日本好吃的烏龍麵有這麼多種類!在東京就能品嚐到的Q彈「在地烏龍麵」推薦餐廳四選

日本好吃的烏龍麵有這麼多種類!在東京就能品嚐到的Q彈「在地烏龍麵」推薦餐廳四選

日本好吃的麵食類不只有拉麵!日本美味的「烏龍麵」在世界各地也是相當受到歡迎,甚至還有拓展到海外的店鋪喔。許多人會以為烏龍麵只有一種,但其實從北到南,日本各地有各式各樣的在地烏龍麵。因麵條的粗細、湯頭以及使用的食材不同,讓烏龍麵呈現完全不同的感覺。

這次要向大家介紹四間在東京都內便能品嚐到在地烏龍麵的餐廳。一同研究麵條與湯頭,進一步了解烏龍麵的深奧之處!

■讚岐烏龍麵:「讚岐烏龍麵大使 東京麵通團」

首先要為大家介紹的是位於新宿東口步行約2~3分鐘的「讚岐烏龍麵大使 東京麵通團」。提到讚岐烏龍麵,相信大家都已經非常熟悉。讚岐烏龍麵是有「烏龍麵縣」之稱的香川縣的在地烏龍麵,可說是現今烏龍麵潮流的先驅,也是最為大家所知的在地烏龍麵。

讚岐烏龍麵的特點是,麵的Q彈度以及入喉的滑順。在關東地方所謂的嚼勁,比較偏向義大利麵中間保有芯的狀態,但讚岐烏龍麵則偏向指麵的Q彈度。用力咬下雖然也能將麵條咬斷,但輕咬時則能感受到麵條回彈的Q度。

讚岐烏龍麵有「清烏龍麵」、「冷醬汁烏龍麵」、「熱湯烏龍麵」等多樣的變化。因為根據不同餐點改變煮麵方式,因此麵的口感也會有驚人的變化,非常推薦可以品嚐各種口味比較看看喔!

「醬油口味」(しょうゆ)小310日圓、大410日圓(不含稅)

「醬油口味」(しょうゆ)小310日圓、大410日圓(不含稅)

首先是過過冷水讓麵條具有彈性的「醬油口味」。這道是在麵條上淋上醬油並搭配蔥、薑與白蘿蔔泥等調味,是一款非常簡單的烏龍麵,但也是最能感受麵條彈性與滑順度的吃法,若是對麵條特別講究的話,建議可以點來品嚐看看。這道完全體現了Simple is the best!

熱水川燙之後過冷水,能讓麵條更加滑順,表面出現光澤,口感滑順有彈性。咬下麵條的同時,能感受到麵條回彈的力道。麵條本身的味道十分清爽,要小心一個不注意吃太多喔!使用湯頭醬油取代一般醬油的「冷醬汁烏龍麵」,在香川縣是最受歡迎的一種吃法。

過過冷水的麵條再淋上熱湯汁的「熱湯烏龍麵」(小310日圓、大410日圓),也是非常推薦可以點來比較口味的一道單品。加熱後的麵條雖然柔軟一些,但仍能感受到麵條的嚼勁。湯汁是用來自瀨戶內海的沙丁魚乾所熬煮而成,在店內甚至還有沙丁魚乾湯頭的水龍頭呢!

店內可自助式取用湯汁,因此即便點「熱湯烏龍麵」以外的餐點,在最後也可以試試加入沙丁魚乾湯頭,享受不同的口味喔!

「釜玉烏龍麵」(かまたま)小360日圓、大460日圓(不含稅)

「釜玉烏龍麵」(かまたま)小360日圓、大460日圓(不含稅)

接下來要介紹的是可以享受充滿彈性口感的「釜玉烏龍麵」。這道是將煮好的烏龍麵與生蛋攪拌而成的烏龍麵。這在讚岐烏龍麵的各種品項中,也是相當受歡迎的一道。品嚐後小心對麵條的Q彈上癮!因為沒有過過冷水,麵條表面的黏稠正好與生蛋結合的恰到好處,相較之下口味十分濃郁。

料理方式是將剛煮好的麵條馬上與生蛋攪拌,經過一段時間後,蛋會稍稍凝固,此時烏龍麵的麵條口感也會有所變化。因此建議完成時先馬上品嚐看看原本的口味與口感!

