藏身於蔵前老倉庫裡的夢幻巧克力工坊 來自舊金山的Bean to Bar巧克力專門店「Dandelion Chocolate」

藏身於蔵前老倉庫裡的夢幻巧克力工坊 來自舊金山的Bean to Bar巧克力專門店「Dandelion Chocolate」

創立於2010年,來自美國舊金山知名的Bean to Bar巧克力專門店「Dandelion Chocolate」以日本東京作為海外分店的第一號店,店址選定了集結各領域職人師匠最著名、有著職人街區之稱號的藏前,並找到一間原是包裝貨物的60多年老倉庫翻新成新風貌,於2016年2月正式開幕。從一開幕到至今受到巧克力愛好者們的熱烈歡迎,每天營業時間一到,店內總是人氣滿棚,很多熱門巧克力商品可能到下午就銷售一空! 而「Dandelion Chocolate」在三重縣的伊勢外宮前和鎌倉也開設了店舖。

從都營大江戸線蔵前站出口步行約5分鐘,轉進一條能隔絕人車喧囂的寧靜的巷弄,「Dandelion Chocolate Factory and Cafe」就坐落於有許多小孩子們快樂的嬉戲、還有著滿園綠蔭的一個公園旁,原本帶著歲月懷舊感的老倉庫,現在則煥然一新,充滿了文藝感和獨特氣質。店舖一樓的空間挑高又明亮簡潔,甫踏進店內就能感受到由許多的木質建材打造的簡約感、木桌木椅,柔和的燈光共同營造出溫暖放鬆的氛圍。採開放式的巧克力製作工作坊就位於櫃台後方,顧客也能一眼望向櫃台後方的巧克力工作坊,這是為了為能讓來店的顧客零距離感受並欣賞巧克力所有生產過程的貼心設計。不僅如此,櫃台和工作坊也面對著公園景觀的設計,可以欣賞到美景、置身在輕鬆愉快的氛圍。

一樓還有自家製的所有巧克力商品以及T-shirt、食器以及書籍…等周邊商品的陳列,另外也有少許的座位區。櫃檯邊陳列著所有自家製的甜點展示,讓想品嘗各種美味巧克力甜點的顧客可以看到實品後選擇自己喜愛的口味,可以在店內享用甜點和飲品之外也提供外帶服務。而推出的季節新品例如去年夏季限定發售的巧克力冰淇淋也是非常受歡迎! 此外,店內的工作坊也會舉辦參觀巧克力工坊以及巧克力製作體驗的work shop,讓所有有興趣的人都能親自參與學習,也能更加了解巧克力的許多知識。

CHEF’s TASTING  1450日圓

CHEF’s TASTING 1450日圓

店門口進來一旁明亮的玻璃落地窗後的小房間是可可豆的存放倉庫以及選豆的地方,桌上還擺放著幾款巧克力提供顧客試吃,邊品味著每款依產地不同而風味各異的巧克力邊觀賞著巧克力製作的所有製作過程,不知不覺已慢慢地沉浸在這美好又美妙的氛圍中。

「Dandelion Chocolate」的共同創辦人Todd Masonis 和Cameron Ring 想恢復100多年以前的製造方式、堅持重現Bean to bar純粹的原味,僅使用單一原產地的可可豆以及有機蔗糖是主要的特色。抱持著「想提供口感滑順的美味巧克力」、「想挖掘出可可豆本身的純粹風味」傳達給顧客們的理念,在這間店舖中被展現傳達得淋漓精致。「Dandelion Chocolate」的巧克力塊皆為自家製手工巧克力,從選豆開始到生產製程、口味及品質管控層層把關。生產製作所使用的巧克力豆全不透過中間的採購商,皆是由內部員工親自跑遍世界各地造訪當地的生產者、嚴選可可豆的產地品質與風味,有時還從可可豆發酵階段到乾燥的過程中直接與生產者進行對話、交涉並輸入。目前有從印度,多明尼克和南美洲等13個以上的國家和地區的生產地採購。

此外,取決於每次可可豆收穫季節,風味會不盡相同,因此每當換成新收穫的可可豆時,就會重新開始進行新的調製流程。平均一顆可可果實僅能被萃取出30顆~40顆左右的可可原豆; 而加工提煉的過程也沒有添加可可脂、乳製品、香料等任何人工添加劑,僅使用單一品種的可可豆所萃取出的可可(含量約70%以上)與巴西產的有機蔗糖兩種原料所製成。當新的可可豆到來,進行烘焙時需要邊重覆品嘗的步驟,一邊進行相應的烘焙調整,並且歸納烘焙記錄。整段研發過程到店舖內面市的時程最低耗時約一個月,有時甚至需要長達二個月以上的時間,下足功夫才得以誕生令人稱頌的頂級巧克力。

「Dandelion Chocolate」所生產的7種類的板塊巧克力,每款包裝上皆有清楚記載可可豆原產地、口味、烘焙者、被製造的場所、以及使用了多少可可豆…等資訊; 而且連包裝的印刷都藏有獨特巧思! 金色包裝紙代表是在舊金山的工坊製造,銀色的包裝紙則是在蔵前這間店內的工坊的巧克力成品,因此就算是同一個生產者的可可豆也會因收穫的年份、發酵、製造場所以及烘焙者的不同所生產出的風味也會有所差別,但相同的是每款巧克力的風味皆讓人難以忘懷!

