排到天荒地老也勢在必吃的超Q彈烏龍麵!在地人老饕嚴選3家山梨縣「吉田烏龍麵」

排到天荒地老也勢在必吃的超Q彈烏龍麵!在地人老饕嚴選3家山梨縣「吉田烏龍麵」

說到山梨縣富士吉田市的代表性美食,每位市民心目中絕對會想到的是「吉田のうどん」。
Q彈有勁的粗麵條鋪上馬肉及高麗菜是它最有特色的地方。由於可以在短時間內完食,因此深受當地居民及觀光客的喜愛。市區內及週邊地區都有大排長龍的分店據點。而這次則是從老饕市民口中知道了幾家必訪名店,以下就要一一介紹這3家人氣爆棚的烏龍店鋪!

麵體Q彈有嚼勁的秘密,居然是來自男性製作午飯的區域性歷史由來!

富士吉田市於昭和時代初期以來便以紡織物產地而聞名,因此從事纖維紡織業的家庭占了多數。在當時為了要減輕女性的負擔,紡織物機械的運用變得非常重要,因此由男性製作午餐的情況居多。因為男性手勁強大,一轉眼的時間午餐便可輕鬆上桌並且飽足感十足。這促成了吉田烏龍麵的發祥背景。

而現今富士吉田市週邊還是有許多人把烏龍麵當作午餐,光是市內就有近60家店鋪販售吉田烏龍麵。

「吉田烏龍麵」超Q嚼勁粗麵搭配上馬肉及高麗菜等配料,醬油與味噌完美融合的湯底。還有店家獨家特製的「すりだね」醬汁,加入了唐辛子、山椒、芝麻,喜歡中藥味的人不妨加入麵裡試試看吧。那麼事不宜遲,馬上殺到市民口中必吃的3家吉田烏龍麵吧!

開店前就已經大排長龍!特徵是麵條口感極佳的「めんかい」是何方神聖?

從中央自動車道・河口湖IC開車只要3分鐘路程,第一家要來介紹的是位在富士吉田市合同廳舍附近的「麺許皆伝(めんきょかいでん)」。是一家當地居民都暱稱它為「めんかい」的烏龍麵鋪,在為數眾多的吉田烏龍麵當中,可說是無人不知無人不曉的超人氣排隊麵鋪!雖然這次趕在11點開店前就到現場了,不過停車場卻已經沒有空位,店鋪前更是已經大排長龍。

以門簾為入口標記。停車場可容納24輛車。

以門簾為入口標記。停車場可容納24輛車。

店內有5個吧檯座位及10桌榻榻米座席。從上班族、帶著小孩的一家人到老人家各種客層都有。

乾淨明亮的店內環境。桌上備有菜單、醬油、七味粉、炸麵球以及「すりだね」。

乾淨明亮的店內環境。桌上備有菜單、醬油、七味粉、炸麵球以及「すりだね」。

桌上放的菜單有10種熱烏龍麵、8種冷烏龍麵,以及8種冷麵條沾熱湯汁的烏龍沾麵。而佐料則有特大綜合炸天婦羅及炸牛蒡等10多種。かけうどん340日圓、つけうどん烏龍沾麵390日圓等,價格完全佛心來的!(皆為含稅價)

「夏天冷烏龍銷量佳,不過寒冬中熱烏龍還是壓倒性勝利呢。而其中配料極為豐富的『欲ばりうどん』以及鋪上混合炸天婦羅的「天ぷらうどん」最受歡迎。」店主三浦保雄說道。

小編點了「欲ばりうどん」試試。

店內最高人氣的「欲ばりうどん」(590日圓・含稅)

店內最高人氣的「欲ばりうどん」(590日圓・含稅)

只等了約五分鐘,熱騰騰的「欲ばりうどん」就端上桌了。蒸騰的熱煙不斷從碗中飄散出,而超出碗的超大SIZE炸竹輪更是一大亮點。藏在下方的高麗菜、海帶、豆皮以及燉牛肉(並非一般大家所認知的馬肉)等5種類配料,真不愧為人氣NO.1的豪華陣容呀!

濃厚湯底配上嚼勁Q彈的麵條,絕配!

濃厚湯底配上嚼勁Q彈的麵條,絕配!

