花饗宴套餐〈7道、3,000日圓〉
月饗宴套餐〈9道、4,000日圓〉
雪饗宴套餐〈12道、5,000日圓〉
壽饗宴全餐〈15道、6,000日圓〉
※各為1人份的費用。從2人份起開始販賣,需預約。

除了上述菜單之外,也可加點「炸魚」(800日圓)與「鮭魚卵丼飯」(1,500日圓)。

月饗宴套餐的照片。鮭魚火鍋為2人份的份量、其餘的料理為1人份。

月饗宴套餐的照片。鮭魚火鍋為2人份的份量、其餘的料理為1人份。

正因為是鮭鱒魚專門店,全部的菜單都是使用石狩產的鮭魚或鱒魚,在店內進行處理後直接料理提供給顧客。
順帶一提,鮭魚的盛漁期為秋季,鱒魚則是春季。菜單內容一整年都是一樣的,只是差別在於從秋天至初春時期店內使用鮭魚,春天至初秋則是使用鱒魚料理。不論是何時造訪都能享受到使用鮭魚或鱒魚的料理美食喔!

這次小編選擇了附有9道料理的月饗宴套餐享用。

使用整條鮭魚料理的豐富多樣極品美食

金大亭皆是在單間包廂內享用餐點料理,共有6間。

此純日式風格的用餐地點,不自覺的讓人挺直腰背。

此純日式風格的用餐地點,不自覺的讓人挺直腰背。

進入包廂後,店內就已經準備好了幾道料理。入座後烤魚等料理會依序並排於餐桌上,而最後登場的就是主角鮭魚火鍋啦!

擺滿了多道下酒小菜料理!

擺滿了多道下酒小菜料理!

首先小編先來介紹月饗宴套餐除了鮭魚火鍋以外所登場的8道料理。

第1道:「鮭魚卵」

使用醬油醃漬而成的鮭魚卵,因調味較清淡,所以能品嘗到清淡的高雅風味。慢慢品嘗之時,別忘了留下一點加進最後上菜的鮭魚火鍋中喔!

使用醬油醃漬而成的鮭魚卵,因調味較清淡,所以能品嘗到清淡的高雅風味。慢慢品嘗之時,別忘了留下一點加進最後上菜的鮭魚火鍋中喔!

第2道:「白蘿蔔絲醋漬醃軟骨」
將鮭魚雙眼之間的鼻樑部分切片後,花上一整天去血水,使用白蘿蔔絲醋漬拌製而成的料理。

香脆的軟骨口感加上膠原蛋白凍柔軟般的舌尖觸感。與醋漬白蘿蔔絲搭配起來超清爽可口。

香脆的軟骨口感加上膠原蛋白凍柔軟般的舌尖觸感。與醋漬白蘿蔔絲搭配起來超清爽可口。

第3道:「內臟佐調味料裡」
將鮭魚肝與胃袋、腸子處理成膏狀後,使用砂糖和味噌等調味拌製而成的料理。

微甜的水果風味以及些許的Q彈口感、有點像肉品的內臟、又有點像干貝的耳朵,總之是一種難以形容的咬勁。

微甜的水果風味以及些許的Q彈口感、有點像肉品的內臟、又有點像干貝的耳朵,總之是一種難以形容的咬勁。

第4道:「鮭魚腎臟醃製品」
所謂的「鮭魚腎臟醃製品」是將魚鰭骨〈沿著鮭魚的中骨所附著的腎臟、暗紅色魚肉〉的部分醃製而成的料理。

這才能稱作珍餚美味啊!化於舌尖的軟嫩口感!這絕對是一道讓人想要與日本酒一起品嘗的小菜料理。

這才能稱作珍餚美味啊!化於舌尖的軟嫩口感!這絕對是一道讓人想要與日本酒一起品嘗的小菜料理。

第5道:「寒鹽引」
這是石黑店主所引以為傲的一道傳統食物保存料理,是從江戶時代開始流傳至此地的作法,據說到現在都持續在製作中喔!

將10月份捕獲到的鮭魚鹽漬後,於1月份時約花費1周~10天左右的時間重複浸入冷水中,適度的去除鹽分之後,曬於屋頂上等處,到了5月時此道料理就能大功告成!現在餐桌上所擺出的寒鹽引就是使用去年秋天所捕獲到的鮭魚製作而成的喔!

