為什麼日式烤雞串上掛豬肉?日本七大日式烤雞「室蘭日式烤雞」的秘密大公開

為什麼日式烤雞串上掛豬肉?日本七大日式烤雞「室蘭日式烤雞」的秘密大公開

北海道室蘭市的名勝美食「室蘭日式烤雞串」,雖然有「日式烤雞」之名,居然不使用雞肉,反而使用豬肉,還是常態!將豬肉加上洋蔥的串燒沾上醬汁,再搭配黃芥末,這就是室蘭風格。這麼有個性的日式烤雞串,更是作為日本七大日式烤雞串而廣為人知。應該要好好感受這獨特的日式烤雞串文化,我們這就出發前往位於室蘭市內的人氣名店「Yakitori no 一平」與「吉田屋」吧!

「室蘭日式烤雞串」的源頭,為什麼用豬肉?

首先,先介紹「室蘭日式烤雞串」的根源。在1933(昭和8年)左右,身為製鐵的街道而聞名的室蘭市,為了勞動者的而開始的日式烤雞串攤販就是它的起源。

▲因製鐵的街道而繁榮的室蘭市,這幾年因工廠美麗的夜景而聞名

▲因製鐵的街道而繁榮的室蘭市,這幾年因工廠美麗的夜景而聞名

當時,因為想增加糧食和生產用於製作軍靴的動物皮,而推薦養豬,因此在攤販上開始賣起了豬的內臟。另外,因為也有提供使用麻雀等野鳥的串燒,因此將豬肉、野鳥等的肉串統稱為「日式烤雞串」。

▲豬肉與豬肉間不是長蔥而是洋蔥。因為北海道為洋蔥的盛產地,所以洋蔥比起長蔥更便宜。

▲豬肉與豬肉間不是長蔥而是洋蔥。因為北海道為洋蔥的盛產地,所以洋蔥比起長蔥更便宜。

現在,除了室蘭市外,在伊達市、函館市等道南地方,說道「日式烤雞串」一般也都是指豬肉+洋蔥的日式烤雞串。只是,因為容易搞混,所以在大部份的菜單上豬肉的串燒都是寫成「豬精(豚精)」、「豬精肉(豚精肉)」;雞肉的串燒則是寫成「雞精(鶏精)」、「雞精肉(鶏精肉)」。

肝臟等除了精肉以外的串燒,基本上也都是豬肉,但也有許多店有準備雞肉的串燒。只是,除了精肉以外的串燒,並沒有那麼常使用洋蔥。

▲黃芥末的起源是有多種說法,像是:模仿關東煮使用黃芥末,或者是模仿炸豬排使用黃芥末

▲黃芥末的起源是有多種說法,像是:模仿關東煮使用黃芥末,或者是模仿炸豬排使用黃芥末

每家店都有自己獨特味道的醬汁。品嘗比較各店傳承許久的祕方味道,也有一番風趣呢。這回就介紹2家這麼有意思的室蘭日式烤雞串的人氣老店。

排隊不能少的人氣店「Yakitori no 一平 總店」

第一間要介紹的「Yakitori no 一平 總店」就位於從JR東室蘭站步行約10分鐘的繁華街上。是創業於1950(昭和25)年的老店舖,除了室蘭市外在登別等地方也都有分店、系列店,是一家很受歡迎的店家。

▲總店的店舖為模仿藏(倉庫)的建築物,很吸引目光

▲總店的店舖為模仿藏(倉庫)的建築物,很吸引目光

▲就算是平日也都要排隊候位的人氣店

▲就算是平日也都要排隊候位的人氣店

▲會在吧檯座位前直接燒烤

▲會在吧檯座位前直接燒烤

▲除了吧檯為座位外,還有桌席、有點架高需要脫鞋的座位等共有140席

▲除了吧檯為座位外,還有桌席、有點架高需要脫鞋的座位等共有140席

加藤店長,向小編介紹3種人氣招牌。首先,先準備了日式烤雞串和創意日式烤雞串。

▲從照片前方逆時鐘方向依序是,室蘭日式烤雞串的基本款「豬精肉(豚精肉)」(1串150日圓)、創意日式烤雞串的「帶殼的碳烤鵪鶉蛋(殻付うずらの炭火焼)」(2串300日圓)、溫蔬菜的「整顆洋蔥(丸ごと玉ネギ)」(380日圓)※日式烤雞串類每種從2串起就可點餐

