法國馬賽。不太對味的馬賽魚湯!?在地人推薦的老店Chez Fonfon

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馬賽魚湯(bouillabaisse)對我來說就是馬賽的代名詞,
說真的,不確定第一次喝到名為馬賽魚湯的湯是在哪,
但似乎一直都沒有很喜歡;
嗯~~我想,我喜愛台灣的魚湯勝過 馬賽魚湯;
哈,大勝~~~
印象中上次喝馬賽魚湯時是在斯德哥爾摩
那碗台幣約1200元的魚湯,成了自己永生難忘的回憶;
難忘的除了哪貴氣的價格外,
另外則是那腥到不行的味道;
當時皮皮要點它時,還幻想說,不會只有一碗魚湯,
應該還會有其他搭配的吧…..

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而上桌之後,真的只有一碗比我們在台灣牛肉麵還小碗的湯,
裏頭除了魚外,還有極少的海鮮;
第一口入口後,就已經知道,
這碗湯不怎麼對味,
但這貴氣的價格,還是不免讓人得咬著牙吞進口中。
據說在台灣吃法國菜也會喝得到馬賽魚湯
不過,自己在台灣生活時,幾乎不會出現法國菜的選單;
所以還沒嘗過台灣道地法國菜的馬賽魚湯
這次在南法馬賽的旅程,
想了很久,是否該來喝上一碗馬賽魚湯呢??
不過上網爬了文章(中文),
似乎批評的聲量還不少,
特別是價格(動輒20~50歐不等)與那濃郁的魚腥味,
因此曾經讓自己有一度打消的念頭;
不過,最後還是忍不住,
喝了馬賽魚湯

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喝完之後,依舊是有些後悔,
雖然這裡是朋友推薦在地人的名店~Chez Fonfon
據說已經相當經濟實惠了;
但仍覺得挺空虛的感覺,
也很納悶,這樣的魚湯,為何可以聞名全球呢??
嗯~~我想,我真的是太不了解馬賽魚湯(bouillabaisse)
今天就記錄下在馬賽喝魚湯的經驗,
跟自己蒐集到關於馬賽魚湯的一些常識分享給大家。

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那天,自己是在餐廳已經吃了些東西後才加點的馬賽魚湯
在地傳統餐廳的服務員很疑惑的跟自己確定,
真的要點bouillabaisse嗎??
嗯~~自己很肯定地說,沒錯;
原來,在當地,馬賽魚湯也許並不只是湯;
而是一道”主菜”,
我看著其他桌客人,
真的桌上有酒跟幾道前菜後,
主餐上的是馬賽魚湯,
且魚湯還可以無限續湯;
瞧著窗邊的法國女子優雅地喝著湯,
我想,這難道也是她們身材如此纖細勻稱的方式嗎??
午餐,光喝湯就夠了嗎???
另外有一桌訂位的日本人,
點餐的方式是馬賽魚湯,再加上一人一份的主餐;
嗯~也許這比較像是亞洲人、美洲人的飲食方式。
後來又看到一對法國老夫妻,
他們則是兩人都點了馬賽魚湯,
搭配上桌上的麵包,
還有白酒;
兩人像是很生活家常般的吃了午餐。

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馬賽魚湯的法文是”bouillabaisse“,
這是由兩個字所組合的,
如果能了解字面上的意義,
我想,應該就不會如此訝異了吧??!!
bouillir是煮的意思,abaisser則是濃縮的意思,
組合在一起,應該會讓人聯想到煮到濃稠的湯。
服務人員奇怪的表情但還是幫我點了馬賽魚湯,
她把麵包拿上桌後,
還有搭配的調味料,
不一會兒馬賽魚湯就上桌嚕。

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那魚湯就跟自己早上在馬賽漁港的印象,
不加修飾,那麼的直接…..
棕褐色的湯汁上桌不免先讓人疑惑,就這樣嗎?
入口之後可能會立即皺起眉頭,不能算難喝,
但也說不上好喝,一種再平庸也不過的滋味,與自己熟悉的魚湯大不同。
據說是當年港口邊漁民為了保存過剩魚的做法,
也是很平民化的食物;
曾經是經濟實惠的食物,不知從何時成了略帶貴氣的馬賽料理。
 
眼前的那碗湯魚肉早已與湯汁化為成一體,
鹹中帶腥的濃稠模樣,對於喜歡魚的人來說,
應該算是最原始純樸的滋味;
但對怕魚腥味的人,應該是避之惟恐不及的吧!

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服務人員簡單解釋了馬賽魚湯的喝法
把桌上的抹醬與起士塗抹在麵包上,
然後放入魚湯中,
等麵包把湯給吸飽後再撈出來入口;
還可以搭配蒜頭吃,
嗯~~是去魚腥味的吧??!!

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這裡的麵包跟湯是無限量供應的;
哈哈哈,不過,如果非馬賽魚湯的愛好者,
我想,要喝完一碗就已經不太容易了吧??!!

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有看到隔壁幾桌服務人員有把今日魚湯的魚給端在桌邊讓客人看,
但不知道為何我們卻沒有??!!
詢問了一下,今天的魚湯是甚麼魚呢??

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卻沒有具體的答案;
我想,應該是自己用混了法餐的用餐流程,
所以,服務人員早已不想理我了吧??!!
哈哈哈,這是屬於法式的驕傲嗎??
我們就是死觀光客,幹麼這樣對我們啦??!!
不過,也許是這裡在地的客人多餘觀光客,
而我們是意外地闖入吧???!!

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記得在名作家余秋雨就曾在《行者無疆》書中提到,
這湯”又腥又鹹”、”口味平庸”…
嗯~~~想起來,自己也不自覺點頭了,
我心想,應該以後都不想再試試看了。
朋友說:以前馬賽魚湯真的都是用很一般的魚,
甚至是一些賣不出去的魚;
而現在因為觀光客的需求,
不少餐廳則是採用了高檔食材,
有大蝦、蟹…等;
之後還會撈出來,放在旁邊讓客人食用,
像自己喝的,才是最道地與傳統的馬賽魚湯(bouillabaisse)

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哈哈哈,我想,旅行教會我的事情
用開放的心胸去試試當地的食物,
但在試過之後,可以保留自己的喜好;
但不需要做過多的評判;
很多的食物背後有其文化與故事。

我可以大聲的說,
我曾在馬賽喝過真正的馬賽魚湯(bouillabaisse)
若你問我,還會再喝嗎??
我的答案是,不會再主動喝嚕;
嗯~~真是不太對味,
不過,是一碗讓人印象深刻的湯。

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不過,今天這碗馬賽魚湯(bouillabaisse)算是很經濟實惠
17歐元一碗,遠比馬賽市區的便宜多了,
之後再來跟大家介紹這間餐廳,
其實它其他的食物是好吃的,
只是態度就………

 
………………………………………………吃喝玩樂,沒有終點
Chez Fonfon
網站:http://www.chez-fonfon.com/
地址:140 Rue du Vallon des Auffes, 13007 Marseille, 法國
電話:+33 4 91 52 14 38

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文章出自: 快樂雲愛旅行

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