香港廚魔25顆星星駕到!顛覆用餐經驗的Daimon‧犇廚魔館

吃一頓飯,要換三個地方?!摘下米其林25顆星、被國外媒體選為「全球必吃101間餐廳」的香港明星主廚、人稱「廚魔」的梁經倫(Alvin Leung),與台灣人氣鐵板燒「犇」攜手合作,在微風南山一樓開設全新「Daimon‧犇 廚魔館」,以《愛麗絲夢遊仙境》為概念,從空間裝潢到用餐方式:一頓飯隨前菜、主餐、甜點,轉換酒吧、鐵板區、甜點區三個地方用餐,就是要你來一場全新的用餐體驗。

▲從台灣牛肉麵發想的「肋眼和牛」,有北海道與鹿兒島的A4黑毛和牛可選擇。特別的是醬汁使用新鮮生蠔與自製蠔乾加牛高湯熬煮成,取鮮蠔的鮮、蠔乾的鹹香,讓和牛油脂香顯得更鮮明。而以炸過的金針菇取代傳統麵條,吃起來多了香酥口感。
▲從台灣牛肉麵發想的「肋眼和牛」,有北海道與鹿兒島的A4黑毛和牛可選擇。特別的是醬汁使用新鮮生蠔與自製蠔乾加牛高湯熬煮成,取鮮蠔的鮮、蠔乾的鹹香,讓和牛油脂香顯得更鮮明。而以炸過的金針菇取代傳統麵條,吃起來多了香酥口感。

廚魔梁經倫,首次台北展店

人稱廚魔梁經倫(Alvin Leung)多年前在香港中環開了第一家餐廳Bo Inosaki後,創造出自己獨特的料理理念「極致中餐」(X-treme Chinese Cuisine),而另一代表作Bo Innovation從2014年到至今,連續獲得《米其林指南》三星的榮耀,廣受大眾推崇喜愛。

如今,廚魔梁經倫不斷拓展他的餐飲帝國,並且在全球多個城市都擁有自己的餐廳,其中包含香港、多倫多、新加坡、倫敦、上海,並於今年與犇鐵板燒攜手合作,獨家進駐微風南山一樓,取名「Daimon‧犇 廚魔館」。

餐廳占地96坪、共46個座位。除了供應午餐及晚餐,吧檯也有提供Happy Hour,勢必吸引饕客們的朝聖訂位。

▲人稱「廚魔」的梁經倫(Alvin Leung),從2014年到至今,連續獲得《米其林指南》(Michelin Guide)三星榮耀,共摘下25顆星星。(圖片提供/Daimon‧犇廚魔館)
▲人稱「廚魔」的梁經倫(Alvin Leung),從2014年到至今,連續獲得《米其林指南》(Michelin Guide)三星榮耀,共摘下25顆星星。(圖片提供/Daimon‧犇廚魔館)

現代烹調技法解構、重組新台味

廚魔給台北店的設定是「Fashionable Dining」,緣由本身的狂野創意風格,以及台灣豐富的味覺底蘊,開發出西餐為主體的台味表現體驗。

「廚魔」與犇鐵板燒的聯手,前菜最能看出「廚魔」最擅長的的巧思創意,利用風乾、急速冷凍等現代烹調技法,將天然食材的味道放大到極限,就像「廚魔」從薑母鴨、牛肉麵、胡椒餅、三杯雞等台式料理得到啟發,解構菜色的組成元素再重新詮釋,以「澄清宜蘭豪野鴨湯佐腐乳泡沫、土鳳梨醃豆豉鴨肝馬卡龍」來說,一小杯裡澄清湯、薑汁與腐乳泡沫,恰恰是薑母鴨的主要味覺元素,喝起來也像喝薑母鴨湯,但多了老薑珍珠的彈Q口感,整體更顯輕盈順口、不燥不油。

解構、重組中,見山不是山,見山是山,看起來不像熟悉的「薑母鴨」,吃起來的味覺記憶卻是熟悉的很,就是薑母鴨無誤,讓人有了新的薑母鴨味覺與視覺體驗!