▲從照片前方逆時鐘方向依序是,室蘭日式烤雞串的基本款「豬精肉(豚精肉)」(1串150日圓)、創意日式烤雞串的「帶殼的碳烤鵪鶉蛋(殻付うずらの炭火焼)」(2串300日圓)、溫蔬菜的「整顆洋蔥(丸ごと玉ネギ)」(380日圓)※日式烤雞串類每種從2串起就可點餐

▲加藤英哲店長。仔細認真的燒烤中

▲加藤英哲店長。仔細認真的燒烤中

▲火力保持在大火狀態,嚴選使用食材不易沾染到炭火煙雜味的炭

▲火力保持在大火狀態,嚴選使用食材不易沾染到炭火煙雜味的炭

將串燒翻烤,達人用眼力斟酌將每一串都烤到最美味的狀態,沾上創業以來不斷傳承、添加的秘傳醬汁後,再度燒烤。據說在保留許多肉汁的狀態下沾上醬汁燒烤,可以讓醬汁的精華融入肉中,緊緊鎖在肉汁中。

▲沾上醬汁二度燒烤後,不久就完成了

▲沾上醬汁二度燒烤後,不久就完成了

▲「豬精肉(豚精肉)」烤好啦!黃芥末是室蘭日式烤雞串的必備品

▲「豬精肉(豚精肉)」烤好啦!黃芥末是室蘭日式烤雞串的必備品

▲加點黃芥末,我不客氣~啦!

▲加點黃芥末,我不客氣~啦!

豬的肩五花肉,雖帶有嚼勁卻很軟嫩。雖然醬汁給人一種味道淡薄的印象,但在吃下後會逐漸湧出濃郁的甜辣味。這是豬肉緊緊鎖住醬汁與美味的證明。加點少量的黃芥末,更能凸顯醬汁濃郁的味道。

