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美「牛」老饕指南 台灣中價位評鑑結果出爐


「Diamond Plus Precious百味美牛」美食評鑑得獎店家合影(攝影:洪書瑱)

 

【旅遊經 洪書瑱報導】

這二周無疑是台灣美食週,除了日前(3月6日)《臺北米其林指南》先行公佈台北「必比登推介(Bib Gourmand)」的美食餐廳名單,共有36家平民小吃入選外,而台北首本《臺北米其林指南》也即將3月14日公布,在這之間,昨(7)日號稱台灣「美」其林的「Diamond Plus Precious百味美牛」美食評鑑也正式宣告啓動,並宣告6月底要發行APP,8月底將發行4萬份中文紙本,之後每一年春季的3月都會公布每一年的評鑑結果,這也是「美國肉類出口協會」在全球,台灣首辦的評鑑活動!

 

美國肉類出口協會自今(2018)年起將大力推動「Diamond Plus Precious百味美牛」美食評鑑計劃,目的為鼓勵台灣餐飲業者提供消費者最高品質、最美味的美國牛肉,且必須通過評鑑才能獲得頒發「Diamond Plus Precious百味美牛」認證,供消費者識別。

 

挑戰Diamond Plus Precious 三條件,色、香、味、形及創意則是勝出的關鍵,基本門檻必需符合以下三個條件:1.所銷售的美國牛肉料理需佔牛肉品項的1/2以上;2.所銷售的美國牛肉等級為Choice等級或以上,無論有品牌或沒有品牌;3.需清楚將美國牛肉等級及部位標示於菜單中。

 

「Diamond Plus Precious百味美牛」的評鑑工作由美國肉類出口協會專業級人仕擔任,評審團成員會實際到店用餐進行評鑑,評鑑項目有美牛料理的色、香、味、形(佔60% )及運用美牛食材的烹調創意(佔40%)。納入評選之餐廳類別則包含了漢堡、丼飯、燒烤、火鍋、牛排等五大類。除了能鼓勵台灣餐飲業者多多使用高品質的美國牛肉、規範菜單上更清楚的標示食材之外,同時也提供給消費者一個清楚方便的管道去認識和挑選最優質的美國牛肉餐廳,未來消費者只要認明「Diamond Plus Precious」 雙牛頭和五株幸運草的標誌,就能放心且盡情的去享受百味美牛的滋味。

 

※.2018年首屆得獎名單,全台共計27家餐廳,得獎名單依字首筆劃大小排序:

※.漢堡類:喀漢堡

※.丼飯類:丼魂、丼飯店

※.燒烤類:三朵花炭火燒肉、花蓮極焰精緻燒肉、狗一下居酒食堂、碳佐麻里精品燒肉、燒肉同話、韓老大韓式燒烤、熊一頂級燒肉

※.火鍋類:石頭公石頭火鍋、金荷火鍋、易廚涮涮鍋、紅九九個人麻辣鍋、食徒、這一小鍋、這一鍋皇室秘藏鍋物、馬辣頂級麻辣鴛鴦火鍋、問鼎麻辣鍋、新馬辣麻辣鍋、鐡支涮火鍋

※.牛排類:Fore Restaurant、M&F深法廚房、花蓮以諾廚房、赤鬼牛排、屏東華泰瑞苑、傑克兄弟牛排.


※.市場上較常見的牛肉美食:


爐烤肋眼牛肉(攝影:洪書瑱)


炭烤紐約克(攝影:洪書瑱)


紅燒牛肉麵(攝影:洪書瑱)


美牛漢堡(攝影:洪書瑱)


香煎腓力(攝影:洪書瑱)


涮涮鍋(攝影:洪書瑱)


壽喜燒丼飯(攝影:洪書瑱)

 

美國肉類出口協會駐華辦事處處長吳秋衡表示,一頭牛不僅是大家熟知肋眼、菲力、沙朗、紐約克、牛小排等部位,事實上一頭牛共有248個部份,而較常食用有48處,而這次評選,主要依等級、品質、價格及風味等做為評選依據,而這次評選主要以中價位來做為評選主要範疇。而「漢堡類」較適合的部位,為肩胛部份,肥瘦較為均衡;「丼飯類」則無骨小排較為適合;「燒烤類」可選擇無骨小排、肩小排、牛肋條、梅花牛排等;「火鍋類」可選擇肋眼、紐約克、無骨小排、肩小排、板腱肉等;牛排類則德州牛排、角肩牛排、助眼、腓力及無骨小排等可供消費者參考!

 

 

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