過年圍爐少不了這一鍋!24鍋暖心又暖胃特色鍋品上桌

2018年即將步入尾聲,喜迎2019金豬年,又迎來一年一度的過年大日子,家家戶戶也開始張羅年夜飯菜色,為新春伊始開啟好兆頭!難得的團聚時刻,不應該將時間花費在廚房揮汗如雨的準備年夜飯。為了讓婆婆媽媽有更多時間與家人團聚,來一鍋圍爐少不了、費工夫的鍋物,只需要簡單加熱,立即可與家人一同歡饗除夕圍爐,讓除夕暖心又暖胃!24鍋特色鍋物,你要哪一鍋?

▲過年除夕夜圍爐,怎能少了熱騰騰的一鍋好料! 

推薦1:經典功夫菜,點水樓「砂鍋火烔雞湯」

▲點水樓「砂鍋火烔雞湯」,2,780元。 

一鍋火烔雞湯需用兩隻雞才能完成,一隻是看得到的土雞,一隻是用來熬高湯、熬到看不到的老母雞。先以老母雞慢火熬煮10小時以上為湯底,再加入有嚼勁的整隻台東玉米雞、火烔(為金華火腿的足脛部,同時帶有瘦肉、筋、皮,口感豐富)和扁尖筍,精燉4小時,終於煲出令人垂涎欲滴的金黃色湯汁。口感濃郁的砂鍋火烔雞湯,味道蘊含了層次感,第一口,老母雞的湯底滋味濃;第二口,可品嘗出金華火腿的濃淡適宜的好滋味;最後舔舔嘴巴,口感受豐富膠質。 

INFO.點水樓復興店

電話:(028772-5089 

推薦2:東京米其林二星鍋品!長榮鳳凰酒店(礁溪)「萬壽果干貝雞湯」

▲長榮鳳凰酒店(礁溪)「萬壽果干貝雞湯」,580元。 

「萬壽果干貝雞湯」選自東京米其林二星桃の木的「萬壽果燉湯」,以木瓜豐厚的香氣為湯頭,增添香氛感。為加強年節氣息,將米其林二星料理創意升級「萬壽果干貝雞湯」,主廚選用台東鹿野雞,讓整隻雞先蒸過後再以雞高湯燉煮,目的在於加強雞肉香氣,但仍舊保持湯品的清淡,而搭配木瓜的甜味,同時也降低了雞湯的膩感,湯品中隱約透露的干貝鮮鹹,讓整道湯品更有層次。今年在家中團圓,讓米其林菜餚為團圓菜增添富貴喜氣。 

INFO. 長榮鳳凰酒店(礁溪)

電話:(03910-0988分機2861 煙波亭 

推薦3:飯店評比常勝軍!台北萬豪酒店「花膠鮑魚佛跳牆」

▲台北萬豪酒店「花膠鮑魚佛跳牆」,3,688元。 

40年廚藝經驗的國宴主廚高鋼輝領軍,將飯店評比屢獲冠軍的濃韻美味「花膠鮑魚佛跳牆」,最能展現主廚家鄉香港最經典的煲湯好手藝!以老母雞、金華火腿、後腿肉精燉8小時成濃韻「上湯」湯底,加入四顆南非活鮑魚、蹄筋、冬菇、瑤柱、珠婆參、曼波魚皮、金華火腿、雞腿肉,入甕燉煮4小時後加入頂級養生花膠,膠質濃韻而絲毫不油、每一口都令人回味無窮。 

INFO. 台北萬豪酒店

電話:(028502-9999 

推薦4:舒暖好湯!華國飯店「鮮蔘銅鐘子燉元蹄」、「華國三寶牛肉鍋」

▲台北華國大飯店帝國會館「極品佛跳牆」,1,800元。 

帝國會館過年大開爐灶專門煲湯,由五星主廚設計多款極致湯品,過年必備功夫料理「極品佛跳牆」,以頂級干貝、極品鮑魚、上選花膠、烏參、蹄筋,和鬆綿大甲芋頭等近20種精選食材,加上主廚秘製湯頭慢火燉煮,濃醇香馥的絕佳滋味,是全家團圓時的最佳選擇。 