雖稍硬但只要一直咬的話就會漸漸變軟喔。不可思議的是,越咬越襯托出鮭魚的多層次口感。

雖稍硬但只要一直咬的話就會漸漸變軟喔。不可思議的是,越咬越襯托出鮭魚的多層次口感。

店內也曬著鮭魚。

店內也曬著鮭魚。

在品嘗前5道料理之時,其餘的料理持續的上菜。

第6道:「香烤鮭魚」

由於調味較清淡所以可以品嘗到鮭魚的獨有原味。分量比想像中還要充足,小編開始擔心起之後的鮭魚火鍋到底能不能吃完了呢!

由於調味較清淡所以可以品嘗到鮭魚的獨有原味。分量比想像中還要充足,小編開始擔心起之後的鮭魚火鍋到底能不能吃完了呢!

第7道:「烤魚膘」
鹽烤鮭魚的魚膘料理,與白蘿蔔泥一起搭配享用。

彈牙有韌性的外皮內富含著濃郁滋味且稍有滑順的口感。鹽分非常入味可口!與白蘿蔔泥一起搭配享用的話清爽解膩喔!

彈牙有韌性的外皮內富含著濃郁滋味且稍有滑順的口感。鹽分非常入味可口!與白蘿蔔泥一起搭配享用的話清爽解膩喔!

第8道:「鮭魚半凍生魚片」
所謂的鮭魚半凍生魚片是指將鮭魚等生魚片冷凍過後進行半解凍的料理。生魚片表面開始融化時是最美味可口的時候,建議沾取芥末醬油品嘗喔。

放進口中能感受到鮮度,咬下後生魚片中還有點冰凍滋味,也帶有清脆的口感。同時又能夠享用到鮭魚的風味與口感喔!

放進口中能感受到鮮度,咬下後生魚片中還有點冰凍滋味,也帶有清脆的口感。同時又能夠享用到鮭魚的風味與口感喔!

元祖石狩鍋香醇深奧的風味

依序品嘗後,鮭魚火鍋登場了。終於等到主菜上場囉!

金大亭的鮭魚火鍋中的湯底是使用高麗菜、洋蔥加進昆布高湯中熬煮後,使用白味噌調製而成的。除了新鮮鮭魚的切塊外,還加入茼蒿菜、長蔥、蒟蒻絲、豆腐等新鮮食材,再將鮭魚卵分散撒在湯中,並且在豆腐上灑上山椒粉調味喔!
除了鮭魚是使用石狩產的,鮮蔬當然也是使用石狩產或附近產地所採獲而成的喔!

餐桌上熱氣騰騰,包廂內飄散著美味香氣。

餐桌上熱氣騰騰,包廂內飄散著美味香氣。

第一碗會由石黑店主幫忙盛裝。

第一碗會由石黑店主幫忙盛裝。

首先先來嘗一口湯頭。
鮮蔬的甘甜味與昆布高湯、搭配鮭魚熬煮而成的鮮甜滋味。嘗了一口後,意外的沒有感受到味噌的重鹹味,而是一股溫醇順口的清香風味。
山椒粉的作用與其說是刺激口感,主要是去除鮭魚腥味調製成溫醇口感的美味秘方。同時能讓各式各樣新鮮食材的精華濃縮在湯頭中。

不用多說,這便是與在家裡自行製作的石狩鍋品嘗起來不同的最大原因!實在是太美味了,讓人欲罷不能停不下筷子!

不用多說,這便是與在家裡自行製作的石狩鍋品嘗起來不同的最大原因!實在是太美味了,讓人欲罷不能停不下筷子!

在切片鮭魚上放上鮭魚卵的話,變身成親子鍋!?

在切片鮭魚上放上鮭魚卵的話,變身成親子鍋!?

熱呼呼的鮭魚帶有鮮甜風味。不論是哪一種蔬菜都很鮮甜可口。蔬菜的份量意外的太~澎拜,分裝多次享用,但卻不覺得膩口。小編吃到連一口湯都不剩!

吃完後,因為熱氣使得房間內的鏡面霧茫茫一片。

吃完後,因為熱氣使得房間內的鏡面霧茫茫一片。

小編現在可以理解金大亭為何130年以上都堅持只販賣鮭魚火鍋的理由了。這真是人間極品!光是能品嘗到此美味與享受到懷舊日式風情氛圍就非常值得再次造訪了。從札幌出發單程只需1小時就能抵達,充分有專程朝聖的魅力與價值!真不愧是元祖鮭鱒料理專門店!這才是石狩鍋的創始傳說!請務必到此品嘗一次看看喔!

金大亭
北海道石狩市新町1
[營業時間]11:00~21:00(L.O.19:00)※完全預約制
[定休日]不定期
0133-62-3011

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