從碗中夾起的是口感嚼勁沒話說的烏龍麵條。一口氣放入嘴裡,滑順柔嫩的麵體口感瞬間征服味蕾!味噌及醬油搭配的濃醇湯底,讓人一口接一口筷子根本停不下來!

「說到吉田烏龍麵總是給人一種麵體較硬的印象,不過我們的麵條可是滑嫩Q彈的。而且這道是我們店裡賣得最好的!每天早上4點就開始手打製作烏龍麵條。」三浦先生表示他對烏龍麵的堅持。

廚房裡擺放的是一早就手打製成的細緻麵條。

廚房裡擺放的是一早就手打製成的細緻麵條。

從小看著父親一手經營製麵屋的三浦先生,從小時候就決定要將吉田烏龍麵的美味讓更多人知道,「麺許皆伝」便於1993年(平成5年)時開業。在太陽升起之前就開始手打的麵條是利用富士山麓美味的水製成,不僅麵條細緻,滑順口感更是無可挑剔。Q彈嚼勁口齒留香的創新麵體口感,打破了一般人對吉田烏龍麵的印象。

爽快地將烏龍麵下鍋的三浦先生

爽快地將烏龍麵下鍋的三浦先生

特別的佐料也是「麺許皆伝」最大特徵之一!尤其是富士吉田這一帶非常少見的燉牛肉。放入醬油及砂糖燉煮的牛肉,柔軟又帶有自然的甘甜。當然更不用提毫無腥臭味啦!

備料在超大煮鍋中的燉牛肉

備料在超大煮鍋中的燉牛肉

接著不能不提到的是桌上都備有的「すりだね」。使用各種素材製成的獨門醬汁「すりだね」,加入湯裡不僅增添辛香甘甜,更是讓湯頭更加濃郁的必備角色。
當地人大多都稱呼它「辛味」,由於顧名思義確實是辣粉,因此建議不要一開始就加入,而是邊吃邊加入慢慢調整味道。

這家店獨家的醬料「すりだね」。使用素材及做法都是店家獨家祕方。

這家店獨家的醬料「すりだね」。使用素材及做法都是店家獨家祕方。

豐富的配料及すりだね帶來的多層次變化,才沒兩下的時間就完食了。

不止炸竹輪,鋪在天婦羅烏龍麵上的超大Size混合炸天婦羅也只有這家店才吃得到。直徑甚至長達20cm,和朋友共享也是不錯的選擇。

不止炸竹輪,鋪在天婦羅烏龍麵上的超大Size混合炸天婦羅也只有這家店才吃得到。直徑甚至長達20cm,和朋友共享也是不錯的選擇。

拜訪店家的這一天依舊大排長龍。就算店內忙碌,店員響亮有精神的聲音依舊絡繹不絕。以口感極佳的烏龍麵條、燉牛肉及天婦羅的美味都一一征服了在地人的胃,說要稱呼它是吉田烏龍麵,但是「麺許皆伝烏龍」的稱呼似乎更加適合。在地人及觀光客都相當受歡迎的排隊名店,下次不妨自己親身體會美味帶來的衝擊吧!

吉田のうどん麺許皆伝
山梨縣富士吉田市上吉田849-1
營業時間:11:00 ~ 14:00 (最後點餐時間) *賣完為止
公休日:星期天

全黑麵條!用炭煉製而成的吉田烏龍「ふじや」

廣闊的停車場是和隔壁的居酒屋共用。看到這門簾就找到店家囉。

廣闊的停車場是和隔壁的居酒屋共用。看到這門簾就找到店家囉。

接下來要介紹的第二家店「ふじや」位於富士五湖之一的河口湖附近,並且在「富士急樂園」的裏側。設置了可容納30台以上車輛的寬廣停車場,很適合和朋友自駕旅遊時前往。

富士吉田市週邊能清楚眺望富士山。河口湖畔一帶也很適合自駕旅遊。

富士吉田市週邊能清楚眺望富士山。河口湖畔一帶也很適合自駕旅遊。

2009年開業的ふじや,在眾多的吉田烏龍麵鋪當中算是近幾年竄起的新血。店主堀内武先生本身就非常愛吃烏龍麵,甚至吃過全國各地烏龍麵。後來將這樣的精神投注到故鄉並且在富士吉田市開了自己的烏龍麵鋪。

到吉田烏龍麵用餐時一定會看到榻榻米座席。

到吉田烏龍麵用餐時一定會看到榻榻米座席。

最受歡迎的品項為「ふじやうどん」(640日圓・含稅)。雖說如此,這次忍痛點了第二人氣的「黒ふじやうどん」。一碗黑漆漆的烏龍麵條就這樣上桌啦!