另外一種串燒「帶殼的碳烤鵪鶉蛋(殻付うずらの炭火焼)」是非常稀有的串燒。居然是將3顆帶殼的鵪鶉蛋串成一串,直接燒烤。與肉類串燒一樣,會沾上醬汁後二度燒烤。

▲使用不用抗生劑飼養鵪鶉的「室蘭鵪鶉園」的鵪鶉蛋。

▲使用不用抗生劑飼養鵪鶉的「室蘭鵪鶉園」的鵪鶉蛋。

雖然要嘗試帶殼吃,但感覺會硬硬的、刺刺的,有點讓小編害怕……。

戰戰兢兢的嘗了一口後,太令人驚艷了!根本就像在吃軟殼蝦一樣的口感,鳥殼十分柔軟,殼中的蛋則十分滑順。

▲印象上與其說是鳥殼不如說是包裹著麵衣的蛋,蛋沾附著醬汁的甜辣,圓潤而有層次

▲印象上與其說是鳥殼不如說是包裹著麵衣的蛋,蛋沾附著醬汁的甜辣,圓潤而有層次

能平衡日式烤雞串濃郁味道的料理,就是第三道的「整顆洋蔥(丸ごと玉ネギ)」。將北海道產的巨大洋蔥做成溫蔬菜,加上柚醋品嘗。

▲洋蔥十分甘甜,加上柚醋後感覺更加清爽。

▲洋蔥十分甘甜,加上柚醋後感覺更加清爽。

無論哪種都能感受到美味不斷地湧出,讓人吃不膩。這絕對是優質的食材、達人的燒烤技術以及秘傳醬汁,所交織而成的美味,不難理解為何能成為人氣店家。

以大正浪漫風格為概念的店家。在古董家具、裝飾品等的懷舊氛圍中,聽著店內播放的爵士音樂,一同品嘗著絕品的日式烤雞串。

Yakitori no 一平
1-17-3 Nakajimacho, Muroran City, Hokkaido
0143-44-4420
[營業時間]周一~六17:00~23:00(L.O.食物22:15、飲品22:30)、周日、例假日17:00~22:00(L.O.食物21:15、飲品21:30)
[公休日]12月30日~1月1日

受當地常客長久喜愛的「吉田屋」

第二間介紹的「吉田屋」位於從JR室蘭站步行約3分鐘街道中。是創業於1946(昭和21)年的日式烤雞串老店,雖然曾在距離Yakitori no 一平不遠處經營了很長的時間,但因建築物過於老舊,所以在2017(平成29)年遷到了現在的地方。

▲店面雖然看起來很新,卻是歷史悠久的日式烤雞串店家。日式烤雞串類基本上都是由豬肉做成的。

▲店面雖然看起來很新,卻是歷史悠久的日式烤雞串店家。日式烤雞串類基本上都是由豬肉做成的。

▲因為是保留前店鋪設備的店鋪,所以雖然剛搬遷不久卻能感到風味

▲因為是保留前店鋪設備的店鋪,所以雖然剛搬遷不久卻能感到風味

經營店家的是第三代女老闆吉田靜枝小姐。雖然也有兼職的工作人員會來幫忙,但基本上從料理到服務客人等,全部都由吉田靜枝小姐一手包辦。充滿溫馨的氣氛,在人多時常客還會幫忙收盤子或倒啤酒。

▲準備好炭火正要開始烤肉的吉田小姐

▲準備好炭火正要開始烤肉的吉田小姐

替小編準備了「室蘭日式烤雞串」以及其他受歡迎的串燒。首先從日式烤雞串開吃。

▲各類都2串,從盤子前方依序是「豬肝」(1串140日圓)、「豬心」(1串140日圓)、「豬腸」(內臟,1串140日圓),最遠處的是必吃的基本款「豬精肉」(1串150日圓)※日式烤雞串類每種從2串起就可點餐

▲各類都2串,從盤子前方依序是「豬肝」(1串140日圓)、「豬心」(1串140日圓)、「豬腸」(內臟,1串140日圓),最遠處的是必吃的基本款「豬精肉」(1串150日圓)※日式烤雞串類每種從2串起就可點餐

其他店家大多使用豬的肩里肌肉,但在吉田屋是使用豬五花。紅肉與肥肉比例完美,不但具有柔嫩的口感,就算冷掉也不失美味,因此從上一代開始就傳承著一句話:「日式烤雞串只能用豬五花!」

▲五花肉的肥肉比肩里肌多,因此要將肉平均烤的柔嫩,還不被炭火烤焦是十分困難的,需要長久的經驗與直覺。正是所謂的達人技術。

▲五花肉的肥肉比肩里肌多,因此要將肉平均烤的柔嫩,還不被炭火烤焦是十分困難的,需要長久的經驗與直覺。正是所謂的達人技術。

▲大致上都烤熟後,放入壺中沾上祖傳醬汁,再稍微烤一下。

▲大致上都烤熟後,放入壺中沾上祖傳醬汁,再稍微烤一下。

創業當時,在附近經營日式烤雞串店的小林先生,因雙方感情友好,最後繼承了小林先生的味道,這就是吉田屋醬汁的由來,從此之後就一直傳承、添加,是十分傳統的味道。

只是在當時為了配合勞工朋友的口味,味道稍微有點鹹,隨著時代改變,客群層也跟著不同,因此,現在味道開始變得柔順起來。雖然說是有變化,但也只是搭配的方法有點調整,並沒有更動到食材。

▲烤好啦!再度沾點醬汁後,加上黃芥末,再放在盤子上,就可以提供給客人了。

▲烤好啦!再度沾點醬汁後,加上黃芥末,再放在盤子上,就可以提供給客人了。

▲從豬精肉開始,我要開吃~啦!