「明太子蛋烏龍麵」(めんたま)小510日圓、大610日圓/「炸竹輪」(ちくわ天)一根100日圓(皆不含稅)

「明太子蛋烏龍麵」(めんたま)小510日圓、大610日圓/「炸竹輪」(ちくわ天)一根100日圓(皆不含稅)

接下來這一道是非常受到女性歡迎的「明太子蛋烏龍麵」,麵條搭配明太子與可爾必思奶油,是「東京麵通團」的招牌料理。奶油融化後更加柔順,明太子一顆一顆魚卵的口感搭配麵條的彈性,這三種口感在口中交融,是一道會讓人下次還想品嚐的餐點。這次選的配料是份量相當大的炸竹輪,從香川縣直送而來,能品嚐到最道地的口味。

最後歡迎的配料有綜合天婦羅、炸竹輪、炸蛋以及雞肉天婦羅。在香川當地習慣將配料另外盛裝在盤子上,一口麵條一口配料,以自己的喜好搭配烏龍麵的湯汁享用。多樣的烏龍麵種類以及煮麵方式讓口感多變,再加上各種配料讓選擇更加豐富,每個人都可以根據自己的洗好做出最佳的搭配,這也是讚岐烏龍麵的優點之一呢!

讚岐烏龍麵大使 東京麵通團
東京都新宿区西新宿7-9-15 ダイカンプラザ ビジネス清田ビル1F
03-5389-1077
營業時間:週一至週五8:00~23:30(L.O23:00)、週六、週日及假日10:00~23:30(L.O23:00)
若麵售完則提早結束營業
公休日:元旦

■博多烏龍麵:「博多烏龍麵酒場 Ichika Bachika」

接下來要介紹的是位於惠比壽站附近的「博多烏龍麵酒場 Ichika Bachika」。是一家名符其實能享受福岡縣博多烏龍麵以及當地喝酒氛圍的店家。據說在博多,一般吃烏龍麵習慣外食,而且跟拉麵相比,身為烏龍麵店熟客的人更多。據說博多人在喝完酒後習慣吃的不是拉麵而是烏龍麵,這一點也很令人意外呢!

而博多烏龍麵的特色是其麵條的柔軟度!需要將麵條煮過兩次才能如此柔軟。因為博多人性格偏向急躁的人居多,為了能快速提供烏龍麵給顧客,據說博多的烏龍麵店會先將麵條煮過一次後放著,等客人點餐後再煮第二次。這樣令麵條吸收足夠水分,才能擁有如此柔軟的口感。

「炸牛蒡烏龍麵」(ゴボウ天うどん)700日圓/「牛肉」(のせもの・肉)300日圓

「炸牛蒡烏龍麵」(ゴボウ天うどん)700日圓/「牛肉」(のせもの・肉)300日圓

首先要介紹博多烏龍麵的經典「炸牛蒡烏龍麵」搭配燉煮成清爽甘甜的配料「牛肉」。這組合同時也是店內的招牌「牛肉與炸牛蒡烏龍麵」(950日圓),但這次為了品嚐「炸牛蒡烏龍麵」的湯頭,刻意與配料牛肉分開點餐。

麵條偏粗的博多烏龍麵,其柔軟程度以筷子夾起就可以夾斷。光是視覺就能傳達出麵的蓬鬆柔軟。入口的瞬間不禁令人驚訝,這柔軟度簡直可以不用咀嚼便直接吞下。麵條雖然柔軟卻也具有彈性,喝完酒後品嚐剛好能撫慰疲勞的胃。

「炸牛蒡」有兩種,一種是切成細條狀,另一種是削成薄片後做成圓形。各自擁有不同的爽脆口感,搭配柔軟的烏龍麵條剛剛好。

「甜不辣烏龍麵」(丸天うどん)750日圓

「甜不辣烏龍麵」(丸天うどん)750日圓

接下來介紹的也是相當受歡迎的「甜不辣烏龍麵」。烏龍麵上搭配著又大又圓,以魚漿炸後製成的甜不辣,不僅視覺上相當有趣,其鮮嫩的口感也令人食指大動,跟「炸牛蒡烏龍麵」的口感截然不同。改變配料原來就能讓博多烏龍麵有如此大的變化,真是非常有趣呢!

