捉住「蔬菜之后」白蘆筍最後嘗鮮期限!

蘆筍向來被譽爲「蔬菜之王」,白蘆筍更被譽為「蔬菜之后」,有餐盤上「白色黃金」美稱。法國白蘆筍以三月最為美味,台灣產白蘆筍則從四月才有登場,法國白蘆筍嘗鮮期只到六月,台灣本地產期則稍稍長些可至八、九月,但不管本地或法國白蘆筍以六月品質最佳。想嘗這「蔬菜之后」的限定美味,可得捉緊六月最後嘗鮮期限!

▲台北凱撒王朝中餐廳──香茜蘆筍灌湯包。使用澄澈光澤金黃的濃郁雞高湯承載著一顆滑順而真材實料的湯包,白蘆筍引導出更迷人別致的鮮甜風味,瞬間清新度倍增,令人回味無窮。(品寶島白蘆筍饗宴套餐,1,280元/人)
▲台北凱撒王朝中餐廳──香茜蘆筍灌湯包。使用澄澈光澤金黃的濃郁雞高湯承載著一顆滑順而真材實料的湯包,白蘆筍引導出更迷人別致的鮮甜風味,瞬間清新度倍增,令人回味無窮。(品寶島白蘆筍饗宴套餐,1,280元/人)

賣掉一座台北101!三二行館,全台賣最多法國白蘆筍的餐廳

全世界最頂級的鮮甜白蘆筍,來自法國Landes產區,而在台灣說到白蘆筍的美味,就不能錯過三二行館。

每年在白蘆筍季,三二行館平均單月能銷出將近700支、約80公斤白蘆筍,統計每年3月至6月白蘆筍季,就能賣出2000支、共250公斤白蘆筍。若將所有白蘆筍疊起來算,高度等同整座台北101,銷量十分驚人,堪稱是全台灣賣出最多白蘆筍的餐廳。

三二行館主廚陳溫仁(Jimmy)強調:「以最簡單的味道烹煮白蘆筍是關鍵,搭配畫龍點睛的醬汁及相襯的食材,才能完美烘托出白蘆筍的氣質,甚至更有加乘的效果!」因此主要以清爽的各式頂級海鮮來搭配白蘆筍,包含北海道生食級帝王蟹、格陵蘭海域的黑龍圓鱈及台灣道地的甜蝦,完美呈現白蘆筍套餐精髓。