▲從豬精肉開始,我要開吃~啦!

豬五花肉,柔嫩多汁!因為帶點油脂,所以與肩里肌肉相比十分軟嫩。醬汁既不會太鹹,也不會太甜,濃郁度剛剛好的滑順味道,是非常絕妙的美味。黃芥末是十分厲害的配角,完美引出醬汁和豬肉的優點。

▲很有Q彈感的豬肝,醬汁不會過於突出,卻又有點存在感,是十分剛好的平衡

▲很有Q彈感的豬肝,醬汁不會過於突出,卻又有點存在感,是十分剛好的平衡

▲略帶嚼勁的豬心,越咬越能感受到豬心與滑順醬汁的完美結合。

▲略帶嚼勁的豬心,越咬越能感受到豬心與滑順醬汁的完美結合。

▲豬腸和黃芥末也是好搭檔!有點小刺激的味道

▲豬腸和黃芥末也是好搭檔!有點小刺激的味道

品嘗完日式烤雞串之後,加點了其他人氣餐點。受歡迎的小菜是經過長時間滷過的牛筋「滷牛筋(牛すじ煮込み)」(600日圓)

▲加在清爽高湯中的牛筋十分的嫩,感覺就像會化開般的軟嫩,辣椒的風味略帶點刺激。可以嘗到與日式烤雞串不同的牛肉的美味。

▲加在清爽高湯中的牛筋十分的嫩,感覺就像會化開般的軟嫩,辣椒的風味略帶點刺激。可以嘗到與日式烤雞串不同的牛肉的美味。

最後登場的就是,最適合當結尾的「烤飯糰(焼おにぎり)」(180日圓)。將飯糰塗上日式烤雞串的醬汁,再拿去烤的料理。其實是沒有寫在菜單上的隱藏料理,據說常客大多都會點上一盤。如果點了烤飯糰,說不定就是吉田屋「老饕」。

▲白飯充分吸收了焦香味與醬汁有層度的風味,超級好吃!超適合當「室蘭日式烤雞串」的結尾

▲白飯充分吸收了焦香味與醬汁有層度的風味,超級好吃!超適合當「室蘭日式烤雞串」的結尾

看著忙碌接待客人的女老闆的背影,從她身上得到了許多活力,品嘗著濃縮歲月精華醬汁的深層風味。讓人想哪天再度光臨說著「我又來打擾拉~」的氣氛,刻劃在舌尖上的滑順口感,讓人無法忘懷。

吉田屋
2-3-6 Chuo-cho, Muroran, Hokkaido
0143-23-2948
[營業時間]17:00~23:00
[公休日]周日

不知道「室蘭日式烤雞串」的奧義,有傳達給大家了嗎?在這個土地上。說道「日式烤雞串」就是指將豬肉+洋蔥沾上醬汁,加點黃芥末的食物。大多數的店家也可以點鹽味,但基本上都是醬汁。特別是豬精肉,就算說幾乎都沒有人點鹽味,也一點都不誇張。

在吃下後會不斷湧出濃郁甜辣味的Yakitori no 一平 總店的醬汁風格;剛剛好的濃郁既滑順又有風味的吉田屋的醬汁風格。各家店經過不斷的研究所誕生出的醬汁與略帶刺激的黃芥末,是最完美的組合。也能引出豬肉的美味。

來欣賞室蘭夜景等室蘭觀光時,要不要試著前去附近的登別溫泉、洞爺湖等地看看哇?來室蘭市就要試試品嘗正統的「室蘭日式烤雞串」啦!

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