藝術般的極致美食殿堂-EPICURE巴黎米其林三星餐廳「布列斯膀胱雞」

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Epicure 位於巴黎第八區,六星級的宮殿酒店Le Bristol內,主廚 Eric Frechon自2009年起,便守護著米其林三星的榮耀至今。
肥貓對這家餐廳的喜愛並非只是來自米其林的光環,
除了享受珍饈佳餚帶來的味覺震撼,這趟在 Epicure 的用餐體驗也如同一場華麗的展演。

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坐在靠窗位置可以盡情享受庭院的綠意盎然,當陽光透進整片落地窗玻璃輕灑在玫瑰浮刻的瓷盤上,
肥貓幾乎捨不得眨眼一秒去錯過眼前的美好。

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行前光是研究菜單就耗費不少功夫,原本考慮直接點Tasting Menu ,

但後來被法國傳統名菜「布列斯膀胱雞 BRESSE FARM HEN POACHED IN A BLADDER 」吸引,

而這道菜當時並沒有在Tasting Menu上,因此最後選擇用單點方式。

巴黎大部份的高級餐廳除了無限量供應的麵包之外,還會有招待的餐前餐後小點,

因此我們二肥只先點了兩道前菜、一道主菜膀胱雞(本身就是雙人份主餐)及兩道甜點,

原本還擔心會不會有份量不夠的問題,但實際上完全讓肥貓滿腹到了頂點。

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一般容易被忽略的餐前小點其實扮演相當重要的角色,
就像是一種開頭的引領,它必須美味卻又不能在舌尖過份搶味,
而在帶領你進入即將而來的饗宴時,還要能先讓你感到驚艷、並同時產生期待...

Epicure 的小點在視覺上的呈現非常舒服,風味精緻又輕柔,
在放鬆的愉悅感中品嚐美食無疑是一種享受。

麵包的部份相當下功夫,
由於2月正值松露季節,餐廳特地使用松露揉入麵團製成招待小點之一,
另外還有無限供應的麵包籃,經典的長棍、雜糧、小圓法國等等... 每一款都令肥貓欲罷不能。

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前菜 STUFFED MACARONI 這道是米其林推薦,同時也是Epicure的經典菜色,
將鴨肝填入管麵佐以黑松露、朝鮮薊,焗帕瑪森乾酪。

黑松露及帕瑪森香氣突出,搭配鴨肝風味厚實濃郁、屬於大人式的成熟感,
肥貓平時不擅喝烈酒,但此刻若能來杯威士忌肯定相當美好。
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另一道前菜是魚子醬 CAVIAR FROM SOLOGNE,
過去肥貓也曾在三星餐廳吃過魚子醬入菜的料理,雖然非常美味迷人,但始終不能理解為何魚子醬被譽為世界三大珍饈。

然而眼前這黝黑發亮、宛如未知世界的神祕寶石,竟輕而易舉的收服了肥貓挑剔的味蕾。
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再多形容詞也無法描繪那種爆發式的鮮味在口中洶湧而來的感覺,
如果不是肥貓親身去品嚐過,大概也無法相信這不過幾釐米大小的魚子,竟能有如此波濤的能量。

上乘的魚子醬越是簡單,越能品嚐其誘人的美妙,
主廚使用馬鈴薯製成質感高雅的慕斯醬,細緻綿柔、沒有薯泥的沙質顆粒,
口感也比一般慕斯更滑順密實,完整襯托了魚子醬禁果般的鮮美...

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主菜「布列斯膀胱雞 BRESSE FARM HEN POACHED IN A BLADDER 」
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「膀胱雞」是法國的傳統料理,使用牛或豬膀胱將整隻雞包起來烹煮,
當膀胱膨脹如氣球般鼓起,藉由裡頭的熱氣及壓力慢慢將雞肉燜熟,這樣的特殊加熱方式能保留肉質的鮮嫩,並將風味完整鎖入其中。

「布列斯雞」則是法國的頂級食材,必須嚴守環境及各項飼育規定、並經過法定產區認證,
主要品嚐的珍貴部位是雞胸肉,而非我們一般認為的雞腿。
布列斯雞除了是價格昂貴的珍品,將之稱為法國的驕傲大概也不為過。

當這道菜上場時,實在難以不被它震攝住,緊接著的桌邊料理秀更是一連串的驚喜...



