油淋鴨 滷豬肚 10款今年最有看頭的端午粽

端午節快到了!吃膩了一成不變的粽子,不妨來試試大廚們推出的創意粽,不管是整隻鴨、整隻雞,或是整顆豬肚,大廚們運用精湛的刀工仔細去骨,加上絕妙的調味與食材組合,端午粽可不是竹葉裡包油飯這麼簡單!


台北萬豪先知鴨粽1680元
台北萬豪先知鴨粽1680元

台北萬豪的先知鴨粽肯定是今年最特別的粽子,國宴主廚高鋼輝選用宜蘭櫻桃鴨,先以藥材和醬汁醃一天,再將加了鴨高湯的糯米飯填入鴨腹,風乾後爐烤,上桌前再油淋,讓表皮更脆。雖然,它比較像是一道菜,但皮薄脆、味豐富,真的很好吃。


台北萬豪國宴主廚高鋼輝推出先知鴨粽和福袋粽。
台北萬豪國宴主廚高鋼輝推出先知鴨粽和福袋粽。

台北萬豪珠光寶氣福袋粽2288元
台北萬豪珠光寶氣福袋粽2288元

一打開台北萬豪的珠光寶氣福袋粽,只見一個完整的豬肚,原來這是將整個黑毛豬豬肚填入加了肝腸、臘腸、蝦米、花菇等的糯米飯,內餡甚至還有南非鮑、瑤柱、火腿等,油炸後,包上竹葉及荷葉再蒸煮。光看外型就讓人驚豔,一切開,豬肚嫩而有嚼感,糯米飯是大廚高鋼輝的拿手料理,味道豐富極了。


台南晶英酒店豬事如意粽200元
台南晶英酒店豬事如意粽200元

台南晶英酒店豬事如意粽看似普通,但撥開飄散蒜香的糯米飯,這才發現裡頭包了整支豬腱骨。豬腱骨是以紅酒燉滷,帶著順口酒香,滋味非常迷人。


大地酒店大地牛粽2380元
大地酒店大地牛粽2380元

大地酒店推出的大地牛粽,不但以荷葉包裹,還裹上稻草梗,裡頭匯聚了牛小排、智利鮑魚和五花肉等,妙的是調味充滿川菜特色,帶著順口的紅油與花椒油味,吃來香麻可口,牛肉嫩而夠味。


台北慶泰大飯店御膳布袋雞鮑魚干貝粽1088元
台北慶泰大飯店御膳布袋雞鮑魚干貝粽1088元

台北慶泰大飯店的御膳布袋雞鮑魚干貝粽,是將全雞去骨和內臟後,再填入糯米、鮑魚、干貝、鹹蛋黃等,先淋熱油讓表皮酥香,再包荷葉蒸熟,賣相相當吸引人。


台北晶華乾坤燒蹄八寶粽1500元
台北晶華乾坤燒蹄八寶粽1500元

復刻早年大戶人家的阿舍菜,以精湛刀工將豬前腳骨頭去除,再填入糯米、蝦米、猴頭菇、花菇、芋頭、梅花肉等,先炸再蒸,讓台北晶華的乾坤燒蹄八寶粽不只好看,味道也相當可口。


台中金典酒店八寶和牛爆漿粽280元
台中金典酒店八寶和牛爆漿粽280元

模樣是不是很像櫻桃小丸子裡的永澤,活生生像顆洋蔥,其實這是將荷葉反過來包,裡頭糯米混合了上海八寶醬、牛肝菌等,特別的是還包了澳洲和牛和馬茲瑞拉起司,不但充滿肉香,還有融化起司融化起司的食趣。


美麗信花園酒店西班牙辣味海鮮粽260元
美麗信花園酒店西班牙辣味海鮮粽260元

西班牙海鮮飯化身台灣肉粽。這是將扇貝、淡菜、九孔鮑、鮮蝦等以辣醬炒香,長糯米也加了鬱金香粉、番紅花等伴炒,甚至還夾入起司,吃起來辛香帶辣,還有起司味,屬於中西合併的新口味。


家樂福美威頂級鮭魚雙味粽388元
家樂福美威頂級鮭魚雙味粽388元

鮑魚、干貝等海鮮包入粽子已不稀奇,還有業者推出兩款鮭魚粽,極品鮭魚紅藜粽的糯米飯拌入紅藜,並搭配以天然岩鹽、鹽麴等調味的鮭魚,採南部粽水煮方式,魚脂豐潤不膩。另一款干貝XO醬鮭魚粽則是北部粽,特色是糯米飯拌入鮭魚干貝XO醬翻炒,再搭配烤鮭魚,帶點微辣,吃起來很滿足。雙味粽每袋包含極品鮭魚紅藜粽3顆、干貝XO醬鮭魚粽2顆。


采采食茶雙干貝小口粿粽1480元/10入
采采食茶雙干貝小口粿粽1480元/10入

近年粽子愈做愈大,擔心吃太多、負擔太重,也有業者推出3、4口就能完食的小粽子。像是采采食茶的主廚特製雙干貝小口粿粽,外皮以混合在來米與糯米漿,內餡則匯聚鮮干貝與乾干貝,搭配香菇、鹹蛋黃等,讓人驚豔的是還加了馬告(山胡椒)提味,讓粽子吃來帶股薑香與檸檬般的氣味。


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