連續五年金賞獎!名古屋鳥開親子丼7/26正式開幕

來自名古屋的鳥開親子丼,日本國內擁有13店舖,招牌人氣「親子丼」自2014年起在日本全國47都道府縣丼飯大賽上千家業者中穎而出,連續五年獲得「全國丼グランプリ最高金賞」殊榮,被公認為到名古屋必吃的名店之一。唐揚雞肉與唐揚手羽先也獲得唐揚Grand Prix的最高金賞。人氣必吃餐點全部原汁原味來台,7/26海外首店在林口三井正式開幕,讓你免出國就能吃到冠軍親子丼飯!

▲鳥開親子丼的招牌人氣「親子丼」,自2014~2018年都獲得「全國丼グランプリ最高金賞」殊榮。(鳥開金賞獎秘傳親子丼,268元)
▲鳥開親子丼的招牌人氣「親子丼」,自2014~2018年都獲得「全國丼グランプリ最高金賞」殊榮。(鳥開金賞獎秘傳親子丼,268元)

親子丼靈魂!日本三大名雞名古屋交趾雞

親子丼好吃的主角當然是雞肉跟雞蛋!在日本,「鳥開親子丼」使用的名古屋土雞──交趾雞(Nagoya Cochin)。交趾雞肉質緊實有彈性,味道醇厚,適合做各式料理,與秋田縣比內地雞、鹿兒島縣薩摩雞,並稱為日本三大土雞,是到日本必嘗的雞肉料理首選。

交趾雞,原名交趾支那雞(Cochin-China),原產中國南部、中南半島地區。19世紀由越南南部交趾支那地區出口到歐美,因此歐美人稱為「交趾支那雞」。傳入日本後,愛知縣名古屋將當地土雞與交趾雞混種成名古屋交趾雞,成為名古屋當地特產。

為了在台灣找到與日本品質相同的雞種,「鳥開親子丼」日籍主廚特地來台灣花了半年時間尋找適合的雞種,最後認為台灣在地「紅羽土雞」與名古屋交趾雞口感最為相近!

生長速度較快的紅羽土雞是台灣人非常喜歡的雞肉品種,其肉質介於白肉雞與黑羽土雞間,肉質接近仿土雞,口感略帶咬勁的口感。「鳥開親子丼」最後選定比一般雞種多飼養2、3倍時間,約飼養12~15週左右的紅羽土雞,這種雞肉脂肪含量少、活動量足夠、風味濃郁,肉質鮮嫩有彈性。其雞蛋蛋殼呈現白色純淨,蛋黃的色澤與名古屋交趾雞蛋的色澤都屬金黃,個頭較小,同樣都口感滑嫩,十分適合做親子丼。

▲台灣鳥開親子丼以紅羽土雞取代名古屋交趾雞,吃起來蛋香、雞肉香濃郁,雞肉口感紮實帶咬勁。
▲台灣鳥開親子丼以紅羽土雞取代名古屋交趾雞,吃起來蛋香、雞肉香濃郁,雞肉口感紮實帶咬勁。

獨家美味密技!醬汁、雞肉、蛋液美味三合一

親子丼的美味三要素,不外乎雞肉(雞蛋)、米飯跟醬汁!台灣鳥開親子丼選用日本純越光米種加上九州產昆布湯來烹煮白飯,讓白飯本身帶有淡淡的昆布潮鮮味、口感彈Q。

為了維持與日本總店一樣的口感,台灣鳥開親子丼由日本鳥開直接輸入台灣各款親子丼、炸雞及手羽先的醬汁,確保百分百完全複製來自日本的風味。日方不肯透露的親子丼醬汁,旁敲側擊下只能知道是秘傳親子丼醬搭配鰹魚高湯,兩種按比例調整而成鳥開親子井的醬汁,吃起來味道醬汁香氣鹹甜交揉卻不過分死鹹、厚重,反而感覺帶有清爽感,走吃不膩的淡雅風格。

鳥開親子丼還有一個獨家的美味密技!親子丼醬汁煮滾後關小火淋上蛋液是鳥開的特殊作法,如此能讓醬汁、雞肉及蛋液三者完美結合。而蛋液至半熟狀態、旁邊蛋液卻不能捲入,是淋到白飯上時最重要、影響口感的關鍵。

▲加入大量番茄、馬扎瑞拉起司、巧達起司的「鳥開秘傳番茄起司親子丼」,吃起來多了起司的濃郁奶香,而番茄的微酸剛好解去奶香的膩口,是深受小孩喜愛的口感與味道。(268元)
▲加入大量番茄、馬扎瑞拉起司、巧達起司的「鳥開秘傳番茄起司親子丼」,吃起來多了起司的濃郁奶香,而番茄的微酸剛好解去奶香的膩口,是深受小孩喜愛的口感與味道。(268元)

▲獲得唐揚Grand Prix最高金賞肯定的唐揚手羽先,先將雞翅浸泡到以紅酒、原味辣粉、日式醬油、秘傳醬等調成的鳥開甜辣雞翅醬入味,再炸酥,出餐前在撒上日本平行輸入的雞翅鹽。吃這道料理,一定要趁熱吃,才能吃到外酥脆、內多汁的最佳口感!(鳥開金賞獎雞翅,168元)
▲獲得唐揚Grand Prix最高金賞肯定的唐揚手羽先,先將雞翅浸泡到以紅酒、原味辣粉、日式醬油、秘傳醬等調成的鳥開甜辣雞翅醬入味,再炸酥,出餐前在撒上日本平行輸入的雞翅鹽。吃這道料理,一定要趁熱吃,才能吃到外酥脆、內多汁的最佳口感!(鳥開金賞獎雞翅,168元)
▲獲得唐揚Grand Prix最高金賞肯定的唐揚雞肉,雞皮酥脆、雞肉多汁,口感軟嫩中帶咬勁,是會讓人吃上癮的美味。(鳥開金賞獎唐揚炸雞,128元)
▲獲得唐揚Grand Prix最高金賞肯定的唐揚雞肉,雞皮酥脆、雞肉多汁,口感軟嫩中帶咬勁,是會讓人吃上癮的美味。(鳥開金賞獎唐揚炸雞,128元)
▲台灣鳥開親子丼是由威秀影城代理,因此不時能看到威寶來店面探班。
▲台灣鳥開親子丼是由威秀影城代理,因此不時能看到威寶來店面探班。

INFO.鳥開親子丼

地址:新北市林口區文化三路一段356號2樓(林口三井美食街)

電話:申辦中,可先打三井商場代表號(02)2606-8666

時間:周一~四11:00~21:30、周五11:00~22:00、周六日10:30~22:00(供餐至結束營業前半小時)


撰文、攝影:特約採訪記者林宜屏

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