甜不辣本身就有調味,加上吸收湯汁後讓味道更加有層次,美味也更上一層樓。溫柔的麵條與強而有力的湯頭是絕配。

博多烏龍麵的湯頭基本是以柴魚以及小魚乾所熬煮的湯頭為主,「Ichika Bachika」的獨家湯頭則十分具有特色。

這家店其實是知名拉麵「一風堂」所經營的烏龍麵店,因此在湯頭上也特別講究,以昆布、沙丁魚乾、干物加上飛魚、干貝以及鯖魚片所熬煮而成的最強湯頭。堅持品質的湯頭,與柔軟又帶有彈性的麵條十分搭調。

去年在惠比壽店附近又開設了新店「惠比壽店 別邸」。無論是特地品嚐博多烏龍麵或是想體驗博多居酒屋氛圍,喝完酒後以博多烏龍麵最為結尾都很合適。店內的招牌「一八檸檬沙瓦」是以冷凍檸檬取代冰塊,口味更加酸甜帶勁,不妨搭配烏龍麵一起享用喔!

博多烏龍麵酒場 Ichika Bachika 惠比壽店
東京都渋谷区恵比寿南1-8-9
03-5724-3130
營業時間:週一至週五11:00~15:30、17:00~26:00,週六12:00~24:00(中間無休),週日及國定假日12:00~23:00(中間無休)
公休日:無
博多烏龍麵酒場 Ichika Bachika 惠比壽店 別邸
東京都渋谷区恵比寿南2-2-7 TS山本ビル 1F
03-6451-0177
營業時間:週一至週五11:00~15:30、17:00~26:00、週六12:00~24:00(中間無休)、週日及國定假日12:00~23:00(中間無休)
公休日:無

■鬼寬烏龍麵:「五代目花山烏龍麵 銀座」

接著要介紹的是位於東銀座站的歌舞伎座附近,創業150年以上的老店「五代目花山烏龍麵 銀座」。這是可以品嚐到群馬縣的在地烏龍麵「寬烏龍麵」的進化版-「鬼寬烏龍麵」的店家。

「寬烏龍麵」原是一種乾麵,煮好後會形成寬約1公分的當地烏龍麵。而這家店所獨創的進化版是將寬度變為4.5~5公分的「鬼寬烏龍麵」。原是第二代所發想並於大正至昭和30年左右之間販賣,現在由第五代,也就是現在的店主所復刻販售。

這種麵最大的特點便是麵的寬度,控制在剛好可以放入口中的寬度,並且將麵控制在可以品嚐到小麥風味的薄度,為了重現當時的風味,經過不斷改良才形成今日所見「鬼寬烏龍麵」的樣貌。

「竹簍二味(醬油醬汁、金胡麻醬汁)」(ざる二味(醤油つゆ・金胡麻つゆ))900日圓

「竹簍二味(醬油醬汁、金胡麻醬汁)」(ざる二味(醤油つゆ・金胡麻つゆ))900日圓

首先點了可以品嚐到「鬼寬烏龍麵」風味的基本餐點,「竹簍二味(醬油醬汁、金胡麻醬汁)」。看到躺在竹簍上的寬且薄的麵條,相信對於第一次看到的人都會帶來不小的衝擊。這,真的是烏龍麵嗎?

「鬼寬烏龍麵」的特點是冷麵能品嚐到麵的彈度與恰到好處的Q度,而溫麵的煮法是經過一次冷水後再以滾水煮過,因此口感會比較柔軟,冷熱是兩種不同的口感。

用筷子夾起來看,更能清楚感受到麵的薄度。因為麵的寬度,因此據說有不少人還是必須靠湯匙才能享用。跟一般烏龍麵用吸吮的方入口,這種麵的吃法則是得用筷子將麵條運至口中。

無論是醬油醬汁或是金胡麻醬汁,都能與寬烏龍麵的麵條融為一體。將扁平的麵條從入口到咬斷的過程,從嘴唇含到麵的那一瞬間,其觸感便有平時難以感受到的趣味,麵條雖薄,卻富有彈性,咀嚼時小麥的甘甜與醬汁的風味會逐漸在口中擴散開來。

「鬼釜(上州麥豚)」(鬼釜(上州麦豚使用))980日圓

「鬼釜(上州麥豚)」(鬼釜(上州麦豚使用))980日圓

接下來則點了在決定日本烏龍麵第一名的大賽中連續三年獲得優勝的餐點「鬼釜(上州麥豚)」。下面就讓我們介紹店家推薦的「鬼寬烏龍麵」的最佳吃法吧!