▲靈感取自「薑母鴨」的「澄清宜蘭豪野鴨湯佐腐乳泡沫、土鳳梨醃豆豉鴨肝馬卡龍」,鴨肉高湯底層是薑汁做成的薑汁珍珠,上面以腐乳醬牛奶泡沫提鮮,吃起來就是薑母鴨的味道!而一旁馬卡龍內餡是醃鳳梨加上豆豉、鴨肝,十足台味。
▲靈感取自「薑母鴨」的「澄清宜蘭豪野鴨湯佐腐乳泡沫、土鳳梨醃豆豉鴨肝馬卡龍」,鴨肉高湯底層是薑汁做成的薑汁珍珠,上面以腐乳醬牛奶泡沫提鮮,吃起來就是薑母鴨的味道!而一旁馬卡龍內餡是醃鳳梨加上豆豉、鴨肝,十足台味。
▲靈感來自「胡椒餅」的「燒餅、芝麻」,將豬高湯、蔥、胡椒等胡椒餅內餡元素,變身為湯凍球,撒上黑芝麻,一旁襯上燒餅碎片,底下是麻油薰香,「胡椒餅」變身為真實液體版。一入口,豬高湯、蔥香在嘴裡綻放奔流,配上酥脆的燒餅,活脫脫就像是在吃胡椒餅般的奇妙感受。
▲靈感來自「胡椒餅」的「燒餅、芝麻」,將豬高湯、蔥、胡椒等胡椒餅內餡元素,變身為湯凍球,撒上黑芝麻,一旁襯上燒餅碎片,底下是麻油薰香,「胡椒餅」變身為真實液體版。一入口,豬高湯、蔥香在嘴裡綻放奔流,配上酥脆的燒餅,活脫脫就像是在吃胡椒餅般的奇妙感受。
「魚子雙重奏襯煙燻薯泥」最底層的煙燻馬鈴薯泥,看似蓬鬆實則綿密滑順,襯上高級魚子醬、台灣烏魚子,上桌時再噴上58度高粱酒增加香氣。馬鈴薯泥的煙燻味很迷人,讓魚子醬、烏魚子的鮮味更出色。
「魚子雙重奏襯煙燻薯泥」最底層的煙燻馬鈴薯泥,看似蓬鬆實則綿密滑順,襯上高級魚子醬、台灣烏魚子,上桌時再噴上58度高粱酒增加香氣。馬鈴薯泥的煙燻味很迷人,讓魚子醬、烏魚子的鮮味更出色。

隨用餐變化環境,感受愛麗絲夢遊仙境的奇幻

店裡現場環境以「愛麗絲夢遊仙境」為發想,將環境分為三個體驗區域:第一區,新奇驚豔的西式前菜酒吧區。伴隨繽紛的各道小食、前菜,賓客們可以搭配同樣精彩愜意的雞尾酒,開始當晚的享受;第二區,主餐緊接會轉場進入創意鐵板燒區,以鐵板燒的形式,由主廚當面服務每位賓客,當面觀賞頂級食材和細心料理的豪華體驗,享受食材的原味美好;第三區,主菜結束後會進入奇幻溫暖的甜點區,由主廚現場製作賓客的甜點,完成菜單故事的不同場景。

