日本草莓怎麼吃?水果達人教你挑選「草莓、柿子、蜜柑、蘋果」小撇步

日本草莓怎麼吃?水果達人教你挑選「草莓、柿子、蜜柑、蘋果」小撇步

在日本常常聽聞年輕人不常吃水果,但另一方面水果在重視美容及健康的人群當中依舊受到廣大歡迎。近年來伴隨著和食文化的風潮,日本的水果也漸漸受到注目,甚至有觀光客特地從海外飛來日本採買。

唯獨在一年四季分明的日本才能享有各式各樣水果的吃法!這次我們邀請到活躍於都內餐飲業的主廚H先生來介紹冬天產季水果及推薦的享用方法。H先生擁有某知名飯店水果切雕裝飾的經驗並且是熟知水果的專業達人。就趕快讓我們來介紹冬季水果的挑選方式及推薦享用方法吧!

■冬天產季水果之一:草莓

原是春天產季的「草莓」,由於聖誕節蛋糕的需求增加,所以在日本12月開始就可以看到草莓的蹤影,現在就連冬天都可以享用到美味的草莓。各產地相互競爭創造出新式品種,在超市都可以購買到「あまおうamauo」或「とちおとめtochiotome」等各式各樣的品種。

挑選美味的草莓首先要確認緊連果蒂的部分是否紅潤,外觀是否光澤鮮紅。只要蒂頭葉片鮮綠就是剛摘下的新鮮證據。保存方法為不要摘掉蒂頭,使用保鮮膜封起來放入冰箱裡就可避免乾燥。要食用之前先清洗後再摘下果蒂,就能品嘗到新鮮多汁的草莓了。

草莓除了直接享用之外,也能使用在料理上面喔~例如用生火腿將草莓與奶油乳酪串捲起來後,淋上橄欖油就成了一道簡單又美味的西式小點,或是將草莓切成適當大小,搭配小番茄,拌入橄欖油與巴薩米克醋製成天使髮麵(義大利細冷麵),充滿異國風情的時尚前菜立馬上桌。另外還可用草莓裹上鬆餅粉下鍋油炸,手工甜點輕輕鬆鬆就完成啦!

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■冬天產季水果之二:柿子

原產自日本與東亞的「柿子」,現已遍植日本全國各地,可說是日本代表性的水果之一。據說歐洲與美國的柿子栽種技術也都是來自於日本。

一般來說分成甜柿及澀柿兩大類,在超市最常見的是果形飽滿且近似長方形的甜柿。挑選美味的甜柿須注意果皮的色澤及光滑。實際上最好是挑選稍硬的且萼片是綠色的為佳。

另一方面澀柿果實內因含有單寧的成分所以口感苦澀,在市場流通中的則是經過人工脫澀後的柿子。藉由日曬來脫澀的便是「柿餅」。據說表面上出現白色柿霜才是美味的「柿餅」。

要保存好吃的柿子重點在於不要讓果蒂部分的水分蒸發掉!使用面紙等沾水後放在果蒂部分並將果蒂朝下放進袋子後保存在冷藏室吧!

柿子也是適合料理的水果之一,切成適當大小搭配馬斯卡彭起司,擺在餅乾上就成了超涮嘴的法式開胃小菜,甚至可以直接加入沙拉裡,為料理增添色彩與樂趣。

■冬天產季的水果之三:蜜柑

在日本如「冬天即是暖桌爐和蜜柑」的共通印象般,又甜又好吃的「蜜柑」是冬天的定番經典水果。一般來說蜜柑是指「溫州蜜柑」,在超市裡有販賣「愛媛蜜柑」, 「早生蜜柑」等許多品種。

挑選蜜柑時重點為橘皮紋理細緻且為深橘色,拿起時有重量感為佳。果梗處有綠色蒂頭的更為新鮮的證據。另外剝開後瓣數越多的更為優秀的果實,更添增美味度。

蜜柑只要一乾燥美味就會減分,常溫保存容易孳生黴菌,所以保存時要特別注意。最好使用報紙或紙張一個一個包好後並將果蒂朝下,放在通風良好的陰涼處即可。

在日本其中一種深受廣知的吃法是將蜜柑放入冷凍庫裡製作成「冷凍蜜柑」。製作方法的重點為兩次冷凍。將冷凍過一次的蜜柑浸泡在冰水中,表面會出現一層薄薄的冰。將帶有薄冰膜的蜜柑再次放進冰箱冷凍後,美味加倍的「冷凍蜜柑」就大功告成啦~冰沙口感及甜美的蜜柑是會讓人上癮的喔!

另外,也推薦可以使用蜜柑來取代「鴨肉嫩煎香橙醬汁」中的柳橙,可做出同樣美味的料理喔!

■冬天產季的水果之四:蘋果

冬天的水果中和蜜柑一樣讓大家印象深刻的就是「蘋果」了。蘋果盛行品種改良,以「富士」為中心,可以品嘗到「王林青蘋果」或「約金拿蘋果」等等的許多品種。

紅蘋果整顆紅潤時表示已經成熟。底部的部分若是呈現黃綠色則是尚未熟透所以酸味較強。另外帶有果梗的蘋果因含有水分較為新鮮多汁。保存時因為要維持水分所以放進塑膠袋等後冷藏吧!但須注意的是蘋果因為會釋放催熟成分所以需和其他的水果分開存放。

若是直接食用,除了一般切片外,也可以試試將蘋果切成薄片狀,口感更顯清脆。不論做成經典的蘋果派,還是加入紅酒與糖細火熬煮,連燉豬肉塊時都可以派上用場喔。

▶來去採蘋果~Pick apples in an orchard in Shizuoka

撰文: Naho Jisikyu

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