【新潟・村上市】尋著豐潤肥美的秋鮭蹤跡,品嘗村上在地極鮮美的鮭魚百味 | 景點・美食

村上市
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新潟藉助優越的自然環境之下的美景以及所生產出的美食、食材久負盛名,而位於新潟縣最北邊地區的村上市同樣也有知名的村上美酒、村上好茶、村上牛之外,更傳承了獨特的鮭魚美食文化,因此也被譽為是天然食材的寶地。而村上還有許多迷人的風景與事物,這次就要以尋找存在於村上市各個角落的「光影、聲音、氣味、滋味、溫度」五感作為此次旅程的主題。


此外,台灣目前有一周二個直飛新潟機場的航班,去新潟旅遊更加便利省時、與新潟的距離感覺更近了、也更有充分的理由去新潟玩了!再加上善用外國觀光客優惠的JR EAST PASS(東日本鐵路周遊券),讓您能省下更多旅費輕鬆暢遊新潟和村上地區,現在就一起準備深入村上市探索及感受令您感動的事物吧!


【快速掌握本章重點】

  1. 到【村上市】的交通介紹

  2. 開始在【村上市】的旅途:

走入村上尋寶藏所在
・【三面川・居繰網漁】近距離觀看村上市獨有的傳統漁法
・【イヨボヤ会館】

走入村上尋食慾所在
・【割烹 新多久】
・【千年鮭 きっかわ】

走入村上尋歷史文化所在
・【おしゃぎり会館(村上市郷土資料館)】
・【重要文化財 若林家住宅】


到「村上市」的交通介紹

・從新潟機場啟程:

新潟機場搭乘公車(約25分鐘) → 新潟車站搭乘JR特急いなほ(約46分鐘) → 村上車站。全程約需一個半小時左右的車程。

・從東京啟程:

東京車站搭乘JR上越新幹線→ 新潟車站 → JR特急いなほ / 新白線  / 羽越本線  → 村上車站。最快約2小時45分鐘左右的車程即可抵達。


開始在【村上市】的旅途


新潟村上市
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到訪的時候正逢秋鮭肥美,從踏出電車的那一刻起就吸收到了許多和村上的鮭魚相關的情報。「村上の鮭漁」是村上當地重要的經濟產業,也是足以象徵村上當地自然物產豐盛的美麗圖騰之一,我還聽說村上這邊的在地人可以將一條鮭魚從頭到尾、從魚皮到內臟甚至於魚骨都可以變化出100道以上的珍饈美味,讓我對接下來即將展開的行程滿懷期待!

新潟村上市
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矗立在村上車站前有座古時瞭望塔樓建築的知名地標「歡迎塔」,許多遊客從這裡作為在村上旅遊的起點,而村上的商店街道也是從這裡開始步行。

新潟村上市
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此外,若是想要了解更多關於村上市的觀光資訊、或是有想要詢問的事情的話,不妨先挪步去村上車站旁的觀光案內所看看,您將會得到更多豐富的情報。


走入村上尋寶藏所在


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期間限定!在鮭魚的產地直擊獨有的傳統漁法 【三面川・居繰網漁】全過程

每年入秋後10月中旬至初冬時節是捕撈鮭魚的最好季節,也是成年的鮭魚成群結隊從大海中洄游到出生的淡水中產卵繁殖的時候,此時的鮭魚魚體豐腴、肉質又肥美,當屬極品!

而這個時候村上市當地也開始開放捕撈鮭魚,在開放當地領有捕撈資格的漁民的網漁這段期間內也供民眾免費觀賞,這個並不是通年都能見到的盛況,直至鮭魚洄游至故鄉繁殖的這段期間才開放捕漁。

此外,村上市保留了一項自江戶時代流傳至今的傳統人力捕漁法,名為「居繰網漁」。從10月中旬至11月末的這段期間的每天早上在村上市的三面川都能近距離見到川面上多艘漁船正3艘一組拉曳著漁網收獲的盛況。這個延續數百年的傳統漁法是由三艘細長的木舟一起出動,其中一艘船負責以船槳拍擊水面,另外二艘則一氣喝成共同奮力張網捕撈鮭魚,而這項傳統的人工漁法目前於全日本也僅在新潟村上市的三面川這邊能觀賞到了。

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參觀網漁作業的遊客們可於岸邊親眼一窺漁夫們迫力十足的捕撈全過程,大約1 個半小時進行數回的捕撈之後,被捕獲的鮭魚就全部被帶上岸邊了。鮭魚也是我愛吃的魚種之一,活生生就在眼前跳動著的完整鮭魚魚體卻是第一次見,頓時覺得震撼無比!

