綠竹筍界的LV──黃金筍 成為「望月樓」桌上佳餚夏季主角


綠竹筍鮮蝦蛟(攝影:洪書瑱)

 

【旅遊經 洪書瑱報導】

 

夏日是竹筍的盛產季節,尤其新北健康三寶之一「綠竹筍」,在夏天之中相當受到許多民眾喜愛的時令食材,尤其竹筍富含高纖維,是低熱量,且是低膽固醇蔬菜,也被各大名廚列為夏令料理之「要」,而是否覺得竹筍吃法相當單調,除了涼拌綠竹筍外,還想品嚐更特有的品種及料理手法?相當受到消費者喜歡,也一一收服美食家胃的「望月樓」,廚藝精湛的港廚蘇權暉,即以綠竹筍界的LV──新北市八里區的「黃金筍」為主角推出「旬味新北黃金筍」佳餚,8 道美饌菜色樣式更是從冷盤、熱菜,甚至還有筍子造型的港點等,來一一征服饕客的味蕾與胃口!

 

黃金筍為新北市八里區的「黃金傳奇」,孕育於觀音山麓,即生長在竹筍得天獨厚的地理環境,每每產季,筍農需凌晨而起,趁夜黑深埋土裡的竹筍還沒探出頭之際採取,顏色金黃亮麗不會綠化,也因而有「黃金筍」的美名,吃起來特別鮮甜爽脆!主廚蘇權暉表示,黃金筍比一般綠竹筍價格稍高,品質極佳,希望識食饕家掌握時間嚐鮮。



芥末沙拉拼脆皮燒肉(攝影:洪書瑱)
 

綜觀8道料理中,芥末沙拉筍拼脆皮燒肉可說是動植雙脆,其中的黃金筍主廚採古法煮筍,在水中加些生米,水滾後放入帶殼筍隻,待其煮熟立即冰鎮,筍就更加水嫩甘甜,有別過往沾了美乃滋,主廚用美乃滋再加蜂蜜芥末醬調拌,而且再搭配曾被知名美食家徐天麟譽為「全台第一」的脆皮燒肉,做成雙拼,讓鹹甜的鮮脆,交織出和諧的味覺感受!



海膽醬焗烤黃金筍(攝影:洪書瑱)
 

另這道看似簡單的「海膽醬焗烤黃金筍」,其實相當費工,煮熟的帶殼鮮筍剖半,挖出筍肉做成筍盅備用。再炒全部切丁的蘑菇、洋蔥、雞肉、蝦仁、帶子、竹筍,加椰漿、三花奶水、予以調味,最後加奶油麵糊和分量十足的完整馬糞海膽炒熟,將此濃郁餡料釀入筍盅後烤熟,入口後,多重的鮮香滋味在嘴中爆發,筍的甜脆展現了畫龍點睛的妙趣!



桂花竹筍蜜火腿(攝影:洪書瑱)
 


豆瓣竹筍燜花肉(攝影:洪書瑱)
 

另外,還有從傳統中創新的菜餚即是──「桂花竹筍蜜火腿」、「豆瓣竹筍燜花肉」,前者以蜜汁火腿來添加創意,主廚以鹹香的火腿片先以桂花蜜糖浸泡二天,再與黃金筍片一起蒸熟,隨即淋芡汁、撒點乾桂花即可上桌,展現甜鹹交融的清香;後者「豆瓣竹筍燜花肉」,則是主廚的思鄉之作,不同於傳統的竹筍燒肉,年少時出道的主廚,猶記當時為求快速飽餐,會用回鍋肉罐頭配飯,罐頭裡就有比肉還好吃的筍條。主廚將五花肉加正宗的四川郫縣豆瓣醬、以及老廣燉肉愛用的南乳、柱侯醬,與筍片同烹;微辣軟嫩的豬肉以及充滿醬香的黃金筍,均超級下飯!



羊肚菌千葉竹筍_素(圖:Mega50ega50提供)
 

另外還有「金湯竹笙雙筍」、「碗豆炒鮮筍」,以及午餐供應、超可愛竹筍造型港點「綠竹筍鮮蝦餃」。而主廚也將端出了一道素食料理──「羊肚菌千葉竹筍」,造型及口感相當討喜。



粥米過橋鮮鮑片(攝影:洪書瑱)


粥米過橋鮮鮑片(攝影:洪書瑱)
 

而您若是到了望月樓,除了當令美食外,也不要錯過經典招牌之作「粥水過橋鮮鮑片」、「上湯瑤柱雞絲炒麵」!其中「粥水過橋鮮鮑片」運用了「過橋」烹技結合粥水概念,將南非活鮑切成薄片,並把銀芽、油條、鮑片依序鋪覆在瓷碗中,再用前先備好米粒散化成奶白色的滾燙粥水注入,最後撒上蔥花,味鮮滋美!



上湯瑤柱雞絲炒麵(攝影:洪書瑱)


上湯瑤柱雞絲炒麵(攝影:洪書瑱)


京式川味沸騰魚(攝影:洪書瑱)


京式川味沸騰魚(攝影:洪書瑱)
 

別出心裁的「上湯瑤柱雞絲炒麵」,有別於香港炒麵傳統餅狀,主廚特地改之圓球造型,相當討喜,再用雞絲、韭黃、銀芽、和香菇絲燴炒成一個芡汁,二者分裝同時上桌,上桌時十分賞心悅目,品嚐時美味加分!另外,喜歡麻香辣滋味,也可點用「京式川味沸騰魚」!


活動期間除了品嚐當季限定美饌外,活動期間,消費者若使用遠銀卡刷卡消費,週一至四享有85折優惠。

 

 

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