台北▲台北華國大飯店「華國三寶牛肉鍋」,1,099元。 

去年贏得媒體評選的「華國三寶牛肉鍋」,被評為「三寶肉質香嫩不柴、入味且美,價格適中,湯頭鮮美」。特選澳洲牛肚、牛腩、牛筋,加入以玉桂、香葉、八角、草果等數十種香料爆香熬煮、熱煲4小時入味,再加入牛大骨及多種蔬果熬製湯底,慢燉3小時的細緻好湯。湯底加入家常麵條,過年也可身兼牛肉麵大廚。

 INFO. 帝國會館

電話:(022598-5047 

推薦5:川、客家創意菜!凱達大飯店「酸菜芋奶神仙鴨」

▲凱達大飯店「酸菜芋奶神仙鴨」,1,980元。 

凱達大飯店行政主廚戴于益,體恤主婦在家料理辛勞,將費時費工及料理不易的年菜全面入饌,今年新增的湯品「酸菜芋奶神仙鴨」,融合川菜以及客家菜的創新手法,選用宜蘭三星知名的櫻桃鴨,肉質細嫩、油脂豐富,搭配傳統手法醃製的客家酸菜、口感綿密且軟糯扎實的台灣里芋(俗稱小芋頭),和大骨熬製8小時之久的乳白色湯頭為底,再蒸3小時入味,讓芋頭吸足了鴨肉高湯,鬆軟而味道豐富。重達3斤的鴨肉搭配泡薑微辣的尾韻,使湯頭口感醇厚,是道工序繁瑣的功夫菜。 

INFO. 凱達大飯店

電話:(022383-6798 

推薦6:補身老台味!美麗信花園酒店「三代同堂雞湯」

▲美麗信花園酒店「三代同堂雞湯」,1,190元。 

美麗信花園酒店獻上秘藏菜色「三代同堂雞湯」!採用有「黑金」美名的陳年老菜脯,加上菜脯條與白蘿蔔,猶如三代同堂,再遵循傳統熬煮手法,將老菜脯的精華完全釋放至湯頭,與老母雞完美融和食材的鮮甜美味,讓人愛不釋口一碗接一碗呀! 

INFO.美麗信花園酒店

電話:﹙028772-8800分機2311 

推薦7:好湯配Staub名鍋!台北美福大飯店「鮑魚花膠黏嘴雞鍋」

▲台北美福大飯店「鮑魚花膠黏嘴雞鍋」(含鍋組),每鍋9,888元(限量50組)。 

台北美福大飯店主打香港行政主廚王志孚頗受好評的「鮑魚花膠黏嘴雞鍋」,嚴選老母雞、雞骨、雞腳及老薑慢火燉煮8小時為濃縮原湯,再加入土雞、豬腳、鮑魚及花膠煨煮2小時,湯頭鮮甜,富含濃郁膠質,另搭配土雞、鮑魚與花膠等頂級食材,美味再升級。並首度與來自法國頂級廚具品牌Staub合作,每鍋9,888元(限量50組),即可將市價11,600元的26公分圓形Staub鑄鐵鍋帶回家。 

INFO. 台北美福大飯店

電話:(027722-3390潮粵坊

推薦8:海陸雙味精華完美淬鍊!美威鮭魚「一品鮭魚海鮮鍋」

▲美威鮭魚「一品鮭魚海鮮鍋」,699元。 

由全球最大鮭魚供應商MOWI美威集團,在亞洲首創的鮭魚品牌「Supreme Salmon美威鮭魚」,精心規劃一系列外帶年菜五星盛宴,包括將海陸雙味菁華完美淬鍊的「美威一品鮭魚海鮮鍋」,嚴選高品質的鮮厚鮭魚頭、鮭魚干貝海鮮丸、香酥鮭魚塊、當令新鮮時蔬,佐金華火腿、雞骨、瘦肉、瑤柱高湯等食材熬煮而成的一品湯底,圍桌而食象徵闔家團圓,細品來自大海的濃郁鮮美。 