▲將整隻帝王蟹烤到剛剛好的熟度,展現帝王蟹的原汁風味及香氣,一旁呈現出粉紅色美麗色澤的帝王蟹醬汁,是加入蘋果及蟹肉以長時間真空烹調,萃取出原汁製成的乳泡醬汁,口感綿密、滋味鮮甜,搭配以經典方式水煮的白蘆筍品嘗:筍尖段最為鮮甜,幾乎沒有纖維感;中間段吃來較富蘆筍味;底部段則脆爽甜美,各有不同風味。(鮮嫩白蘆筍佐帝王蟹肉)
▲將整隻帝王蟹烤到剛剛好的熟度,展現帝王蟹的原汁風味及香氣,一旁呈現出粉紅色美麗色澤的帝王蟹醬汁,是加入蘋果及蟹肉以長時間真空烹調,萃取出原汁製成的乳泡醬汁,口感綿密、滋味鮮甜,搭配以經典方式水煮的白蘆筍品嘗:筍尖段最為鮮甜,幾乎沒有纖維感;中間段吃來較富蘆筍味;底部段則脆爽甜美,各有不同風味。(鮮嫩白蘆筍佐帝王蟹肉)
▲選用宜蘭大溪特有的甜蝦,擁有寶石般耀眼亮紅的外表,聚集在海底火山附近的海域,肉質肥美紮實,且蝦肉驚人的甜度,更可帶出白蘆筍特別單純甘美的滋味。一旁點綴上色如翡翠、形似珊瑚、口感脆嫩的海蘆筍、紅麴米餅,增添不同口感層次,最後淋上以蝦膏長時間熬煮濃縮製成的蝦醬,整盤佳餚鮮味十足,白蘆筍更顯脆甜爽口。(白蘆筍佐甜蝦濃湯)
▲選用宜蘭大溪特有的甜蝦,擁有寶石般耀眼亮紅的外表,聚集在海底火山附近的海域,肉質肥美紮實,且蝦肉驚人的甜度,更可帶出白蘆筍特別單純甘美的滋味。一旁點綴上色如翡翠、形似珊瑚、口感脆嫩的海蘆筍、紅麴米餅,增添不同口感層次,最後淋上以蝦膏長時間熬煮濃縮製成的蝦醬,整盤佳餚鮮味十足,白蘆筍更顯脆甜爽口。(白蘆筍佐甜蝦濃湯)
▲伊比利豬有「世界上最好吃的豬肉」美稱,是西班牙的國寶級食材。口感柔軟、多汁,充滿榛果香的伊比利火腿,搭配上香脆鮮甜的當季白蘆筍,底下以紅酒醬汁、伊比利豬高湯製成的精緻燉飯襯底,順口又鮮潤的氣味交融蘆筍的甜美清香,更烘托出白蘆筍的甜美迷人滋味。(義大利燉飯佐白蘆筍及伊比利火腿)
▲伊比利豬有「世界上最好吃的豬肉」美稱,是西班牙的國寶級食材。口感柔軟、多汁,充滿榛果香的伊比利火腿,搭配上香脆鮮甜的當季白蘆筍,底下以紅酒醬汁、伊比利豬高湯製成的精緻燉飯襯底,順口又鮮潤的氣味交融蘆筍的甜美清香,更烘托出白蘆筍的甜美迷人滋味。(義大利燉飯佐白蘆筍及伊比利火腿)
▲帕瑪森起司加入各式香料後,混合製作成香嫩燉飯,外表滑順內部仍保有帶米心的嚼勁口感,搭配上來自北歐格陵蘭海域,肉質更加鮮美細嫩的深海扁鱈魚,,簡單香煎後,外層裹上海鮮黑胡椒醬,讓滋味再上層樓,最後上桌時,更以胡椒蒸餾出的純露香氛,畫龍點睛出胡椒的香氣,讓這道料理更加層次分明。(義大利燉飯佐黑龍圓鱈)
▲帕瑪森起司加入各式香料後,混合製作成香嫩燉飯,外表滑順內部仍保有帶米心的嚼勁口感,搭配上來自北歐格陵蘭海域,肉質更加鮮美細嫩的深海扁鱈魚,,簡單香煎後,外層裹上海鮮黑胡椒醬,讓滋味再上層樓,最後上桌時,更以胡椒蒸餾出的純露香氛,畫龍點睛出胡椒的香氣,讓這道料理更加層次分明。(義大利燉飯佐黑龍圓鱈)

INFO.三二行館

地址:台北市北投區中山路32號

電話:(02)6611-8888

時間:即日~六月,12:00~14:00、18:00~22:00

費用:「三二春筍。白金海鮮宴」套餐,5,800元。(建議提前兩三天電話預訂)


法國、台南白蘆筍PK!15款「白蘆筍春宴」台北晶華酒店選擇最多

為宴饗饕客,台北晶華酒店特別選定來自法國西北部安茹(Anjou)及台灣本地台南將軍所出產的白蘆筍同場競技,於全館各餐廳推出「白蘆筍春宴」,以法、粵、台、滬式等料理手法演繹當季白蘆筍的多元美味,每道360~780元不等,是目前市場上噱頭、口味最多的白蘆筍饗宴選擇。

「白蘆筍春宴」選用了兩款來自不同產區的白蘆筍:2樓ROBIN’S鐵板燒、3樓晶華軒及20樓晶華國際聯誼會,所使用的是來自法國最大白蘆筍產地──安茹(Anjou)的白蘆筍,主廚挑選其中32+、直徑3.2公分的最高等級,外型宛如象牙般純淨,入口甜嫩汁多,筍尖段幾乎沒有纖維感;1樓栢麗廳、2樓ROBIN’S牛排屋,則使用台灣本地有「農產之鄉」美譽的台南將軍白蘆筍,其甜度與法國進口旗鼓相當,外型較為細長、筍尖較尖,纖維質較多、但蘆筍味更為濃郁。