CAHABÓN, GUATEMALA 70%  1200日圓

CAHABÓN, GUATEMALA 70% 1200日圓

瓜地馬拉(GUATEMALA) (右上圖)可可豆品種所製成的巧克力聞起來有葡萄和焦糖的綜合香氣,伴有猶如紅酒風味細緻又微妙的口感令人印象深刻。

COSTA ESMERALDAS, ECUADOR 70%  1200日圓

COSTA ESMERALDAS, ECUADOR 70% 1200日圓

厄瓜多(ECUADOR) (左下)品種的巧克力則有布朗尼混合櫻桃甜潤濃郁的口感。

ANAMALAI, INDIA 70%  1,200日圓

ANAMALAI, INDIA 70% 1,200日圓

印度(INDIA) (右下)品種的巧克力一入口就有絲絲清新的檸檬香氣襲來,漸而轉為葡萄乾及帶有堅果烘烤的風味。

SO-SU-U CACAO WASANBON  800日圓

SO-SU-U CACAO WASANBON 800日圓

鳥羽玉 CACAO  900日圓

鳥羽玉 CACAO 900日圓

「Dandelion Chocolate」還與京都知名和菓子老舖「亀屋良長」、日式紡織品設計品牌「SOU・SOU」所共同研發、由和三盆糖所製作出的「SO-SU-U 可可和三盆」。另外、「Dandelion Chocolate」也和「亀屋良長」合作生產加入了波照間島產的黑糖巧克力「鳥羽玉可可」。是來店購物時不可錯過的限定商品!

HOT CHOCOLATE MIX HOUSE BLEND  1800日圓

HOT CHOCOLATE MIX HOUSE BLEND 1800日圓

若想隨時在家或辦公室沖泡一杯暖心又甜蜜的熱巧克力飲品的話,店內也有販售風味獨特、自家手工磨製的巧克力粉。

二樓的飲用休憩區同樣挑高又寬敞,座席之間的空間足夠、沒有擁擠感,就算是帶著小孩的家庭也能輕鬆自在地在此享受美味。屋頂天花板上的樑木皆為保留原有舊倉庫結構的木材再加以修繕維護; 而對外的三扇窗戶將自然光線引進室內,營造出舒適通透又明亮的空間感 之外,也能讓顧客能欣賞到對面公園的綠意景致。

二樓亦設有一間十分寬敞可作為work shop的獨立空間,能提供巧克力相關知識的學習…等用途使用,這一間的大長桌桌面是以透明玻璃設計,讓在此品嘗的顧客還能透過透明玻璃一窺正下方樓下的工作坊正在製作時的情況。

左|KURAMAE HOT CHOCOLATE  630日圓/右|S'MORE  450日圓

左|KURAMAE HOT CHOCOLATE 630日圓/右|S'MORE 450日圓

小編所選擇的是濃郁香醇的「クラマエ熱可可(KURAMAE HOT CHOCOLATE)」,這不只單純是一杯巧克力飲品而已! 裡面還添加了静岡縣產的無農藥有機栽培的一番茶「焙茶(ほうじ茶)」,是和同樣在蔵前街區上專賣日本有機茶葉品牌「NAKAMURA TEA LIFE STORE」合作的一款日式和風巧克力飲品,熱巧克力被盛裝在溫潤很有手感的圓陶杯裡,在寒冷的冬日中將杯子捧在手中,暖意一下子就傳遍全身。熱巧克力入喉絲滑濃郁、微苦微甜卻不膩口,餘韻還縈繞著淡淡茶香; 若將棉花糖浸泡在熱騰騰的巧克力中更是香甜美好。西方的可可豆與日本的茶葉融合出的新風味,其細膩之處待大家來仔細來品嘗!

而同樣也是店內的人氣甜點「S'MORE」烤棉花糖有著輕盈綿密的口感,醇厚的巧克力甘納許(Ganache)融化於熱騰騰的棉花糖其中,餅乾的酥脆還伴隨著肉桂香,層層疊加的甜蜜滋味令人驚艷!只要是喜愛巧克力的人來一趟「Dandelion Chocolate Factory and Cafe」品嘗其店內用心製作的美味,一定都能獲得滿足感與感受到滿滿的幸福! 非常推薦下次到東京時列入必訪口袋清單!

(以上皆為未稅價)

Dandelion Chocolate Factory & Café Kuramae
4-14-6, Kuramae, Taito-ku, Tokyo, 111-0051, Japan
營業時間:10:00 - 20:00 (Last order 19:30)

文/蹦蹦小姐 (蹦蹦走跳東京的小日子)

來去蔵前散散步吧! 職人咖啡與雜貨文具的文藝小巡禮

東京相關內容

Facebook
馬上按讚加入Yahoo奇摩旅遊粉絲團
Loading...