40年國寶級日本正統割烹料理手藝,一頓餐就讓視覺、味覺飽受日本文化及美食洗禮!

日本料理可說是Judy老師極愛的美食前3名,尤其又以割烹無菜單料理更深得我心~雖說日本料理、壽司店到處林立,不過要吃到日本正統割烹料理卻不多,

這間擁有國寶級美名的日本正統割烹料理且在日本料理界相當有名的主廚阿田師

他的精湛料理手藝及功夫,著時更是讓Judy老師味蕾折服啦!!

位於101附近信義路四段/捷運信義安和站5號出口的山花割烹日本無菜單料理,交通也很便利喔~

整間餐廳從外觀一望,就是帶有日式典雅又閑靜舒適的風格~

門外也有印製相當質感的午餐割烹菜單價格及阿田師職人經歷理念。

一入內映入眼簾的整個用餐環境更是讓人覺得很有日式閒逸氛圍的高雅、自在、舒服得令人好放鬆。

櫃檯及櫃檯邊有著不少日本酒~

其空間座位區僅設有珍貴檜木打造的吧台區

及二組4人座位區

這就是阿田師的用心及美意,讓大家能在擁有很舒適又寬敞的用餐環境

優閒怡然的慢慢品嚐每道堅持日本料理精神且上等食材的精闢美味料理

所以大家要來用餐記得要先訂位阿。

Judy老師當然是選吧台區啦~

因為能邊用餐邊看阿田師傅40年的料理一流功夫及技術,也是一門大享受。

所以Judy老師和文先生分別選擇山櫻套餐山花套餐的午餐割烹料理來品嚐嚕~

看到山花割烹的「利休筷」餐具,就知道山花的正統與用心款待每位坐上賓。

首先來看山櫻割烹套餐~

先付小品:精緻的玻璃餐盤盛裝著燒茄子 沙蝦 生湯葉 毛豆

一入口細嫩的燒茄子好驚艷,有著濃厚的炙燒香氣

搭配紮實蝦子及冰涼的生湯葉,冰涼清爽口感,讓人舒服又開胃。

刺身|季節魚介三種盛合~

生魚片是Judy老師相當熱愛的料理~

所以看到阿田師準備刺身,正在現磨山葵,甚是令人期待阿!!

黑鮪魚、縞鲹魚、墨魚~

黑鮪魚~

厚實又肥美迷人的黑鮪魚,擁有入口即化的鮮甜美好美味,一入口極致甘美鮮嫩享受~

縞鲹魚~

整個肉質細嫩又纖細肉甜,入口更是鮮美無比的美好

這款也可說是很適合夏天吃到高尚魚肉喔~。
墨魚~

這款只要搭配少許的薑末入口食用~

哇~~一入口整個立即感受到在嘴中彈牙有勁的極品

實在是新鮮清爽甘甜的極致美味的享受捏,Judy老師大愛!!

鮟鱇魚肝(阿田師招待)這款整塊單純這樣香醇柔嫩的鮟鱇魚乾,入口實在讓Judy老師超級品味與享受

這次第一次吃到這樣細膩的鮟鱇魚肝,口感之綿密得難怪有海底鵝肝之稱

濃醇美味,不腥更不膩口,令人回味再三的好滋味。

前椀|松葉蟹真丈~

Judy老師有問阿田師,何謂真丈?!原來就是日式魚肉做成的丸子意思喔~

看到這道滿滿奢侈口感的松葉蟹真丈,搭配咕溜的湯頭,口口清爽鮮甜

真是過癮啊

烤物|白帶魚佐海膽醬 紅黎麥餅 南瓜奶油

在白帶魚上鋪滿滿海膽醬來炙烤,實在太有誠意啦~

整個鋪滿滿海膽醬與白帶魚一入口,濃郁迷人的氣息在嘴中爆開~

伴隨肉質細緻的白帶魚,真的相當滿足味蕾。

油物|蓮根團子 生干貝~這道也是讓Judy老師滿滿驚喜的料理~

入口蓮藕薄片子卡茲卡滋超級酥脆喔~

綿密Q軟的團子中更是包覆著不少生干貝,透過咀嚼散發干貝鮮香韻味

很有驚喜的一道料理耶。
握壽司 |漬鮪魚、生海膽、縞鲹、墨魚、真鯛

看看這樣一字排開,完全就是大滿貫好過癮阿!!