INFO. 美威鮭魚專賣店(京站店)

電話:(022552-2680 

推薦9:山珍海味的溫潤豐美!台北君悅酒店「漂亮人參鮑魚燉竹絲雞湯」

▲台北君悅酒店漂亮廳「人參鮑魚燉竹絲雞湯」,4,280元/6人份。 

每年皆推出特色湯品作為外帶年菜的台北君悅酒店「漂亮廣式海鮮餐廳」,今年推出「漂亮人參鮑魚燉竹絲雞湯」,選用烏骨全雞,依序放入人參鬚、鮑魚、干貝、金華火腿、大白菜等慢火精燉5小時,最後再放入花膠蒸煮,增添湯品溫潤滑順只須淺嚐一口,就能感受山珍海味交織而成的豐美滋味。 

INFO. 台北君悅酒店

電話:(022720-12343164 

推薦10:主廚私房煲湯!台北寒舍艾美酒店「花膠鴛鴦鮑魚雞盅」

▲台北寒舍艾美酒店「花膠鴛鴦鮑魚雞盅」,3,990元/4人份。 

寒舍食譜主廚吳銘儒靈活運用粵菜的極致烹調工法,汲取肉骨茶湯的藥燉滋補精髓與豐盈海陸食材,獻上主廚私房特色湯餚!經熬煮6小時萃取出鮑魚鮮味,並融匯甘醇雞湯而成的澄澈湯汁為底蘊,其中添以當歸、川芎、桂皮等滋補藥材,微透著的草本清香將肉骨茶的濃醇化作清爽氣息,搭以由純淨海域孕育出的新西蘭鱈魚花膠,並費心嚴選質感極佳的桂丁雞與溫醇的烏骨雞混搭雙重口感。湯品並綴以鹹嫩多汁的澳洲鮑魚,將海陸風華齊聚甕中,滋暖湯品中飄逸著的胡椒香氣點亮舌尖味蕾,獨特滋味潤澤回甘,為圍爐餐桌上增添一抹暖心的香醇芬芳。 

INFO. 寒舍艾美酒店

電話:(026622-5820 

推薦11:日式火鍋集!台北晶華酒店「三燔日式火鍋集」

▲台北晶華酒店「三燔日式火鍋集」6,888元/4人份。 

台北晶華酒店以鮮美食材廣受歡迎的「三燔本家」,推出集合螯龍蝦、加拿大干貝、鮑魚、廣島生蠔等生猛海鮮推出超澎拜的「三燔日式火鍋集」。有螫龍蝦2隻、加拿大冷凍干貝4顆、文蛤4顆、鮑魚4顆、廣島生蠔4顆等生猛海鮮,還有山春菊、蔥段、玉米、大白菜、美白菇、香菇、鴻禧菇、板豆腐、金針菇、蒟蒻、蝦漿等時蔬、火鍋料外,當然少不了美國頂級去骨牛小排、台灣梅花豬等肉品,搭配獨門橙醋醬、胡麻醬,獨家昆布湯頭,清爽美味無負擔! 

INFO. 台北晶華酒店

電話:(027701-7722 Regent Gift Shop外賣櫃 

推薦12:米其林二星熱銷湯品!台北喜來登餐廳請客樓「一品佛跳牆」

▲台北喜來登餐廳請客樓「一品佛跳牆」,16,800元。 

擁有30餘年紮實功夫手藝、米其林二星請客樓主廚林菊偉,春節時刻乍暖還寒獻上擁有「年菜之王」美稱的「一品佛跳牆」,用料頂級奢華,精選海味御膳上品:七頭鮑魚、遼參、干貝、魚皮等珍貴食材,以中藥入罈煨製燉煮,香味四溢、溫潤醇厚。 

