【礁溪】寒沐酒店中餐廳「川薈」結合川菜與在地食材而成的新創川菜料理


寒舍集團品牌「礁溪寒沐酒店」1/6新開幕中餐廳「川薈」,透過餐廳名稱便能意會這是一間川菜餐廳,對於川菜最大的印象,就是那麻丶辣丶香丶鮮,為中國菜四大菜系之一。而「川薈」特別的,為結合川菜與蘭陽在地風味食材而成的新創川菜料理,多樣化的餐點風味,即便不太嗜辣的朋友也能在此吃得滿足。

礁溪寒沐酒店 川薈 中餐廳

地址:宜蘭縣礁溪鄉健康路1號(飯店3樓)
訂位電話:+886 3 905 5730
營業時間:11:30-14:00 (最後點餐13:30)、17:30-21:30 (最後點餐21:00)


礁溪寒沐酒店外觀與大廳一景。
這是安妮第二次來到礁溪寒沐酒店,上回來時在這裡住了一晚,客房相當舒適,床超好躺!


川薈環境。
進入飯店搭乘手扶梯來到三樓,就是宴會廳與川薈中餐廳的位置,川薈的座位數不多,屬於小而巧的用餐環境,安妮滿喜歡靠大面落地窗這裡的區域,不過來訪當天窗邊已有顧客,因此選擇坐在另一面的沙發座位區。
除了一般座位區外,川薈也有提供包廂的座位,最多可坐到15位,包廂採低消制平日低消NT8000+10%丶假日低消NT10000+10%


川薈的餐桌擺設簡約大方,特別喜歡底層的Show Plate(展示盤),是走一個水墨畫的風格,增添一些中國風的元素感。菜單的部分有提供單點與套餐。

奶香金萱茶(茶資每位50+10%)。
飲品的部分無酒精性飲料除了汽水丶氣泡水類外,也有提供各式果汁與茶品,微涼的這天我們選擇「奶香金萱茶」,喝起來淡雅清香不澀口,滿推薦這款的。


溫泉筊白金袍沙NT280+10%。
這款是一道涼拌菜,選用宜蘭礁溪溫泉筊白筍,與銀芽丶紅黃椒等食材切成絲淋上金沙醬,甜脆的筊白筍絲與其他食材搭配帶有鹹味的金沙醬,口感相當不錯,且金沙醬的比例與調配抓的滿好的,每一口都吃得到金沙的味道,但不會過度搶了食材本身的原味,金沙與食材融合的相當好,會讓人忍不住一口接一口地吃。


怪味雞絲涼皮NT280+10%。
看到這道菜名可別覺得味道是不是就會怪怪的XD
「怪味」其實是川菜七滋八味中的其中一味,將酸甜麻辣鹹五味調和,為一種混和型的調味汁。怪味雞絲涼皮所佐的怪味醬,是以芝麻醬為基底,再加入醋丶花椒油丶香油等調味,與看起來樸實的涼皮丶雞絲丶小黃瓜絲丶豆芽相伴在一起,賦予這道料理新的生命。


這怪味醬調得比例也很好,完全不膩口,雖屬較為濃稠的醬汁,但整體搭配起來卻有清爽的口感,與想像中的味道不太一樣,帶有一些辣度的酸甜感也相當開胃,榮登今日我們心目中的亞軍料理!


石居鵪鶉燒醬肉NT420+10%。
石居鵪鶉燒醬肉屬於在地風味菜色,宜蘭靠山面海這樣的概念下,在其中加入宜蘭的竹筍,章魚腳增加海鮮香氣,再加入鵪鶉蛋豐富口感,讓這道料理呈現更多的層次。

三層肉的嫩度剛好,不會煮久過於乾柴,完整依附醬汁的鵪鶉蛋也好吃,是一道很適合搭配米飯的料理,紅燒醬的香氣也十足,不過個人是覺得醬的味道有稍微偏甜了一些,吃太多稍微有膩口感,個人是比較喜歡再稍微鹹一點的味道。


虎皮鮮蝦捲NT240+10%。
取自宜蘭海港的鮮蝦製作成蝦泥,以腐皮包覆後入鍋炸,外酥脆內軟,可以沾取番茄醬一起享用,不過安妮覺得他們的蝦捲本身味道就相當不錯,沾了一次醬品嚐後,接下來都是直接單吃就覺得很好吃了!