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今日捕撈的活跳跳漁獲新鮮就近送到河川旁的「三面川鮭産漁協 鮭直賣所」秤重、直接標價販售。這處直賣所也是於開放鮭魚捕撈期間才會營業的,在地最新鮮、定價便宜的鮭魚被裝箱後直接排放在地上販售。

而當地的居民和各方的饕客們絕對是最識貨的行家,沒多久當日現獲的多條豐潤肥美的秋鮭幾乎就快被買光了!看著我這個觀光客的腦海中不斷浮現著各種鮭魚佳肴,真的很是心動呀!

INFO.

參觀活動名稱:三面川の居繰網漁
活動實施期間:2019年10月21日(一)~11月30日(六)
活動實施時間:9:00~10:30
活動實施地點:三面川於沿岸設置的攔魚柵處至下流沿岸
交通方式:從村上車站再開車約10分鐘

注意事項:
※周日、國定假日時除了上述時段之外,也會於13:00~14:30出動網漁
※根據當日網漁情況而定也可會有提早結束的情形
※若遇惡劣天候、西風時可能不會出動網漁

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店家名:三面川鮭産漁協 鮭直売所
地址:村上市羽下ヶ渕2135 三面川鮭産漁協 第三ふ化場内
營業期間:2019年10月21日(月)~12月上旬  (詳細時間請洽當地)
營業時間:8:00~17:00
公休日:無

 


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【イヨボヤ會館】(IYOBOYA會館) 親子闔家寓教於樂的鮭魚生態博物館

觀賞完鮭魚撈補過程之後,一定還要去造訪位於三面川河岸旁的「イヨボヤ會館」!這是一間為了讓遊客們可以更完整更清楚地了解鮭魚的生態所設置的生態博物館,同時也是日本最早設立的鮭魚博物館。

「イヨボヤ」(IYOBOYA) 是村上當地自古稱呼鮭魚的方言,而這個鮭魚博物館不限季節全年皆可造訪,館內從地下一層至地上三層樓,設置了豐富充實的展示內容與各種設施,讓大家都能在此學習到最實用的鮭魚生態知識,例如淺而易懂的影片解說、水族箱、標本、網漁實物展示…等; 館內更設置了鮭魚孵化所,從每年的10月上旬至隔年的1月左右,採用人工方式繁育鮭魚,再將孵化出來的上萬條小魚苗放流回大自然,而在這個孵化所內大家都能近距離觀賞鮭魚孵化的實景。

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另外,在這個博物館內也收藏了關於鮭魚保育的珍貴歷史史料,村上當地的人民在江戶時代便有了如何將這個上天所賜與的恩惠成為永續的自然資產的基石流傳下去的意識,並且也致力實踐於鮭魚的孵化和養育,因此參觀這個博物館不但能滿足獲取學習鮭魚生態的知識,還能教導大家養成保護自然環境生態之心。

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其中位於地下一樓的水中觀察室更是設置於鮭魚迴游產卵的魚道之中,可以直擊鮭魚的自然棲地,不僅能見到鮭魚群的身影、還有許多野生魚種就在我眼前悠然游過,是非常適合寓教於樂的親子景點。

在這裡,鮭魚,不只是日常餐桌上的飲食之事,這裡的人們更轉化為對自然的感恩,世世代代共同來維持生態棲地守護、漁業保育…等永續發展,我對居住在這塊土地上的居民們徹底實踐了取之於自然,回饋於自然的作法,敬意由心底油然而生。

INFO.

