馬上出發

澳門美食,土生菜~加路餐廳Restaurante Carlos

_DSC3347

【旅遊部落客專欄 /快樂雲】

澳門美食很國際,也很混搭風;
聽自己的香港朋友說,許多小時候的味道,
在澳門還能吃得到,這也是吸引他們會搭船到澳門的理由之一。
幾年前的澳門行,吃了不少美味,
也吃過了當地相當著名的”葡國菜“,
這可是澳門獨有的;
這次來到澳門的第一站是吃”澳門土生菜“,
這又是甚麼菜呢??
這也是澳門當地特有的,融合了中、葡菜的特色,
在當地,從傳統的葡國菜演變過來的;
但又加上了中菜的烹煮技巧,
運用來自東南亞、印度的香料,
最後衍生成特有的菜系”土生菜”。

_DSC3439

我覺得澳門土生菜,就像是一部歷史的美食文化
菜色的演變就跟一路的航海文化密不可分
在了解土生菜的發展同時,
也能了解到澳門過去的發展史;
16至17世紀期間,葡萄牙航海事業發達,商人經營香料貿易,
商船途經非洲、印度沿岸、東南亞地區的馬六甲等地始抵達澳門,
將沿途各地的香料和飲食文化帶到澳門。

_DSC3405

此外,葡萄牙人與上述不同地區的族群及澳門的本地華人通婚,
以致各地與本地的材料、菜色和煮法漸漸融入澳門的傳統葡國菜;
在澳門時間久了,更創造出屬於當地的美食特色,
說是葡國菜,但可是在葡萄牙吃不到這樣的味道,
說是中菜,但又不是,這麼多的香料搭配調味,
還真不是我們熟悉的口味;
但吃起來卻是相當的美味,
且個性十足,
土生菜也是來到澳門所不能錯過的美食。



_DSC3403

土生葡人喜愛用來自非洲、東南亞及印度等不同香料和配料來烹調菜色,
如咖哩、椰汁、丁香、肉桂等,加上中國菜的烹調技巧和口味,以葡式烹調為基礎,
經過數百年演變成今天獨特美味的澳門土生菜。
澳門土生美食代表著澳門特色的飲食文化,廣受本地人士及各地遊客喜愛,
土生葡人美食烹飪技藝更於2012年獲列入澳門非物質文化遺產名錄。
今日來到的加路餐廳Restaurante Carlos是澳門有名的餐廳
也曾有不少名人、美食家前往,如:蔡瀾…等,
第一代開店的老闆已經將店傳給了女婿,
繼續提供大家美味的澳門土生菜。

_DSC3476

今天,滿桌的食物,
每樣都有特色,且美味;
讓人恨不得多吃點入肚,
嗯~~我想,如果想吃澳門土生菜的朋友,
可能要多幾位朋友一起來,
大家一起共食分享的方式,較適合哦!!
這裡也是很”家庭式”料理的感覺
服務人員也都超親切,
讓人有去朋友家吃飯的感覺。

_DSC3308

接觸澳門的葡國菜第一個要認識的就是”馬介休魚“,
這是一種相當普遍的食材,
馬介休(來自葡語:Bacalhau)是鱈魚經鹽醃製而成
這食材是16至17世紀期間由葡萄牙航海員及傳教士從葡萄牙帶來澳門。

_DSC3335

除了我們常見的馬介休球,與過去曾吃過的馬介休炒飯外,
這裡還開發出了薯絲炒馬介休
嗯~~薯條與馬介休魚炒在一起,分外絕配,這好吃耶!!
熱騰騰上桌時,最好吃,
即使冷了之後,也不錯吃哦!!

_DSC3325

加路餐廳Restaurante Carlos的烤乳豬飯,好吃,好吃,好吃;
嗯~~~真的是太好吃了,所以要說三次,
且即使冷了,也還是非常好吃;
嗯~~我不確定這是否為葡國菜,土生菜,
但,不管這是甚麼菜,
都強烈建議該點來吃吃看哦!!

_DSC3318

據說是店內的招牌,
嗯~~果然厲害呀!!
看起來沒這麼厲害,但吃起來還真是厲害;
用兩個多月大的乳豬,醃足兩天後,再以特製的焗爐烤焗,
乳豬皮相當鬆脆,外皮油亮光滑,皮下脂肪不會很多,
入口油脂連肉更豐腴,豬肉有點厚度,但又嫩腍,不會燒至乾身,
有別於廣東乳乳豬的芝麻皮,油脂比例剛好,入口油而不膩,豬肉嫩滑不粗糙。
除了採用傳統葡萄牙醃料外,亦加入不同東南亞香料。
有別於傳統的葡萄牙燒乳豬,這澳葡式燒乳豬配有廣東人喜愛吃炒飯墊底;
炒飯加入乳豬汁及多種配料炒過,呈金黃色,與乳豬完美結合,
嗯~~說真的,已經好久沒吃到這麼好吃的烤乳豬了耶!!

_DSC3364

葡國雞,這是來到澳門絕對不能錯過的美味;
每家作法與口味都不太一樣,
且這是澳門限定的美味,
如果你去葡萄牙,可點不到這道菜哦!!
葡萄牙人從非洲及印度食材中得到啟發,
利用一整隻雞和多種配料炮製而成的葡國雞;
嗯~~雲吃過別家的葡國雞,
口味很不同;
這裡的口味較清淡些,
最好的搭配方式,
可加上麵包來吸收裏頭的醬汁,
放入口中,
往往不知不覺,
就把一個感覺應該吃不完的麵包,
全給嗑光光,
嗯~~這醬汁很厲害,
應該是葡國雞的精華吧?!!