首先,第一口請感受「鬼寬烏龍麵」的原味。如此一來,便能品嚐到小麥最直接的甘甜。

接著,請從下方將鬼寬烏龍麵、配料與湯頭醬油攪拌均勻後享用,如此一來便能品嚐到麵的彈力與食材的美味。將上州麥豚川燙後放涼,口感柔嫩,肉的甘甜與小麥的風味十分搭調!

最後,吃到差不多剩下一半時,加入芥末攪拌後一同享用。芥末與鬼寬烏龍麵、偏甜的湯頭醬油混和後,能讓口味變得清爽不易膩口。

因為「鬼寬烏龍麵」是乾麵,因此可以在店內購買麵條回家自己煮煮看,據說相當受到外國旅客歡迎喔!與炸天婦羅或天婦羅丼一同享用也很不錯!

另外,店家也會因季節推出番茄、奶油燉菜及胡麻担担等期間限定的口味,據說「鬼寬烏龍麵」與這樣濃郁口味的醬汁是絕配,到店家看到這樣季節限定的餐點時可別錯過了!

五代目花山烏龍麵 銀座
東京都中央区銀座 3-14-13(歌舞伎座裏)
03-6264-7336
營業時間:平日午餐11:30~16:00(L.O.15:30)、晚餐18:00~22:30(L.O.22:00)、週末及假日午餐11:00~16:00(L.O.15:30)
※週末及假日不提供晚餐
※當麵售完時提前結束營業
公休日:無

■味噌燉烏龍/寬烏龍麵:「山本屋總本家 神田和泉店」

最後要介紹的是可以品嚐到愛知縣名古屋在地烏龍麵「味噌燉烏龍」及「寬烏龍麵」的店家-「山本屋總本家 神田和泉店」,這是一間創業超過90年的烏龍麵老店。

「山本屋總本家」的烏龍麵,延續第一代不斷改良後所誕生的「嚼勁」,以及第二代鑽研出的「味道」及「層次感」的傳統至今。特色是煮烏龍麵時並不會蓋上蓋子,因此蓋子上沒有做空氣孔,可以當作小盤子使用。為了讓烏龍麵不那麼快冷掉,特地使用信樂燒的土鍋保溫等種種做法,都可以看出這家店對烏龍麵的堅持。

「燉烏龍麵加蛋」(玉子入煮込)1100日圓

「燉烏龍麵加蛋」(玉子入煮込)1100日圓

首先點了「味噌燉烏龍」系列中人氣最高的「燉烏龍麵加蛋」。打開土鍋蓋的瞬間,烏龍麵的熱氣以及味噌的香氣撲鼻而來,半熟蛋與熱騰騰的湯汁不禁令人食指大動!

「燉烏龍麵」需由生烏龍麵所燉煮。據說因為加入鹽製作的烏龍麵無法由生麵的狀態直接燉煮,因此山本屋的烏龍麵是僅使用日本國產100%小麥粉加水所製成的。山本屋堅持「生的烏龍麵能讓燉煮的美味在口中活躍」的信念,品嚐過他們家的烏龍麵後便能深深體會到。

烏龍麵不僅具有獨特的嚼勁,而且麵條的表面被八丁味噌的湯汁所包裹,味道十分濃郁。配料的蔥、魚板以及雞肉等也都燉煮到十分入味,吃到後面口味越濃。略帶苦味與鹹味的平衡抓得十分巧妙,令人忍不住想將湯汁一飲而盡!

「寬烏龍麵」(きし麺)790日圓

「寬烏龍麵」(きし麺)790日圓

接著點的是「寬烏龍麵」,這道餐點也是以土鍋煮好後熱呼呼的提供給客人。名古屋的「寬烏龍麵」可是名列日本三大在地烏龍麵之一,知名度相當高。在這家店可以享受醬油口味的寬烏龍麵。

打開蓋子的瞬間可以看到柴魚片舞動著,柴魚的香氣同時竄入鼻間。寬約1.5公分的寬扁麵十分滑溜,但又具有嚼勁,跟偏鹹的湯汁十分搭調。這樣的麵條相當適合濃郁口味,因此也相當推薦「咖哩寬烏龍麵」(1,000日圓)喔!。

此外在店裡還可以品嚐到愛知縣知名的「味噌關東煮」及「燉煮牛筋」等餐點,非常推薦可以和烏龍麵一同享用喔!

山本屋總本家 神田和泉店
東京都千代田区神田和泉町1-10-8松和ビル1、2F
03-3861-5030
營業時間:11:30~15:30(LO:15:00)
公休日:週日・國定假日

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