漬鮪魚:清爽醃漬口感,搭配美味的醋飯,入口酸鮮甜滑嫩好滋味。

生海膽:齁~~這款真的是飽口又飽足的滿滿海滋味啦~

濃郁綿密無法擋的海膽,在那入口瞬間即化,整個口腔就被濃郁鮮甜的海味爆滿

只能說,滿滿幸福的美味阿!!

縞鲹:就愛這般充滿油脂豐富又鮮嫩甘甜的縞鲹啦

墨魚:嘖嘖嘖!!!這款根本就是精美的藝術品~

看看阿田師的極致刀工,還真是捨不得吃它捏~

入口彈牙X甘甜X軟Q又帶柚子香氣的極致好滋味。

大大享受捏

真鯛:滑順軟嫩Q彈討喜的肉質,就愛在嘴中咀嚼透出的鮮甜美味。

黑鮪魚:這款更是滿滿入口即化無法言喻的好食啦~

魚介味噌汁這款是用白味噌添加細嫩魚肉煮成的湯品~

喝的時候稍加攪拌一下喔~

阿田師說,裡面有酒粕氣息,難怪這湯口感這麼獨特鮮甜又具豐富層次

Judy老師好喜愛這碗眾不同的魚湯風味。

山花割烹套餐~

先付小品|燒茄子 沙蝦 生湯葉 毛豆~此道是冰涼清爽的好口感,與山櫻套餐相同

所以大家請看上述山櫻套餐敘述喔~

刺身|季節魚介三種盛合

白魽:油脂豐富的白魽,入口鮮甜細嫩肉質,濃後鮮味口感討喜。

真鯛:軟嫩又滑順的肉質口感,非常鮮甜Q彈,美味不在話下。

黑鮪魚:這款更是滿滿入口即化的美味~

厚實的鮪魚,鮮嫩又飽滿油脂香氣,鮮甜甘美好滋味

極致享受。

旬味前肴|照燒磯貝、鮟肝豆腐~

照燒磯貝:相當彈牙又有嚼勁,富有濃郁照燒風味,令人喜愛。

鮟肝豆腐:

迷人的軟嫩綿軟鮟肝,搭配豆腐製成整個真的是相當絕配

手作豆腐口感與細膩魚肝交織,驚艷味蕾。

燒物|季節烤魚~來自北海道的比目魚+紅黎麥餅+南瓜奶油

鮮美細嫩的比目魚肉質,入口都能品嚐出絕品美味的魚肉

豐富營養價質的紅黎麥餅, Q嫩且很有口感喔

蒸品|栗子南瓜、胡麻生麩、小松菜、蒸鮑魚

整道口感實在堪稱細膩又滑口~

喜愛它不過度的調味,讓人口口都能享受到食材的鮮甜原味

尤其蒸鮑魚,滑嫩又有咀嚼Q彈好口感。

油物|蓮根團子 生干貝~

此道是帶給Judy老師滿滿驚喜的料理與山櫻套餐相同

所以請看上述山櫻套餐敘述喔~
食事|炊飯、香物、味噌汁

看看這鍋日本傳統鍋飯,整個就是使用陶鍋烹煮而成~

裡面有著滿滿的吻仔魚與干貝且帶有薑汁氣息

日本鍋飯的粒粒分明的米粒口感就是不同,能感受山花滿滿煲飯的用心及美味,好食。

味噌湯:熱騰騰又道地的味增湯,是使用不同於山櫻套餐的紅味噌喔~

入口溫潤得暖心又暖胃。

山櫻X山花套餐 甘味|熱煎茶 南瓜布丁~

這款乃是使用南瓜並添加上珍貴的香草籽而不是香草精做成的南瓜布丁喔~

入口伴隨南瓜綿密甜美及討喜焦糖甘醇氣息

滑順香甜的最佳飯後甜品。

顏色超美的煎茶:喜愛這清新優雅滿滿日式風味的茶香

這樣輕鬆喝茶搭配甜食,再和阿田師聊著日本飲食與文化,悠然愜意。

來到山花割烹,整場午餐料理吃下來,Judy老師真的不僅是享受美食,更是著實感受到一場深受日本正統割烹料理文化及藝術賞析的洗禮,真不愧是國寶級的大師,透過阿田師的詮釋與精采演繹,Judy老師真的滿足又飽足!

想要品嚐與享受講究正統日本料理、無菜單割烹料理或是懷石料理的人山花割烹是極佳好選擇喔!!

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