INFO.台北喜來登酒店

電話:(022321-1818 

推薦13:台灣西南海線鄉味!成旅晶贊飯店「府城西瓜綿獅子頭湯」

▲成旅晶贊飯店「府城西瓜綿獅子頭湯」, 600元。 

使用全台唯一食材年菜府城西瓜綿獅子頭湯,來自台南府城天然發酵而成西瓜綿,西瓜綿是專指瓜田間未成熟的西瓜,瓜農每年會在瓜田開花結果後,開始農忙進行疏果,拔除同一瓜藤上其他果實,確保每株西瓜藤,只留下一顆西瓜,讓養分能充分供給。同時,拔下來不及長大的小西瓜,削皮、切片,再用鹽巴醃製發酵成西瓜綿,醃好的西瓜綿有天然果酸獨特風味及香氣,加上手工自製獅子頭鮮嫩多汁,佐以甘甜的西瓜綿經細火慢燉,湯頭鮮美。 

INFO. 成旅晶贊飯店

電話:(022285-3669 

推薦14:粵式功夫菜!台南大員皇冠假日酒店「雲南松茸海味燉雞湯」

▲台南大員皇冠假日酒店「雲南松茸海味燉雞湯」,2,580元。 

選用新鮮雲南松茸,加入金華火腿、瑤柱、乾響螺頭、赤螺、全雞、筒花膠等食材,搭配由老母雞與豬肉熬煮8小時的上湯精華,再經過4小時的細心蒸燉,完成這一道湯品。松茸香味獨特而持久,提升全雞的甘味。 

INFO. 台南大員皇冠假日酒店

電話:(06391-18996650彩豐樓 

推薦15:粵式融入台式,北投亞太飯店「宮廷一品佛跳牆」

▲北投亞太飯店「宮廷一品佛跳牆」,2,880元。 

香港主廚特製的獨門配料「宮廷一品佛跳牆」,粵式融入台式的作法,先以港式上湯慢慢煲煮4個多小時,以豬肉、雞腳等富含膠質的食材慢慢燉煮,再加入十幾種豐富食材,例如:干貝、豬腳尖、雞肉、排骨、蹄筋、芋頭、栗子、魷魚、開陽、蒜仁等,再慢慢燉煮一次,口感濃郁,經典口味融入創新手法。 

INFO. 北投亞太飯店

電話:(022897-79995019綠漾餐廳 

推薦16:養生夢幻創意鍋!肉大人肉舖「火鍋蒜頭釀味噌鍋X夢幻食材西班牙伊比利豬梅花」

▲肉大人肉舖「火鍋蒜頭釀味噌鍋X夢幻食材西班牙伊比利豬梅花」,899元/1 ~2人份。 

肉大人肉舖火鍋的「蒜頭釀味噌鍋」,使用的蒜頭釀是台南名店延齡堂的另一特殊食材,是吳老爺以高粱酒粕,加入台南七股蒜頭、鹽、水和天然香料,經過30天釀造工法製作而成。在發酵過程中,蒜頭會釋放出大量有益健康的蒜素,其微量元素含豐富的乳酸有機酸,能夠促進腸道消化;另外再加上的蒜泥與日本粗金味噌、蔬菜大骨湯一同熬煮的湯底,涮上夢幻的西班牙伊比利豬梅花,潤口中帶著紮實的口感,讓人吃得入魂、喝得忘我! 

INFO. 肉大人肉舖火鍋

電話:(022703-5522

備註:即日起至108128日前至7-ELEVEN完成預購手續,最快三天後就可提貨,肉大人肉舖火鍋現在也買得到! 