_DSC3382

怎麼做的呢??據說是煮好的雞肉香滑濃郁,
秘訣原來是將買來的罐裝椰汁預先冰凍,待變奶油狀後再使用。
由於烹調時加入了黃薑粉,豐富了食物的色澤,
與椰汁、椰絲等混搭出淡淡的辛辣香甜味道;
值得注意的是,黃薑粉容易變焦,
所以在烹煮時必須使用慢火。

_DSC3444

鹹蝦酸子豬肉,當菜上桌時,還以為是我們熟悉的控肉,
嗯~~還真是挺像的,
不過,這可是一道傳統的土生家常菜;
酸子,相信朋友們並不陌生,
就是泰國常見的羅望子(葡語 Tamarindus)
意指印度的熟棗,它與鹹蝦醬同為土生葡人常用的調味料,多用作烹調肉類;
嗯~~這菜的味道,我曾在曼谷的一間米其林一星的午餐套餐中,
吃過類似的味道;
一種你以為跟吃起來不同的味道,可是會讓人記得的。
以前用豬油烹煮,現因健康理由改用橄欖油,
鹹蝦酸子與片糖的搭配組合,使食物味道更為酸甜可口,
嗯~~跟米飯是絕佳的搭配,
包裹在麵包中,瞬間讓人想起了熟悉的割包。

_DSC3412

黃薑粉豬肉,這好黃的顏色是天然的,
是來自薑黃的顏色,
這以現在來說,應該算是挺養生的,
薑黃、黃薑在東南亞也很常見,
味道也挺特殊的;
這道菜的醃料運用了葡國人當年在航海時帶來澳門的香料,
如黃薑粉、月桂葉、白酒等,融合東方和西方的烹飪方式製作出來的;
這道菜運用了多種香料和食材製作。

_DSC3447

另外一道長得還挺像的,
本以為只有醬汁不同,
結果,這可是超厚的牛舌呀!!
那牛舌像是被滷過一般,
也太有味道,且入口即化,
嗯~~菜名?啊~~忘了紀錄了

_DSC3448

這道菜名,讓人發笑!!
Minchi免治,源自英文Mince(剁碎)的諧音,指經攪碎後的豬肉或牛肉
以前的土生葡人十分喜愛這道菜色,是當代家傳戶曉的土生美食之一
現在,許多澳門茶餐廳都會供應免治豬肉或牛肉飯,
但做法與傳統的土生葡人免治不同菜。
傳統免治也有乾濕之分,不論是醃製食材、還是烹調醬汁,
免治都會經常用到鼓油,這無疑是受到華人飲食文化的影響。
經油炸後的馬鈴薯粒十分香口,搭配免治肉碎入口軟腍、馬鈴薯粒帶脆,
有意想不到的美味!
我覺得那黃澄澄的蛋黃更是畫龍點睛的作用,
嗯~~讓蛋汁攪拌其中,
那香味撲鼻與入口的可口,
嗯~~感覺簡單又營養的美味。

_DSC3460

桌上還有其他的美味,
但有些就沒有特別拍嚕!!
最後用甜點來收胃,
嗯~~人多的好處就是可以點不同的來分享,
一個是雞蛋布丁,一個是芒果布丁
另一個是招牌的木糠布丁
嗯~~三樣各有其特色,
雞蛋布丁,從上桌後那顏色可就相當誘人,
且好香哦!!
嗯~~這好吃
另外還有那芒果布丁,
這有點像是固體版的楊枝甘露耶!!
也不錯吃

_DSC3472

但招牌果然就是讓人驚豔,
這木糠布丁甜而不膩,
有對自己的味蕾;
其實這是很簡單,很家常的甜點,
只需要簡單的鮮奶油、煉奶、瑪利餅 三樣材料就可以完成。
木糠布丁 (Serradura) 原是葡萄牙的甜點,
Serradura 在葡文中就是「木糠」的意思,
借代布丁中輾得如粉末細碎的餅乾。
有人稱說是全世界最容易做的布丁,
不過,這麼簡單的家庭美食,
就這麼地在殖民地上大發異彩,成為澳門甜品的代表之一。
嗯~~我是覺得還好,不會太甜,
但不習慣吃甜的朋友們,
可是會覺得甜了些,
但把布丁跟碾碎的餅乾粉末一同入口,
那口感還真是微妙呀!!

_DSC3291

現在是世足期間,店內仍播放著重播的球賽,
嗯~~應該是因為澳門與葡萄牙的關係深厚,
許多地方都可以感覺得到是支持葡萄牙的哦!!
下回有來到澳門的朋友,
可別錯過了這間富含歷史與家庭味道的澳門土生菜~加路餐廳Restaurante Carlos
剛查了一下網路資料,這裡還曾得到過米其林的必比登推薦餐廳哦!!

P.S今天文中的許多菜的介紹與做法,謝謝澳門朋友提供的資料。

……………………………………………………….吃喝玩樂,沒有終點

_DSC3473

相關資料,有需要的朋友們請自取:

加路餐廳Restaurante Carlos
地址:澳門宋玉生廣場(皇朝)柏嘉街432-438號
電話:+853 2875 1838
營業時間:12:00–15:00 18:00–23:00

_DSC3299

 

文章出自:快樂雲

澳門相關內容

Facebook
馬上按讚加入Yahoo奇摩旅遊粉絲團
Loading...