店主堀内表示「這道料理是和地方高中院校的烏龍麵研究社合作而誕生的。烏龍麵研究社企劃開發「“以炭煉製而成的黑色麵條“」和本店湯底搭配而成。採用美味與美容健康兼具的炭麵『黒ふじやうどん』,一推出後立刻引發討論並非常受到女性顧客歡迎。鋪在麵上的配菜有高麗菜、炸麵球、炸蝦、炸竹輪、蔥以及燉馬腸,份量超大誠意十足。」

「黒ふじやうどん」(740日圓・含稅)

「黒ふじやうどん」(740日圓・含稅)

首先從湯頭開始品嘗起。將昆布、小魚乾、柴魚及香菇熬煮而成的高湯與醬油及味噌融合,清爽不膩的和風湯底和彈牙的麵條及配料,就成了最完美的組合。

熱騰騰的湯頭讓人食指大動!

熱騰騰的湯頭讓人食指大動!

雖說是炭麵但一點怪味也沒有。Q談有勁的麵條,再吸入口中的同時濃郁的香氣也從鼻間穿過。吃完後讓人不覺得膩的清爽滋味是它的最大特點。

黑漆漆的炭麵,也兼具了吉田烏龍麵嚼勁十足的特徵。

黑漆漆的炭麵,也兼具了吉田烏龍麵嚼勁十足的特徵。

「我們店在其他種類的麵條也下了不少功夫。雖然麵條不是常見的純白色,是因為採用了香氣十足營養價值高的小麥。因此麵條硬度及香氣都沒話說。古早味烏龍麵也就是我們所追求的。」堀内先生說道。

非純白色麵條為特徵。吃得到小麥的原味。

非純白色麵條為特徵。吃得到小麥的原味。

不過可別忘了最重要的「すりだね」!混入了一味粉、白芝麻、黑芝麻、辣油等材料的「ふじや」的原味。加到湯底後辣味的香氣讓整碗麵的美味更有層次感。

依照個人喜好加入一些「すりだね」試試看吧!

依照個人喜好加入一些「すりだね」試試看吧!

而這道加入了靈魂人物すりだね所製成的蓮藕小菜「レンコンのすりだね和え」可以免費自助吃到飽。蓮藕的清脆口感加上微辣的すりだね刺激味蕾,店主本身也非常推薦的一道小品。

另外這家店的小品菜單也非常豐富。炊飯飯糰、炸雞、燉馬腸等和烏龍麵非常搭嘎的小品類也不妨一起點來試試看吧!

炊飯飯糰(180日圓・含稅)。香菇及紅蘿蔔混入飯內一起炊煮,吃得到食物本身的甘甜。很多人除了烏龍麵之外也會點這道喲。

炊飯飯糰(180日圓・含稅)。香菇及紅蘿蔔混入飯內一起炊煮,吃得到食物本身的甘甜。很多人除了烏龍麵之外也會點這道喲。

最近幾年接受了許多電視及報章雜誌採訪。在眾多老店當中除了保持吉田烏龍的原有特色之外,在挑戰創新這一塊也下了不少功夫,因此吸引了龐大的各地食客們慕名而來。而豐富的配菜菜單更是在眾多吉田烏龍麵鋪當中少見的特色,由於晚上及星期天也營業的關係,就算是遠道而來的觀光客也能輕鬆前來品嘗。

「希望能和地方高中院校的烏龍麵研究社一起帶動地方興盛」堀内先生提到

「希望能和地方高中院校的烏龍麵研究社一起帶動地方興盛」堀内先生提到

吉田うどん ふじや
山梨縣富士吉田市松山4-6-9
營業時間:11:00~14:00 (最後點餐時間)、17:30~20:00 (最後點餐時間)
公休日:星期一、二晚上(國定假日時照常營業)

第二代兄弟手打製成「渡辺うどん」

最後要介紹的這家店,位於從「ふじや」過來開車不到20分鐘就能到的忍野村。忍野村和富士吉田市一樣屬於吉田烏龍麵文化的紮根地。在忍野村經營烏龍麵鋪許久的「渡辺うどん」,曾被著名的美食漫畫介紹過,在當地可說是無人不知的名店。