奶湯田雞沸騰鍋NT880+10%。
在猶豫該點哪道湯品時,餐廳服務人員推薦我們可以試試看「奶湯田雞沸騰鍋」,如果不敢吃田雞肉能換成魚肉,坦白說這一鍋一推出來有讓安妮驚訝了一下,哇也太大一鍋了吧(還好吃不完可以打包XDDDD

奶湯田雞沸騰鍋特別的地方是,它是在桌邊由服務人員現場倒入費心熬製的奶湯所呈現的料理,在鍋底放入高溫達300度的鵝卵石,上層在鋪上豆芽丶芹菜丶酸菜與半熟的田雞肉,倒入高溫的奶湯讓田雞肉二度加熱,讓田雞肉保持鮮嫩度。



這道湯品喝起來有一點點像酸菜湯,不過多了一點點微辣的口感,看似口味很重丶帶油感的湯實際喝起來卻不會,覺得芹菜在這裡頗有畫龍點睛的效果,個人覺得特別對味,口感豐富度提升不少,田雞肉真的有嫩,覺得很好吃!


老媽麻婆嫩豆腐NT320+10%。
看似家常到一個不行的麻婆豆腐,實則被評選為川菜十大經典名菜之一,也是這次餐點裡我們心目中的冠軍!
川薈的麻婆豆腐與平時在外面所吃到的味道很不相同,第一口吃下時有讓我們驚豔的感受,除了香氣十足外,它不會像有些麻婆豆腐那樣的死鹹死辣,麻辣卻溫潤,就算單吃也不會覺得負擔很重。


此外,這道老媽麻婆嫩豆腐重要的豆瓣醬,是選自四川的郫縣豆瓣醬,而且川薈還將郫縣豆瓣用高粱先浸泡兩星期後才入菜,將麻婆豆腐整體的香氣層次更加提升,豬肉末也炒得酥香,整體的表現真得相當優異,我們都愛不釋口!


杏仁豆腐花NT90+10%(每位)。
杏仁豆腐花還會附上兩片手工餅乾,這份手工餅乾奶香味相當濃厚,有一點點像奶酥餅的感覺,而他們的杏仁豆腐質地介於奶酪嫩與布丁間,由於製作時加入滿多的牛奶,以至於味道香醇濃郁卻沒有過多的杏仁味。
安妮本身是不吃杏仁豆腐的,之前如果身邊親友吃杏仁豆腐,都會聞到很恐怖的杏仁味(討厭這味道的朋友應該很懂XD
川薈的杏仁豆腐是個人第一次吃到可以接受的味道,覺得滿難得的。




黃豆相思煎餅NT200+10%。
加了不少芝麻的餅皮煎得外酥內軟,包覆的紅豆內餡比例拿捏得宜,不會過多甜膩或太少只有餅皮味,紅豆餡本身也不會太甜,可以搭配黃豆粉一同入口增加不同香氣,也可以跟安妮一樣直接單吃,即使已經飽到快至天靈蓋還是忍不住連吃好幾片,個人滿推薦這道甜點!

.川薈 套餐菜單


商業午餐套餐(每位NT880+10%,僅限平日供應) / 花沐套餐(每位NT1580+10%)。
目前礁溪寒沐酒店歡慶川薈新開幕,2020年1月6日(一)起至2020年2月9日 (除夕至初二假期不適用),
精緻商業午餐及花沐套餐皆享第二套半價優惠!想嘗鮮的朋友可以把握機會~除此外,若是宜蘭居民用餐可打85折



礁溪寒沐酒店 川薈 中餐廳

地址:宜蘭縣礁溪鄉健康路1號(飯店3樓)
訂位電話:+886 3 905 5730
營業時間:11:30-14:00 (最後點餐13:30)、17:30-21:30 (最後點餐21:00)

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