聊到這裡不得不佩服 Epicure 在「食的藝術」上的完美呈現,
除了主廚敏銳精湛的廚藝、頂級食材的震撼、華麗的上菜秀、美如風景畫般的擺盤,
讓一切更上層樓的還有無懈可擊的服務。

恰到好處的服務絕對是一門藝術,並非僅是屈膝卑躬而已...

雖然肥貓不是第一次在三星餐廳用餐,但從踏進Epicure開始內心仍是非常緊張。
尤其素聞法國人對用餐禮儀非常注重,很擔心自己英文不好、法文也不行、舉止更是不優雅,
在正式餐廳一個不小心沒注意到禮節,可能會被翻白眼翻到天邊,
但沒想到過程竟是輕鬆愉快、笑聲連連...

這次用餐主要接待我們的侍者是一位風趣的阿伯,他似乎看出我一進門的緊張不自在,
於是用一種老式喜劇演員的幽默,帶領著他的團隊逗得我們笑聲不斷。
不只是互動親切,何時該收、何時該放,氣氛掌控非常洽當,
語言已經不是個難題,他總是能神來一筆地令我們捧腹。

不僅如此,桌邊料理的功夫也是一流,
見他手法俐落,三兩下輕輕鬆鬆就卸下雞腿、雞胸,一邊上菜還一邊配旁白,
他永遠有使不盡的風趣和取之不竭的笑點。

這樣的等級絕不是一般的服務人員,即使是其它三星餐廳服務也不一定有他的水準,
肥貓不禁打從心底敬佩,由衷的想尊稱他為「侍餐師」。

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當然這道「布列斯膀胱雞」也絕非只有驚喜的視覺效果而已,

首先將柔嫩彈潤的雞胸淋上特製的奶醬,再奢侈地灑上現磨的黑松露,

整體擺盤不僅美得像一幅畫,每樣配菜也都有成為主菜的水準。

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享用完這輩子吃過最高級的雞胸之後,接著上桌的是使用布列斯膀胱雞熬製而成的精華,

雞肝滑嫩沒有腥味、腿肉紮實彈牙,加上使用黑松露去提味,讓風味更加芳醇馥郁。

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酒足飯飽之餘,能在冬季的巴黎喝到這一碗,用布列斯雞熬煮的黑松露雞湯,

還有什麼比這更令人滿足的呢!?

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從招待的餐前小點、麵包、前菜、雙料理的主菜,全部吃完已經將近三個小時過去了,
但如此美好的時光卻一點也不嫌久...

主菜結束後,還有兩道招待的餐後小點,雪酪清爽酸甜、果凍水感豐富,這些通常是為了轉換口腔味道而準備的。

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期待已久... 甜點終於正式登場,

巧克力製成的外觀結構像是一個小宇宙,整個鏤空的球體都是可以食用的。

取下外殼後,巧克力的中心被金箔包覆著,濃郁的可可香氣隨著舌尖溫度融化散開,

優雅迷人並帶著豐富成熟的韻味。

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而另一道檸檬甜點更是經常讓肥貓朝思暮想,
它的外皮是薄脆的糖衣,內層口感冰沁獨特,既不是雪酪也不是冰淇淋,
肥貓無法定義那是什麼,但卻一口一口被吸引...
吃到最裡頭還藏著檸檬醬夾心,
那檸檬微酸的馨香,帶有一種上癮式的著迷魅力,讓人想完全沉溺其中。

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當所有餐點料理都享用完畢,以為這樣就結束了嗎?
不...
其實 Epicure 還有一樣招牌特色「甜點車」
所有馬卡龍、巧克力、法式牛奶糖等等... 任君挑選, 這些點心全部都是餐廳招待的,
肥貓光是看到甜點車推出來,就興奮得想尖叫了...

這教人如何不愛上Epicure呢!?

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食的藝術不僅是食材與廚藝的展現,
視覺的美感、餐具食器的講究,甚至是用餐情境與環境氣氛的掌握,
當這些細節完美的結合在一起,「美食」不再只是填飽肚子而已。

若想享受一次彷彿置身世界頂端的極致美食,巴黎的 Epicure 絕對是不容錯過的首選!

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