15道白蘆筍料理中,值得推薦的菜色包括ROBIN’S鐵板燒所推出的「鹽岩白蘆筍」,將白蘆筍洗淨去皮置於岩鹽上、淋白酒後以低溫燜燒,完整保存白蘆筍原始的鮮甜,食用時裹覆香氣十足的伊比利火腿,佐以白蘆筍高湯起士醬,更添甘美滋味;位於的三樓晶華軒則由當家主廚-──少華的「芙蓉白蘆筍火腿茸」最為經典,以傳統粵菜「大良炒鮮奶」為發想概念,將白蘆筍過熱鹽水汆燙至7分熟,再放入冰水中冰鎮切塊備用,之後將鮮奶加入蛋白、干貝絲慢炒香,接著加入汆燙過的法國白蘆筍塊拌炒,呈盤前灑上金華火腿丁與豌豆仁,鮮潤的氣息交融白蘆筍的甜美清香,滋味層迭馥郁。

此外,位於1樓栢麗廳,也嚴選台灣台南將軍白蘆筍,推出白蘆筍手捲、炙燒白蘆筍帕瑪火腿捲等多款現點現做的時令佳餚;二樓ROBIN’S牛排屋,在沙拉吧上特別增加台南將軍白蘆筍,無限量任饕客逐一品嘗。

▲台北晶華酒店全館以法國、台灣兩地白蘆筍入菜,推出法、粵、台、滬式等料理手法演繹出的15款白蘆筍美味,噱頭與選擇最多。
▲台北晶華酒店全館以法國、台灣兩地白蘆筍入菜,推出法、粵、台、滬式等料理手法演繹出的15款白蘆筍美味,噱頭與選擇最多。
▲ROBIN’S鐵板燒所推出的鹽岩白蘆筍,完整保存白蘆筍原始的鮮甜,食用時伊比利火腿的鹹香、白蘆筍高湯起士醬,更添法國白蘆筍純淨的甘美滋味。
▲ROBIN’S鐵板燒所推出的鹽岩白蘆筍,完整保存白蘆筍原始的鮮甜,食用時伊比利火腿的鹹香、白蘆筍高湯起士醬,更添法國白蘆筍純淨的甘美滋味。
▲栢麗廳嚴選台灣台南將軍白蘆筍,推出白蘆筍手捲、炙燒白蘆筍帕瑪火腿捲等多款現點現做白蘆筍美味。
▲栢麗廳嚴選台灣台南將軍白蘆筍,推出白蘆筍手捲、炙燒白蘆筍帕瑪火腿捲等多款現點現做白蘆筍美味。

INFO.台北晶華酒店

地址:台北市中山北路2段39巷3號

電話:(02)2523-8000

時間:即日~六月底

費用:「白蘆筍春宴」每道360~780元不等。


頂級黑白珍饈共舞!華國牛排館吃白蘆筍配黑松露

台北必嚐頂級牛排館,華國牛排館繼獨家引進紅酒酒粕飼養的正宗「神戶 A5 紅酒和牛」後,再引進世界珍稀食材──法國「黑松露」與「白色黃金」的白蘆筍。

白蘆筍被德國人讚譽為「可以吃的象牙」,由於培植難度與人力成本需求極高,價格居高不下。主廚料理前先將白蘆筍進行刨刮,剔除皮纖較為粗澀的表面,讓蘆筍更顯瑩白鮮嫩,汆燙後佐上松露奶油,帶出蘆筍原本的鮮甜清香,吃起來特別爽口、細嫩。

名列「世界三大珍饈」的高貴黑松露,以法國冬季出產的評價最高,市場議價平均即高達每公斤五萬元左右。這「廚房裡的黑鑽石」處理方式只有三種:生食、密封或是在菜做好的最後一刻才加進去,牛排館主廚便是在饕客選定菜色後,上菜時進行桌邊現刨,讓黑松露的天然氣味飄散四週,為美饌增色加味更加值。

即日起,蒞臨華國牛排館用餐,就可享兩道頂級珍饈加購,黑松露現刨每片100元、白蘆筍2支380元,以特別驚喜的百元加購價格,回饋每位挑嘴的饕客們!