就像童話故事《愛麗絲夢遊仙境》中愛麗絲不斷變換場景一樣,整個用餐也在前菜、主餐、甜點間,變換三種不同場景與心情,是台灣少見的用餐體驗。


▲主菜「加拿大黑鱈魚」野生的黑鱈魚肉質細緻柔順,多汁且香味濃郁,在鐵板上煎到表面金黃,一咬下鮮美魚汁汨汨流出,滋味迷人,一旁襯著炸過的菊芋脆片、菊芋泥,上桌後現場再大方刨上烏魚子,高級感與美味同時瞬間升級,鮮上加鮮。
▲主菜「加拿大黑鱈魚」野生的黑鱈魚肉質細緻柔順,多汁且香味濃郁,在鐵板上煎到表面金黃,一咬下鮮美魚汁汨汨流出,滋味迷人,一旁襯著炸過的菊芋脆片、菊芋泥,上桌後現場再大方刨上烏魚子,高級感與美味同時瞬間升級,鮮上加鮮。
▲甜點「玫瑰花園」,以《愛麗絲夢遊仙境》中愛麗絲離開茶聚,走進了一個花園,遇到三個嬉戲玩樂的紙牌僕正為討厭白玫瑰的紅心王后將樹上白玫瑰塗上紅色為靈感。以檸檬汁、椰奶等打成的青檸泡泡搭配椰果、香蜂草,倒上荔枝玫瑰液態冰,最後撒上洛神花粉將整體染紅,吃來檸檬清新、椰奶溫潤、荔枝玫瑰的甜美,讓人感受到清新又甜美的氛圍。
▲甜點「玫瑰花園」,以《愛麗絲夢遊仙境》中愛麗絲離開茶聚,走進了一個花園,遇到三個嬉戲玩樂的紙牌僕正為討厭白玫瑰的紅心王后將樹上白玫瑰塗上紅色為靈感。以檸檬汁、椰奶等打成的青檸泡泡搭配椰果、香蜂草,倒上荔枝玫瑰液態冰,最後撒上洛神花粉將整體染紅,吃來檸檬清新、椰奶溫潤、荔枝玫瑰的甜美,讓人感受到清新又甜美的氛圍。
▲義大利式餐前酒GARIBALDI,以義大利苦酒金巴利酒為基底,加入大量柳橙汁,再佐以文旦酒、金桔汁、柳橙皮油,喝來柳橙果香十分清新順口。(300元/杯)★請勿飲酒過量。
▲義大利式餐前酒GARIBALDI,以義大利苦酒金巴利酒為基底,加入大量柳橙汁,再佐以文旦酒、金桔汁、柳橙皮油,喝來柳橙果香十分清新順口。(300元/杯)★請勿飲酒過量。
▲「MEI」以台灣噶瑪蘭威士忌為基酒,加上發酵的青梅汁、濃縮梅汁、酒釀、桂花、苦艾酒等,喝起來梅香味濃郁,很有夏天的氛圍。(350元/杯)★請勿飲酒過量。
▲「MEI」以台灣噶瑪蘭威士忌為基酒,加上發酵的青梅汁、濃縮梅汁、酒釀、桂花、苦艾酒等,喝起來梅香味濃郁,很有夏天的氛圍。(350元/杯)★請勿飲酒過量。
▲Daimon‧犇廚魔館門口有大大小小四扇門,就像《愛麗絲夢遊仙境》裡的奇幻場景,但真正的門是中間的門。
▲Daimon‧犇廚魔館門口有大大小小四扇門,就像《愛麗絲夢遊仙境》裡的奇幻場景,但真正的門是中間的門。
▲一進門口就是酒吧區,在此享用前菜。
▲一進門口就是酒吧區,在此享用前菜。
▲第二區創意鐵板燒區,在此享用鐵板上的主食。
▲第二區創意鐵板燒區,在此享用鐵板上的主食。
▲第三區,奇幻溫暖的甜點區。主菜結束後會進入奇幻溫暖的甜點區,由主廚現場製作賓客的甜點,完成菜單故事的不同場景。
▲第三區,奇幻溫暖的甜點區。主菜結束後會進入奇幻溫暖的甜點區,由主廚現場製作賓客的甜點,完成菜單故事的不同場景。


INFO.Daimon‧犇廚魔館

地址:台北市信義區松仁路100號1樓(微風南山星空塔1樓電梯旁)

電話:(02)6617-0280

時間:(用餐)午餐11:30~14:00(最後點餐13:30)、晚餐18:00~23:00(最後點餐21:00);(Bar)周日~四17:30~23:00

費用:每位低消為套餐乙份。午間套餐1780元起(5道菜),晚間套餐3280元起(6前菜、3主餐、2甜點)。

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撰文、攝影:特約採訪記者林宜屏(edenfable@gmail.com)

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