店家名:イヨボヤ会館
地址:〒958-0876 新潟県村上市塩町13-34
交通方式:從村上車站步行約20分鐘
營業時間: 9:00~16:30
休館日:12月28日~1月4日
入館費:大人600日圓 / 小孩300日圓

 



走入村上尋食慾所在

 

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【割烹 新多久】以當旬的在地食材入菜,延續150年演繹日式料理的極致風雅

方才在「三面川鮭産漁協 鮭直売所」正想品嘗鮭魚大餐不知道該尋哪間時,在地的老饕跟我指名推薦了非常知名的百年懷石料理老店「割烹 新多久」。沿著黒色的牆板街道「安善小路」一路走來就能看見這棟散發著沉穩又優雅氣息的黑色町屋建築,這間「割烹 新多久」是開業至今已逾150年(1867年創業)的日式料理老舖。

這裡掌廚的料理人山貝先生已是傳承第5代的主廚,肩負著百年來職人的使命,嚴選村上當地的季節性食材,不僅能品嘗到新新潟的好酒好米、正當季的蔬果以及村上當地孕育的秋鮭,也能吃到高品質的黑毛和牛「村上牛」料理。再加上主廚深厚的料理烹製功力,巧妙地運用調味及創意,襯托出食材本身的美味度,看似擺盤清新淡雅的美食,一箸入口之後卻能感受到無比纖細的美味層次。從懷石料理、鄉土料理乃至宴席料理,將和食的精髓演繹到極緻。

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用餐空間瀰漫著典雅深沈的氛圍,若是想要近距離欣賞主廚精湛的廚藝的話不妨可以選擇坐在吧檯區的座位,當然也有一般座位區,而家族、多人團體也有寧靜的日式包廂可以邊品嘗美食邊欣賞日式庭園之美。此外、每位賓客都會有一張用毛筆親筆撰寫的套餐內容,每端出一道佳肴時也會親切細心地向客人介紹食材來由,從這一刻起著實地感受到了賓至如歸的服務。

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由調味清爽的開胃小菜作為序曲,接著煮物、炸物、燒物、茶碗蒸…等到最後的水菓子甜品都是主廚精心製作的。所品嘗的套餐之中,尤其以這道子皮煮(由鮭魚肉泥包覆著鮭魚皮及鮭魚卵並以高湯熬煮)的鮮美滋味令筆者印象相當深刻!還有散發出濃郁鮮香又滑嫩的蝦味茶碗蒸也是一道驚豔的美味、而鮭魚生薑炊飯更是著實溫暖了身心!

文章開頭我曾寫到據說村上這邊的在地人可以將一條鮭魚從頭到尾、從外到裡可以變化出100道以上的料理,到這裡我完全相信了,推薦您來到這裡品嚐在村上才有的道地美味。

※建議事先預約。

※以上介紹的餐點為2019年10月取材時的情報。

INFO.
店家名:割烹 新多久
地址:〒958-0841新潟県村上市小町3-38
交通方式:從村上車站步行約25分鐘 
營業時間:[午餐] 11:30~13:30 (L.O.) / [晚餐] 17:00~20:00 (L.O.)
公休日:周三



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【千年鮭 きっかわ】入菜配飯都無比美味,高掛千條鹽漬鮭魚乾的百年商號

村上還有一個享富盛名的名產「 塩引き鮭」(鹽漬魚乾)。村上的鹽漬魚乾遵循傳統古法僅以鹽巴醃漬發酵、輔以溫度與溼度的適切調節風乾熟成,魚乾芳香不腥臭,魚肉緊實、魚脂也轉化得更為甘甜,濃厚的鮮味全濃縮至魚肉之中。自古便是村上當地居民用於度過漫長寒冬食材的強力後盾,直至現今更是一年四季餐桌上所熟悉的美味佳肴來源。

而來到村上當地旅遊時若是也想要帶些鮭魚加工製作的伴手禮回去的話,首推位於村上商店街道上的「千年鮭 きっかわ」。「千年鮭 きっかわ」的店面懸掛著非常顯眼的暖簾,您一定不可能會錯過它!此外,這棟古樸的建築還是當地逾130年的古町屋(已登録日本有形文化財)。

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店舖內販售著各式各樣風味口感的鮭魚加工產品,不僅好下飯、作為下酒菜、也相當適合當成伴手禮,有許多的遊客都會特地前來這間店採買許多的伴手禮。此外,當您選購完伴手禮之後,絕對不要就這麼離開了!在店舖販賣所後方還有一處免費開放給遊客參觀的「鮭の酒びたし」(酒漬鮭魚乾)的製作工坊,這正是「千年鮭 きっかわ」的寶庫所在!