推薦17:進補上品!香格里拉台南遠東國際大飯店「鮑魚干貝火烔燉雞湯」

▲香格里拉台南遠東國際大飯店「鮑魚干貝火烔燉雞湯」,4,880元(含精美陶製器皿)。 

醉月樓許忠賢主廚為忙碌的現代家庭推出江浙風味,預祝新的一年富裕吉祥、進補上品的「鮑魚干貝火烔燉雞湯」,嚴選金華火腿與老母雞慢火細熬8小時製成濃厚湯底,再結合份量十足的極品美人鮑、婆參、干貝等食材一同煨煮,湯醇味厚、口齒留香,是不能錯過的除夕圍爐單點首選。 

INFO. 香格里拉台南遠東國際大飯店

電話:(06702-8878 

推薦18:獨家販售,7-11「君品酒店頤宮滴雞精土雞湯」

7-11「君品酒店頤宮滴雞精土雞湯」,2,500/34人份。 

首屆《米其林指南臺北》自3月公布得獎後,獲得米其林三星殊榮的「君品頤宮」訂位至少要等2個月,甚至有民眾預約已經要排到2019年的小年夜。因此7-ELEVEN「開運年菜」預購特別與米其林指南推薦餐廳合作,推出米其林餐盤美食。其中國內食品大廠桂冠與君品頤宮開發的「君品酒店頤宮滴雞精土雞湯」,僅在7-ELEVEN獨家銷售,嚴選桂丁土雞,搭配米其林三星主廚特製雞湯,最後以國宴等即滴雞精畫龍點睛,燉煮出濃郁甘醇的秘傳雞湯,傳遞幸福滋味。 

推薦19:鼎泰豐年菜首發!7-11「鼎泰豐豐餘白鯧鍋」

7-11「鼎泰豐豐餘白鯧鍋」,1,499    

鼎泰豐為紐約時報評選世界十大美食餐廳,是全球知名台灣品牌,年菜料理首發登場。嚴選優質白鯧魚,肉質鮮美綿密,搭配口感細緻的台灣在地芋頭,慢火熬煮,湯頭濃郁甘醇。 

推薦20:名店酸白鍋登場,7-11「連進酸菜白肉鍋」

7-11「連進酸菜白肉鍋」,680元。

將高麗菜以海鹽自然發酵而成,使酸菜口感更為清脆爽口,利用酸菜為湯底的火鍋,湯頭更清香回甘,加上鮮嫩肉片與店內特色丸餃,搭配韭花沾醬,讓人食指大動。 

推薦21:溫捕首選,全家便利商店「永豐餘花蓮當歸雞湯鍋」

▲全家便利商店「永豐餘花蓮當歸雞湯鍋」,499元。 

特選花蓮生鮮當歸,有別於無法溯源的進口乾燥藥材,不僅安心更帶著獨特的淡雅清香,與彈牙放山雞肉一同熬煮,湯頭細緻甘甜,搭配安心紅棗、枸杞,是秋冬溫補首選! 

推薦22:吉祥團圓,全家便利商店「吳秉承花雕藥膳褒雞湯」

▲全家便利商店「吳秉承花雕藥膳褒雞湯」,599元。

本品做工繁複,滋味不凡;為表現湯頭的香醇滋味,主廚以整隻的鹿野土雞,搭配紅棗、枸杞、花雕酒等養生食材慢火燜燉,精準的火侯,將鹿野土雞的香醇完全逼出,是一道象徵吉祥團圓的全雞料理。 

推薦23:國宴師傅手路鍋!OK超商「白玉辣腸燉雞湯」

▲OK超商「白玉辣腸燉雞湯」,699元。 

國宴主廚曾秀保「保師傅」的「白玉辣腸燉雞湯」,正宗湖南鮮甜湯頭,以湖南特有的辣腸風味結合清甜冬瓜,搭配整隻雞熬煮,不但營養滿分,口感更是清爽甘甜。 

推薦24:年菜評比冠軍,OK超商「阿斌師黑鑽元氣燉雞」

OK超商「阿斌師黑鑽元氣燉雞」,488元。 

2016蘋果日報年菜湯類冠軍「阿斌師黑鑽元氣燉雞」,嚴選台灣特有之仿土雞,加入黑蒜頭、紅棗、枸杞等中藥材,慢火細燉數小時,湯頭鮮甜、肉質鮮嫩爽口不油膩,是一道補元氣的美味料理! 

撰文:特約採訪記者林宜屏(edenfable@gmail.com) 圖片提供:各業者

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