韓國宮廷料理介紹 長榮鳳凰酒店(礁溪)推首爾米其林美食節


韓食風味拌飯 (攝影:洪書瑱)
 

【旅遊經 洪書瑱報導】

 

韓流在亞洲地區造成旋風,因此韓式料理也因旋風而在各地興起,而韓式料理中,也因為韓劇「大長今」中的「宮廷料理」最讓民眾好奇與期待,所謂的宮廷料理,即是當年經由料理技術出色的廚房尚宮們利用各地進貢的物品,以卓越的手藝傳承至今。因此宮廷料理具備了韓國各地新鮮特殊風味,講求季節性與年節飲食,避免過多調味,講求食材本身原味,且重視養身與健康,這些「食譜」也大都經由宮中尚宮與王孫們口耳相傳,並根據宮廷筵席紀錄所傳承下來,為韓國飲食文化精髓。



韓國宮廷料理(圖:韓國觀光公社提供)
 

而仔細來說當年的「宮廷料理」,日常膳食一天為五餐,包括:一大清早先進食補藥、米湯或粥,上午10時左右為早晨水剌桌,下午5時左右為傍晚水剌桌,午餐與晚餐間則備有簡單的餐點。而所謂水剌桌(所指即是御膳)指的即是包含12碟菜餚的套餐。基本料理為2種飯、2種湯以及煲湯、燉品、小火鍋、泡菜、醬料等共12道菜餚所構成。「2種飯」指的即是白飯與用煮沸紅豆水製成的糯米飯,2種湯則為海帶湯和精熬牛骨湯。


而現在民眾想品嚐「現代版宮廷料理」,不用立即飛韓國,可以到宜蘭長榮鳳凰酒店(礁溪)在除了感受秋天好湯外,並能品嚐韓式美味!飯店邀請來自首爾的米其林一星餐廳「韓食空間」(HANSIKGONGGAN)主廚趙希淑(Cho Hee Sook)來台客座,並與飯店桂冠廳主廚楊峻聯手,運用台灣當地食材,為台灣饕客們量身打造出13道韓國經典特色菜餚,於即日起至11月30日於桂冠廳推出的首爾米其林美食節輪番呈現,若想一次好好品味首爾米其林星級主廚所帶來的饗宴,自昨(19)日起至22日一連四天長榮鳳凰酒店(礁溪)有推出米其林晚宴,但由於反應熱列,僅剩今(20)日零星座位!
 


首爾米其林美食節開跑 (攝影:洪書瑱)


米其林一星主廚-趙希淑 (攝影:洪書瑱)

 

韓國紅色(美食)米其林於2017年首推出《首爾米其林指南》,而「韓食空間」於今年甫獲首爾米其林指南一星殊榮,其主廚即是被譽為韓國料理教母的趙希淑主廚掌勺,主廚趙希淑(Cho Hee Sook 조희숙)經歷超過35年,曾於首爾江南諾富特酒店、洲際酒店、新羅酒店管理韓食部門,也曾擔任韓國駐美大使館行政主廚。2006年~2008年間於Woosong University任教,致力將韓食文化的本質與根源保存與傳承給新一代的廚師,訓練年輕廚師,以自己的觀點重新詮釋皇家宮廷菜,為韓國美食界的傳奇人物!此次來台考量台灣人的口味喜好及台灣的食材風味,以宮廷料理的精髓,以新鮮食材特別設計了13道韓式經典料理,融合台、韓、新、舊的多重元素,為台灣民眾獻上韓式秋季美味!



韓食蔬菜炒牛肉冬粉 (攝影:洪書瑱)


韓式豆腐煎肉餅 (攝影:洪書瑱)


韓式傳統蓮藕鮮蝦小黃瓜沙拉 (攝影:洪書瑱)


首爾明洞安東雞 (攝影:洪書瑱)


涼拌紫蘇筊白筍 (攝影:洪書瑱)


韓式炒烏賊 (攝影:洪書瑱)


韓式秋季南瓜米糰粥 (攝影:洪書瑱)


韓式麥年煎魚餅 (攝影:洪書瑱)


韓式蜂蜜藥食 (攝影:洪書瑱)


韓食牛仔骨湯 (攝影:洪書瑱)
 

而此次菜色,含大家所熟知的韓食風味拌飯,以及韓食蔬菜炒牛肉冬粉(雜菜)和韓食飯卷(紫菜卷)外,其他還包括:韓式秋季南瓜米糰粥(素)、首爾明洞安東雞、韓式炒烏賊、韓食牛仔骨湯、韓式麥年煎魚餅、韓式豆腐煎肉餅、涼拌紫蘇筊白筍、韓式蜂蜜藥食、韓式紅豆湯圓!
 


韓食飯卷 (攝影:洪書瑱)


韓式紅豆湯圓 (攝影:洪書瑱)
 

來台客座主廚趙希淑表示,韓式紅豆湯圓為北韓傳統美食,為將失傳美食以傳承的精神來台呈現其美味!另外,韓食飯卷和日式壽司究竟有何不同?日本壽司為冷涼的醋飯所做成,而韓食飯卷則是在熱飯拌上香油,包入牛蒡絲、韭菜、蛋絲、蘿蔔等,一口咬下感受飽滿餡料。長榮鳳凰酒店(礁溪) 桂冠廳推出的首爾米其林美食節至11月30日止,每人費用為NT$980+10%!

 

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