店鋪乍看之下只是普通的民宅。可看見店鋪門簾及純手打渡辺うどん的看板及指標

店鋪乍看之下只是普通的民宅。可看見店鋪門簾及純手打渡辺うどん的看板及指標

店內的8個座位全都是榻榻米座席。桌上有一味唐辛子粉,以及混入芝麻粉的獨家特製「すりだね」

店內的8個座位全都是榻榻米座席。桌上有一味唐辛子粉,以及混入芝麻粉的獨家特製「すりだね」

進入店裡後馬上被空氣中彌漫的熱氣嚇到。原來是入口旁邊的廚房裡頭的大鍋中正在燉煮高湯中。
那麼就馬上點一道幾乎店裡所有人都必點的「肉玉うどん」吧!

「肉玉うどん(中)」(550日圓・含稅)

「肉玉うどん(中)」(550日圓・含稅)

鋪上了高麗菜、馬肉、炸麵球、海帶、蔥的碗中間放了一顆蛋,看起來令人口水直流。剛手打好並下鍋煮的麵條色澤非常亮麗。充滿嚼勁的麵條香氣隨即在口中散開。使用了高湯的湯頭十分順口清香,不論是男性還是女性顧客都通殺的口味!

手打製成後馬上下鍋煮的麵條亮澤嫩滑。

手打製成後馬上下鍋煮的麵條亮澤嫩滑。

「渡辺うどん」是於1982年(昭和57年)時由現任店主渡邊鐵男創業。雖然在廚房裡製作烏龍麵的是渡邊先生的兩位兒子,不過鐵男先生自己還是會每天都親自到現場服務。

創業者渡邊鐵男先生。談論著自己一路以來對於烏龍麵做法的堅持。

創業者渡邊鐵男先生。談論著自己一路以來對於烏龍麵做法的堅持。

「我們的賣點就在於麵條。而其中細心揉捏的過程非常重要。做烏龍麵是一件體力活,對於年輕力壯的男性來說也相當辛苦,所以這部分就交給兩個兒子去做。用心地揉捏慢慢帶出讓麵條的嚼勁。」鐵男先生說道。

在廚房持續揉捏麵團片刻也不停歇。將彈性十足的麵團拉長可是很費體力的。

在廚房持續揉捏麵團片刻也不停歇。將彈性十足的麵團拉長可是很費體力的。

廚房裡一個人負責手打烏龍麵,另一個人則是把麵下鍋煮。生意好的時候一天還曾揉過16個麵團呢。

爽快地將剛手打製成的麵條丟入大鍋內煮。

爽快地將剛手打製成的麵條丟入大鍋內煮。

站在出餐口的鐵男先生負責將湯底舀入碗中

站在出餐口的鐵男先生負責將湯底舀入碗中

清爽湯頭搭配上重口味的燉馬肉,完全絕配

清爽湯頭搭配上重口味的燉馬肉,完全絕配

用心做出一碗美味十足的烏龍麵,就是「渡辺うどん」的堅持所在。吉田烏龍麵在最初是以適合男性享用的料理問世,而吃過這家店之後就更能夠完全明白了。為了吃到這一碗口感精緻的彈牙烏龍麵,每天都有許多饕客從遠方前來朝聖,看來果真名不虛傳!

店內菜單從開業以來從未改變過。「肉うどん」(450日圓・含稅)及「肉つけ冷しうどん」(450日圓・含稅)等,價格也沒有更動過。

店內菜單從開業以來從未改變過。「肉うどん」(450日圓・含稅)及「肉つけ冷しうどん」(450日圓・含稅)等,價格也沒有更動過。

純手打 渡辺うどん
山梨縣南都留郡忍野村內野514
營業時間:11:00~14:00
公休日:星期三

到富士吉田市旅遊時必吃的三家吉田烏龍麵,是不是讓人想馬上訂機票了呢?對於第一次接觸到這一帶區域長年深根蒂固的「吉田烏龍麵」文化的人們,應該有不少新鮮感吧。Q彈有嚼勁的粗麵條為特徵的「吉田烏龍麵」,若到富士山一帶旅遊時不妨每一家都去試試看吧!說不定會找到那一碗讓你吃過便終身難忘的美味烏龍麵唷!


撰文者/堀内麻実
本文轉載自Gurutabi

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