▲在華國牛排館享用法國白蘆筍跟法國冬季黑松露,只需不到500元就能輕鬆品嘗兩大珍饈美味。
▲在華國牛排館享用法國白蘆筍跟法國冬季黑松露,只需不到500元就能輕鬆品嘗兩大珍饈美味。
▲現刨的法國冬季黑松露,滋味最為濃郁。
▲現刨的法國冬季黑松露,滋味最為濃郁。

INFO. 華國牛排館

地址:台北市林森北路600號1樓(台北華國大飯店)

電話:(02)2596-2678

時間:即日起~九月底,11:30~14:30、17:30~21:30.

費用:加購價,黑松露現刨每片100元、白蘆筍2支380元。


尋回台灣白蘆筍王國威名!王朝餐廳「極品寶島白蘆筍饗宴」夏季限定登場

1960~1980年,蘆筍還是非常貴的高級蔬菜,看準這點,台灣農民瘋狂栽種,而且多數是價格更昂貴的白蘆筍,做成蘆筍罐頭外銷,產量高居全球八成市場,是名符其實的「蘆筍罐頭」王國,而台灣人熟悉的古早味飲品──津津蘆筍汁,就是在這樣的時空背景下誕生。可惜,之後台灣人力成本昂貴,許多蘆筍農紛紛放棄種植,台灣白蘆筍王國光芒就此黯淡。

台灣的白蘆筍產地主要分布於彰化、雲林、台南等三個縣市,直到近幾年,才漸漸開始有台灣本地小農以無毒的自然農法栽培白蘆筍。不讓歐洲進口的白蘆筍專美於前,台北凱撒大飯店王朝中餐廳主廚王裕賢,看中台灣白蘆筍細嫩多汁、清脆香甜的美味特質,及不因空運而影響保水度、新鮮度,將其運用在一系列創意「極品寶島白蘆筍饗宴」中。

王朝餐廳推出的「極品寶島白蘆筍饗宴」,前菜「凱撒姿造開胃盤」結合煙燻鮭魚及炙燒干貝佐龍蝦沙拉豐富口感再加上炭烤風味呈現的白蘆筍,幾樣高貴的食材彼此襯托搭配更顯其美味,光是前菜就讓人驚艷。「香茜蘆筍灌湯包」使用澄澈光澤金黃的濃郁雞高湯承載著一顆滑順而真材實料的湯包,白蘆筍引導出更迷人別致的鮮甜風味,瞬間清新度倍增,令人回味無窮。「溫沙拉海陸雙拼」中把帶骨牛小排與白蘆筍相搭,濃郁肉汁與蘆筍清爽,彼此相襯,讓牛肉吃來更不油膩、也讓蘆筍多一份溫潤,兩者不同的鮮甜交織出另一種令人讚嘆的美味。挑選肉質細緻清甜的清蒸鱈魚搭配白蘆筍的清脆多汁再撒上一小匙醬汁提味就成就一道「鮮露玉簪海上鮮」,滋味多重且和諧。

台北凱撒大飯店總經理楊慧娟表示,「透過飯店國宴團隊精湛的烹飪手法能創造出台灣白蘆筍更高的附加價值,更期待能以平易近人的價格推廣,讓更多人再次重新認識台灣白蘆筍美好滋味,不但可以讓在地小農有更好收入亦有機會恢復台灣70年代白蘆筍王國美名!」

▲台北凱撒大飯店王朝中餐廳推夏季限定「極品寶島白蘆筍饗宴」。
▲台北凱撒大飯店王朝中餐廳推夏季限定「極品寶島白蘆筍饗宴」。

INFO. 王朝餐廳

地址:台北市中正區忠孝西路一段38號3樓(台北凱撒大飯店)