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高樑柱上垂吊著1000條的「鮭の酒びたし」(酒漬鮭魚乾)充滿迫力的光景瞬間映入眼簾,酒漬鮭魚乾需要半年~一年的漫長時間風乾後才算完成 ; 現場還瀰漫著一種獨特的香氣縈繞鼻腔,可謂為奇觀!一定能令拜訪此地的遊客們印象深刻、難以忘懷。「千年鮭 きっかわ」不只是一間採買村上當地特產鮭魚加工製品伴手禮的最佳地點,更是值得您多留些時間細細探訪。

INFO.

店家名:千年鮭 きっかわ
地址:〒958-0842 新潟県村上市大町1-20
交通 : 從村上車站步行約25分鐘
營業時間:9:00~18:00
公休日:1月1日 


走入村上尋歷史文化所在

 

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村上市鄉土資料館【おしゃぎり会館】凝縮了村上市古往今來的知識寶庫

當你造訪這個美麗的城鎮時,若想要更加了解村上市的昔日歷史風華時,不妨可以走訪一趟同樣位在村上車站周邊商店街道上的村上市鄉土資料館「おしゃぎり会館」。

在這棟外觀以仿造當地最盛大最著名的「村上大祭」之中的傘鉾為建築原型的鄉土資料館中,最令人印象深刻的便是館內1~2樓的環型展覽區內展示了4台在祭典內使用的豪華精緻的「おしゃぎり」(屋台山車),讓有興趣的遊客們可以從各種角度欣賞屋台山車上美麗的雕刻與裝飾。

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村上市鄉土資料館「おしゃぎり会館」致力於展示村上當地珍貴的歷史文化,在2樓的展區內還有豐富的早期文物、圖片及文獻資料,其中甚至重現了現在已不復存在的「越後村上舞鶴城」。另外,不少刀劍、甲冑的展示品也讓對日本古代武士歷史及兵器的愛好者們能夠同時一窺風采。

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筆者在一處展區櫥窗前也停留了許久,這裡展示了大家所尊敬與喜愛的日本現任天皇德仁的皇后雅子,家族本籍就在新潟縣村上市,所以和村上市的淵緣相當深厚,因此也能看到皇后雅子的家族介紹與相關文物。

INFO.
設施名稱:おしゃぎり会館(村上市郷土資料館)
地址:村上市三之町7-9
交通 : 從村上車站步行約25分鐘
營業時間:9:00~16:30
公休日:年末年始(12月29日~1月3日)
入館費用 : 成人500日圓/小學、國中、高中生250日圓(※若林家住宅・村上歴史文化館共通)
 


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【重要文化財 若林家住宅】穿越到江戶時代真實的武士家做客去

若參觀完村上市郷土資料館之後,位在旁邊的「若林家住宅」也是非常值得留多一點時間造訪的文化歷史遺跡,而方才的門票也能直接用於參觀「若林家住宅」,相當便利!

這棟建造於二百多年前的茅茸平屋的武家屋敷曾是村上當地為仕的武士「若林氏」所真實生活過的住宅,也是日本少數修復保存得相當完整的古蹟之一。

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從屋外庭院至住宅內部,完整地呈現了中階層武士的家庭生活,並將內部格局、家庭用品以及武士嚴謹的生活特色…等一一公開給大家參觀,遊客們都可以走進屋敷內親身感受並遙想昔古中階層武士的生活,工作人員也親切盡心的向遊客們介紹解說。

在屋簷之下垂掛著一條一條的「塩引き鮭」(鹽漬魚乾)是早期居民初冬時節的日常,更是村上獨有的美麗風景,也象徵了當地人民辛勤勞動一年之後,所獲得的累累碩果。

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INFO.
設施名:重要文化財 若林家住宅
地址:村上市三之町7-13
交通 : 從村上車站步行約25分鐘
營業時間:9:00~16:30
公休日: 12月29日~1月3日
入館費用 : 成人500日圓/小學、國中、高中生250日圓 (※若林家住宅・村上歴史資料館共通)


Text/Photo=Freya Fang (蹦蹦走跳東京的小日子)


文章來源:步步日本

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