電話:(02)2311-5151轉2331~2333

時間:即日起至8月31日止,11:00~14:00、17:30~21:30

費用:「極品寶島白蘆筍饗宴」套餐1,280元/人


白綠蘆筍鮮滋味!點水樓蘆筍宴享中菜細膩風情

點水樓主打江南料理、點心,菜系遼闊又精緻,包含了杭幫、蘇幫、揚幫、滬幫、甬幫等菜式名餚。點水樓善用本土素材,鼓勵地方農產品。例如大量選用嘉義在地農產山葵、烏龍茶、桂圓等,創造出獨特的經典美味:山葵海鮮豆腐捲、烏龍茶蝦仁、烏龍茶燻鴨、山葵香酥魚片、烏龍茶燉子雞、桂圓發糕等菜色。

重視台灣在地農特產品,因此也會隨著時令,推出一些季節限定的料理,而這一季就是蘆筍,而且讓白蘆筍、綠蘆筍一起登場!因為,白蘆筍與綠蘆筍是相同作物,從土表裡冒出來的白蘆筍,一碰到陽光就會被晒成綠蘆筍,天未亮前必須搶快採收。

「點水樓」這季選用的是台灣雲林土庫、以網室無農藥栽種的白蘆筍。七〇年代,台灣雲林土庫曾為白蘆筍外銷重鎮,那時雲林土庫一帶,10戶人家就有7戶在種植白蘆筍,後因工資上漲、產業轉型而漸沒落。

綠蘆筍則選用台南將軍鮮採綠蘆筍,溫控保鮮直送,口感脆嫩,滋味鮮甜。台南市將軍區砂地排水性好、鹽分高,很適合蘆筍「加州157號」品種種植,並且首創溫室栽培,可調節雨水及陽光照射,將收成時間拉長至九個月。

在點水樓吃到的台灣白蘆筍,來自雲林土庫的白蘆筍,產地新鮮直送,纖維細嫩、汁多如水果,鮮嫩清甜。師傅以細膩講究的江浙手法烹調,提出白蘆筍的色、香、味,在盛產時推出一系列的白蘆筍佳餚:雞汁白蘆筍、蟹粉白蘆筍、松露白蘆筍、干貝白蘆筍等四款美味。台南將軍的綠蘆筍,則有蘆筍蝦仁小籠包、蘆筍炒百合等菜色。

▲以老母雞、金華火腿等練出的雞高湯與白蘆筍煨煮入味,最後撒上火腿末增添香氣,吃來雞湯的醇厚鮮美讓白蘆筍的清新甜美更顯風韻萬千。(890元/小份)
▲以老母雞、金華火腿等練出的雞高湯與白蘆筍煨煮入味,最後撒上火腿末增添香氣,吃來雞湯的醇厚鮮美讓白蘆筍的清新甜美更顯風韻萬千。(890元/小份)
▲蘆筍蝦仁小籠包內餡為鮮嫩的台南將軍綠蘆筍與蝦仁,口感脆嫩,滋味鮮甜。外皮以綠色菠菜、紅色甜菜天然著色。不只外觀鮮豔迷人,內餡有蝦仁的彈牙、蘆筍的清脆,蝦的鮮、蘆筍的甜,充滿味覺與口感層次。(480元/10顆一籠)
▲蘆筍蝦仁小籠包內餡為鮮嫩的台南將軍綠蘆筍與蝦仁,口感脆嫩,滋味鮮甜。外皮以綠色菠菜、紅色甜菜天然著色。不只外觀鮮豔迷人,內餡有蝦仁的彈牙、蘆筍的清脆,蝦的鮮、蘆筍的甜,充滿味覺與口感層次。(480元/10顆一籠)

INFO.點水樓(南京店)

地址:台北市南京東路四段61號

電話:(02)8712 - 6689

時間:白蘆筍至六月底,但視白蘆筍品質供應,建議先提前電話預約。11:00~14:30、17:30 - 22:00


撰文、攝影:林宜屏(edenfable@gmail.com) 部分圖片提供:三二行館、台北晶華酒店、台北華國大飯店、台北凱撒大飯店

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